Той работи с нова система, която позволява предварително приготвяне на менюта, без да се губи хранителната стойност на храната

pedro

Новата болница San Pedro натрупва високи технологии дори в онези услуги, които нямат нищо общо или нямат нищо общо с лекарствата, като храната. Или ако? Мария Хосе Мартинес, диетолог и заместник-директор на гостоприемството в центъра, определя тази услуга като „кухня, подготвена да отговори на хранителните нужди на пациентите. Този нов манталитет и желанието на болницата да предоставят на болните по-добро обслужване доведоха до избора на високи постижения в производството и разпространението на храни и най-вече се стреми да даде на пациентите качество на храненето и услугите ».

Това е теорията. Но на практика новото е, че централната кухня на Сан Педро подготвя общо 1800 хранения на ден чрез кръгова верижна производствена система. С други думи, от момента на получаване на суровината в самата болница, докато персонализираното меню пристигне в леглото на всеки пациент. „Това е процес“, казва Мария Хосе Мартинес, „уникален в Испания, който осигурява качеството на менютата и подобрява условията на работа на кухненския персонал“.

Този кръгов процес - и тук е интересното за него - не позволява връщане назад по всяко време; С други думи, всичко се измерва, за да се избегне разваляне на храната или грешки в менютата.

От какво се състои тази система? Приемна зона за суровини класифицира цялата храна в четири големи склада. Месо от една страна; риба за друг; плодове и зеленчуци на други места; и накрая, студените храни. Във всеки магазин се прави карта с различните храни и съответният начин на готвене се прилага към всяка една от тях. Предварително вече е известно, че направената поръчка се отнася за едно или друго меню.

„San Pedro“ работи със 117 различни менюта в съответствие с диетите, предвидени за потребителите на наскоро откритата болница. Тези стандарти са известни наизуст в различните сестрински контроли и чрез компютърна система професионалистите прилагат меню за всеки пациент, което автоматично се познава в кухнята. По този начин, когато има прием в стая 427, например, се прилага диетата, която този потребител трябва да спазва по време на престоя си в центъра.

Втората стъпка идва в складовете. Ако месото е филирано, ако рибата е нарязана или зеленчуците са сварени и преварени, всичко това вече е приготвено в склада. Оттам храната се отстранява със съответния технически лист, където е посочена, в допълнение към вида на храната и нейната настройка в менюто, времената за готвене, енергийната стойност или нейният режим на съхранение. Персоналът в кухнята знае по всяко време как да работи с тази храна. И така яхнията започва.

След като храната е сготвена, идва най-интересното. Ястията обикновено излизат при средна температура от 60 градуса и в процес, който отнема около деветдесет минути, се охлаждат до три градуса. По този начин в термична тава менюто за пациента на 427 е монтирано с карта, която показва стаята, името на пациента, състава на менюто и всички наблюдения, направени върху диетата им. Не е възможна загуба.

Менюто се изпраща до завода, където в някои „офиси“ се съхранява в колички. Автоматично, шейсет минути преди обяд, всяко ястие достига идеалната си температура. По този начин се постига, че изглежда, че току-що е взето от кухнята и че не губи своята хранителна стойност. И готови за ядене.

Дни предварително

По този начин персоналът в кухнята може да приготвя ястия пет дни предварително. Дейността в тази кухня започва в шест сутринта и завършва около четири следобед, след като сте работили с 1400 килограма храна на ден. От понеделник до петък се приготвят всички седмични менюта, така че целият кухненски персонал да може да почива през уикендите и празниците.

Разбира се, за тези, които влизат в ненавременни часове, във всеки „офис“ винаги има универсално меню, което те ще вкусят само веднъж в центъра, защото за следващото хранене сестринският контрол - с тези 117 диети, налични на компютъра - има вече ще си свършат работата и този нов потребител вече ще има своето персонализирано меню.

Персоналът и диетите се смесват в централната кухня. Ако има 117 диети, предвидени да подготвят менютата за всеки пациент, всички те са според обстоятелствата на всеки един. По този начин съществуват абсолютни диети, нормална, мека и полумека диета, течна или пастообразна диета, лесна за дъвчене, с различни калории (от 800 до 1500), диабетна, бебешка или педиатрична, модифицирана протеинова или специална, диета за вегетарианци, за целиакии или за хрононоскопия.

Цялата тази гама е позната до съвършенство в сестринския контрол, който изисква най-доброто меню за всеки потребител от кухнята. И координаторът на склада започва да работи със своите четирима помощници; зоната за готвене с осем готвачи, петима помощници и пет помощници в кухнята; зоната на експедицията със седемте му асистенти и двама асистенти; координатора по качеството и контрола със своите 38 асистенти; и диетологът с шест сътрудници.

Източник: el correodigital
ФРАН ЕЧЕВАРИЯ/ЛОГРОНСО "