В продължение на стотици години козето мляко е признато за най-близкото до човешкото мляко. Въпреки че на пръв поглед нивата на мазнини и протеини са подобни на тези на кравето мляко, има значителни разлики във видовете мазнини, протеини и наличието на други компоненти в по-малки количества. В сравнение с кравето, козето мляко предоставя допълнителни предимства поради следните фактори:

козе


Процесът на приготвяне на кисело мляко променя казеина.
от Илейн Готшал:

Когато правим кисело мляко и рН спада до около 4,5, вместо 7,1-2 (както в течното мляко), протеините се денатурират, което означава, че поради киселинността протеините губят структурата си в три измерения (стереохимия), което би да е причината казеинът да притеснява алерголозите. В киселото мляко и натуралните сирена казеинът е денатуриран в двуизмерна структура, по-малко вероятно да причини алергични реакции.

!В близко бъдеще!

Майенбург ? могат да бъдат закупени в много магазини за здравословни храни.

Не-млечен фермент може да бъде закупен в Custom Probiotics.

Не-млечен фермент може да бъде закупен в GIProHealth.

    Един или два литра (четвърти) мляко се слагат на среден огън, докато достигне температура от 180 ° F. (82.2 ° C). * Млякото се разбърква от време на време, за да не залепне, и след това, разбъркайте добре преди измерване на крайната температура, като се уверите, че цялото съдържание е достигнало 180º (82.2 ° C). Целта на нагряването на млякото до тази температура е да убие всички бактерии, които могат да присъстват и биха могли да попречат на културата на киселото мляко.

* Козето мляко е деликатно и не трябва да се загрява над 185º F.

Изключете котлона и го оставете да се охлади до 42º и 44º C между 108º и 112º F. Разбъркайте добре преди да вземете крайната температура. Тенджерата може да се покрие с чиста кърпа, докато се охлажда.

(За да премахнете слоя, който се образува отгоре, когато млякото се охлади, може да се прецеди, като се излее млякото в контейнера на производителя на кисело мляко. Не е необходимо, но излиза най-кремавото кисело мляко.)

Добавете половин премерена чаена лъжичка фермент по поръчка на пробиотици към няколко супени лъжици мляко и разбъркайте добре, ако е добре разтворено. След това добавете още половин чаша мляко, разбъркайте добре и изсипете всичко обратно в млякото, което е в контейнера на производителя на кисело мляко. Отново се разбърква много добре. Капакът се поставя на подходящото място, като се увери, че е добре закрепен.
Забележка: Мерителната лъжица е по-голямата от двете в CP. Малката лъжица е за употреба с ацидофилус.

Напълнете външния контейнер на производителя на кисело мляко с гореща вода до маркировката (например 1 литър или 2 литра или както е посочено в инструкциите за отделните производители на кисело мляко)

След това сложете контейнера, съдържащ млякото и маята с кисело мляко в производителя на кисело мляко? При някои модели може да изглежда, че плава леко върху вода. Няма значение. Поставете капака на производителя на кисело мляко, включете го и забравете за него поне 24 часа.

След поне 24 часа уредът се изключва от контакта и вътрешният контейнер се отстранява. Внимателно (не забравяйте, че е ЖИВ) поставете контейнера в хладилника и го оставете да почине за около 8 часа, докато се охлади.

  • Киселото мляко се разбърква с лъжица или метална бъркалка, внимателно, но старателно. Прекаленото разбъркване може да отдели киселото мляко, така че не забравяйте да се отнасяте внимателно с него.

    • Как да си направим SCD кисело мляко във фурната

      Един или два литра (четвърти) мляко се слагат на среден огън, докато достигне температура от 180 ° F. (82.2 ° C). * Млякото се разбърква от време на време, за да не залепне, и след това, разбъркайте добре преди измерване на крайната температура, като се уверите, че цялото съдържание е достигнало 180º (82.2 ° C). Целта на нагряването на млякото до тази температура е да убие всички бактерии, които могат да присъстват и биха могли да попречат на културата на киселото мляко.

    * Козето мляко е деликатно и не трябва да се загрява над 185 ° F.

    Изключете котлона и го оставете да се охлади до 42º и 44º C между 108º и 112º F. Разбъркайте добре преди да вземете крайната температура. Можете да покриете
    тенджера с чиста кърпа, докато се охлажда.

    (За да премахнете слоя, който се образува отгоре, когато млякото се охлади, можете да го прецедите с цедка, когато наливате млякото в контейнера на производителя на кисело мляко. Не е необходимо, но излиза най-кремавото кисело мляко)

    В друг съд сложете 1/2 мярка от киселото мляко и бавно добавете малко от топлото мляко и разбъркайте добре с ръчен или електрически миксер. Когато този разтвор се смеси добре, добавете бавно в тенджерата, като отново разбъркате добре.
    Забележка: Това е по-голямата от двете мерителни лъжици на CP. Най-малката е за употреба с ацидофилус.

    Покритата тенджера се поставя във фурна с включена 60 W крушка. Във фурната се поставя термометър и температурата се поддържа между 37º и 110º F (37,7є и 43,3êC). Ако фурната се нагрее твърде много, можете да използвате молив, за да оставите вратата на фурната леко отворена. След като направите това няколко пъти, ще знаете как най-добре да поддържате температурата на фурната си. Киселото мляко се ферментира по този начин за 24 часа.

    След 24 часа извадете тенджерата и я поставете в хладилника за 8 часа. Не докосвайте киселото мляко, докато не стегне правилно, или може да промени консистенцията си.

  • Внимателно, но старателно разбъркайте киселото мляко с метална лъжица или бъркалка, за да няма бучки.

    • Културите ще останат активни в продължение на 2 седмици, ако са правилно охладени.


    Един или два литра (кварта)
    мляко в чиста тенджера.
    Млякото се разбърква от време на време, за да не залепне, и отново, за да се вземе крайната температура, за да се гарантира, че цялото съдържание е достигнало 180 ° F (82.2 ° C) .
    Млякото се загрява до тази температура, за да унищожи всички бактерии, които могат да присъстват и могат да повлияят на културата на киселото мляко.

    Загрейте бавно на умерен огън, докато температурата достигне 180 ° F (82.2 ° C). Козето мляко е деликатно и не трябва да се загрява над 185 ° F (85 ° C).

    Огънят се гаси и се оставя да се охлади, докато достигне между 108º и 112º (42.2єC и 44.4êC). Тенджерата може да се покрие с чиста кърпа, докато се охлажда.

    (Ако желаете, можете да прецедите млякото през цедка, за да премахнете слоя, който се образува на повърхността, когато млякото се охлади. Тази стъпка не е необходима, но киселото мляко излиза по-гладко.)
    Разбъркайте добре преди да вземете крайната температура.    		 . Персонализирани пробиотици Ферментация и измервателна лъжичка.
    Забележка: Това е по-голямото от двете CP измервания. Най-малката е да се използва с ацидофилус.

    Добавете половин чаена лъжичка потребителски пробиотични ферменти към няколко супени лъжици мляко и разбъркайте добре, докато се разтвори добре. След това добавете още половин чаша мляко и разбъркайте добре.
    Изсипете сместа обратно в млякото и разбъркайте добре.
    Сместа се изсипва в контейнера на производителя на кисело мляко. Поставете капака на подходящото място на производителя на кисело мляко, като се уверите, че е сигурен.

    След поне 24 часа изключете уреда от контакта и извадете вътрешния контейнер. Бъдете внимателни (не забравяйте, че е ЖИВ), когато поставяте контейнера в хладилника и го оставете да престои поне 8 часа, докато се охлади.