Кухнята в Африка е многоцветна мозайка. Все още има какво да откриете от гастрономическа гледна точка.
Африканската кухня не е толкова проста, колкото може да изглежда. Африканският континент е дом на хора с най-разнообразни цветове и то не само в облеклото. Има стотици различни племена, етнически групи и социални групи. Не е изненадващо, че африканската кухня прилича на калейдоскоп и че цялото това разнообразие се проявява в съставките, методите на приготвяне и в начина, по който ястията са представени на масата.
Топлината на африканската храна
Общото за по-голямата част от континента са ястията с малко месо, малко млечни продукти и много пълнозърнести храни, бобови растения, семена, пресни зеленчуци и плодове. Така че африканската кухня може да се превърне в новата здравословна кухня.
Африканска кухня
Африканската кухня е комбинация от наличните храни, нейните собствени традиции и арабските, европейските и азиатските влияния, донесени от търговците, закотвени в пристанищата й, и от емигрантите, заселили се на много места на този континент.
Хранителните навици в различните региони на Африка са много разнообразни. Млякото, изварата и суроватката, макар и не винаги краве мляко, са основните съставки на диетата в някои райони, докато в други млякото не може да се произвежда поради ендемични заболявания в добитъка. Зърнените храни са основната храна в източноафриканската диета, където говедата, овцете и козите също се използват като валута и месото им рядко, ако изобщо се яде, докато жителите на Централна Африка ядат не само говеждо месо. ловуват в горите им и готвят месото на много други животни.
Кухня в Северна Африка
Кухнята на страните, разположени по Средиземно море, е може би най-позната за нас сред всички африкански страни, вероятно поради постоянното взаимодействие със Средиземноморска Европа.
Припомняйки, че тези страни включват Мароко, Тунис, Алжир и Египет, би могло да се каже, че корените на северноафриканската кухня галят началото на цивилизацията. Кускусът, основният основен елемент в диетата на този регион, се превърна в битова дума в западната кухня, тъй като популярността му извън Африка непрекъснато нараства. Именно картагенците са въвели пшеница и грис в тези страни. И именно берберите, народ на християнските номади, превърнаха пшеничния грис в кускус. В допълнение към кускус, други съставки определят северноафриканската кухня, като ядки, кисело мляко, гроздови листа и агнешко месо. Има маслини и зехтин, известни още преди пристигането на римляните. Има шафран, индийско орехче, канела, джинджифил и карамфил, които са типичните подправки, донесени от арабите. Докато нейните сладкиши и сладкиши са изключително сладки, а използването на фурната се дължи на влиянието на османските турци. И накрая, тя включва някои от храните, донесени от Новия свят, като домати, тиквички, картофи и люти чушки.
Кухня в Източна Африка
Хората във вътрешните савани отглеждат и отглеждат животни, но добитъкът се смята за символ на богатство, а не на храна, поради което месото очевидно липсва в диетата. Понякога млякото и дори кръвта на говедата се пият, но месото се консумира рядко.
Диетата на останалите жители на Източна Африка се основава на зърнени култури, семена и зеленчуци. Можете да се насладите на угали, паста на основата на царевично брашно, подобна на италианската полента, сервирана навсякъде със супи и яхнии. Има и матоке, чиния със задушени зелени банани, която осигурява хранителната основа като задоволителна храна в много угандийски ястия.
Кухнята на суахили показва арабско влияние, особено по крайбрежието, в използването на шафран, карамфил и канела, или предпочитанията си към задушен ориз с подправки и сок от нар.
Портокали, лимони, лайм, люти чушки, царевица, домати, ананас и свинско са представени от португалците и испанците от собствените им страни и от техните колонии в Азия и Америка. Те също са въвели пионерски техники за мариноване и печене на месо и използването на люти подправки за ароматизиране на иначе скучни ястия и за запазването им за по-дълго.
И накрая, можете да намерите къри, ястия от леща, индийски хляб от типа чапати и кисели краставички, донесени от британски и индийски заселници.
Кухня в Централна Африка
Тъй като е отдалечена и недостъпна, Централна Африка остава доста вярна на традиционната си кухня, тъй като практически не забравя за външни влияния практически до 19-ти век, въпреки че трябва да се има предвид, че фъстъците, люти чушки и маниока или юка Основните й храни са не са местни и са въведени на територията от Новия свят. Много е вероятно тези елементи да бъдат включени в техниките на местната кухня.
Бананът и маниоката са основните съставки на диетата в този регион. Напълнена с нишесте паста, приготвена с ферментирала маниока, придружава сосове и месо на скара. Месото идва от дивеча и със сигурност добавя екзотичен щрих към ястието, когато на масата се появят месо от крокодил, маймуна, антилопа и африкански глиган и това се случва от време на време, вместо говеждо или месо пиле.
Човек може да се намери пред чиния с пиле, задушено с фъстъци, бамя, чили и подправки, със спанак и листа от юка, варени или приготвени на пара, като гарнитура. Бамбара, вид каша, приготвена от ориз, фъстъчено масло и захар, може да бъде десертът.
Фасулът бамбара има повече общо с фъстъците, отколкото с фасула или нахута.
Западноафриканска кухня
Докато седнете, за да се насладите на типично западноафриканско ястие, човек не може да не осъзнае, че е много нишестено, почти безмесно и силно напоено с мазнини. Фуфу се сервира с всякакви супи и яхнии. Това е полутвърда паста, подобна на картофено пюре или италианска полента, но направена от кореноплодни зеленчуци като ямс или маниока
Хората от Западна Африка обичат пикантни подправки, включително люти чушки. Може би единственият принос на западния свят за кухнята на този регион е въвеждането на фъстъци, люти чушки и други съставки от Новия свят, но сега те могат да се похвалят с райски зърна или гвинейски чушки, собствени сортове люти чушки. Канела, карамфил и мента са били включени чрез търговия с арабски страни.
Често се ядат риби и черупчести и се смесват свободно с месо, което обикновено е пиле. Козето месо е видът червено месо, който се оценява най-много, тъй като говеждото и овнешкото месо, намерени в този район, са жилави и неапетитни.
Водата има специално значение, особено в много сухи райони, и това ще бъде първото нещо, което се предлага на госта. Палмовото вино е друга напитка, която се ползва в западноафриканските страни. Прави се от ферментиралия сок от различни видове палми и може да бъде сладко или кисело вино, в зависимост от това колко време е оставено да ферментира.
Кухня в Южна Африка
Южноафриканската кухня е културен калейдоскоп, тъй като в нея се смесват много и различни външни влияния. Когато се съберат местни съставки, които могат да включват месо от антилопи и щрауси като дивечове, европейски приноси от португалски, холандски или британски заселници и по-пикантни подправки и подправки от малайска и индийска кухня, можете да започнете да добивате представа.
Рибите и морските дарове са високо ценени, както и зеленчуците и плодовете. Тъй като има голямо разнообразие от плодове, от грозде до манго, папая и банани, пресните плодове обикновено са предпочитаният десерт, въпреки че понякога се сервират кухненски десерти.