Независимо от религиозната рамка, в която е записано приготвянето му, на важни световни пазари кошерните храни се оценяват все повече поради доказаното им качество. Нейното производство и продажба са били подхождани от важни компании и това представлява бизнес с много добри международни перспективи.
Стандарти, които ръководят производството му и характеристиките на потреблението в различни страни.
Casher е еврейска дума, чийто най-точен превод е „правилен“. Терминът обозначава продукти, които отговарят на кашрут, набор от диетични закони на юдаизма.
Кашрут води началото си от хранителните схеми, изложени в книгите на Петокнижието (еврейската Тора), особено в Изход (Шемот), Второзаконие (Деварим) и Левит (Вайкра). Въпреки че много учени отдават съществуването на тези насоки на хигиенно-санитарните нужди, кашрутът се основава главно на символични аргументи, етични принципи и мистични мотиви. Тези концепции и техните последици трябва да се имат предвид при производството и/или пускането на пазара на продукти в рамките на кошерния сегмент, един от най-атрактивните пазари по отношение на цените.
В еврейската религия има храни, които са одобрени за консумация от една от библейските книги на Стария Завет. Там те уточняват кои са чистите храни, разрешени от религията, така наречените кошер или кашрут и кои не са. Храненето на милиони евреи по света се основава на тях.
Някои примери за забранени храни са омари, раци, скариди или стриди, които са водни животни без плавници или люспи. Всички сухоземни животни, които имат копита и дъвчат, са разрешени, докато чистачите и грабливите птици са забранени. Що се отнася до насекомите, някои като скакалци са разрешени, докато влечугите и гризачите са забранени.
Освен това, за да се съобразят с принципите на кошер, животните, умрели от естествена смърт, не могат да се консумират, тъй като всички животни трябва да са умрели поради специфичния ритуал и да са обезкървени. Друга рецепта на тази диета е, че никога не трябва да смесвате месо и млечни продукти, но е позволено да смесвате риба и млечни продукти или яйца и млечни продукти в едно и също хранене. Освен това същите кухненски прибори не трябва да се използват за готвене на месо и млечни продукти.
Що се отнася до разработването на виното, то трябва да бъде изцяло разработено от евреите и в никакъв случай не може да се стъпва върху гроздето, както традиционно се правеше в други части на света.
Поради тази причина в менютата на ресторантите все по-често се среща индикация дали кашерният процес е бил запазен по време на обработката и приготвянето на храната. Много авиокомпании предлагат конкретни менюта за полети на дълги разстояния. Вериги ресторанти като McDonald’s предлагат тази храна на места с еврейско население.
Опакованите кошерни продукти могат да бъдат идентифицирани чрез отличителен елемент, който е U, увит в кръг, P, увит в кръг, или буква K за кошер.
Консултирани източници: www.produccion-animal.com.ar