В тази връзка Чарлз Галенкамп в своята работа „Los Mayas“ заявява, че? Друга забележителна черта на математиката на маите е нулевият принцип. В действителност тази абстрактна концепция, съществена за всички, с изключение на най-елементарните изчисления, е измислена само от два други народа в историята: вавилонците и индусите. Дори гърците или римляните не са знаели нула и то е въведено в Европа едва през Средновековието?.

гастрономията

Маите разпространяват своята култура и цивилизация на територия от приблизително 400 000 квадратни километра, която включва няколко държави в Мексико (Табаско, Кампече, Чиапас, Юкатан и Кинтана Роо), както и други държави от Централна Америка: Гватемала, Белиз, западната част от Салвадор, Хондурас и част от Никарагуа. В тази обширна територия те построиха внушителни дворци и красиви пирамиди, като Паленке, Една, Ушмал, Чичен Ица, Саил, Калакмул, Бонампак, Тикал, Уаксактун, Каминалджую, Киригуа и Копан, наред с много други археологически обекти, които днес мотивират удивлението на посетителите и възхищение.

Антонио Медис Болио, автор на книгата „Земята на фазаните и елените“, посочва, че полуостров Юкатан е бил населен от древни времена от расата на маите. Тази територия се наричаше „El Mayab“, което означава „Земята на не многото (от малкото): земята на избраните“. По същия начин този регион беше наречен „Yucalpetén“: „Перла на гърлото на земята“. В Popol Vuh,? Откъсен запис на митовете, космологията и религиозните вярвания на хората маите-киче?, Написан преди пристигането на първите испанци, се посочва, че първите мъже са създадени от боговете със смляна царевица. С това литературно вдъхновение Мигел Анхел Астурия написа красива книга, озаглавена Los Hombres de Maíz, в ​​която се позовава на историята и легендите на предиспанските народи, населявали Гватемала, родната му земя.

По отношение на гастрономията на Юкатан, ще кажа, че според мен кухнята на този обект се дължи на голямото разнообразие от ястия, които му придават форма, и поради изискания вкус, който всеки един от тези вкусни специалитети има, един от трите най-важни в Мексико. (Другите две, според мен, биха били Оахака и Пуебла). Кулинарното изкуство на юкатекан е резултат от успешната комбинация от автохтонни и европейски вещества, в щастливо сдвояване, което ме кара да си спомня думите на Амандо Фарга, усърден изследовател на кухнята на страната ни, който твърди в своята книга „История на храната“ в Мексико - какво? от щастливата среща на местното глинено гърне с испанския меден котел, се разкрива родословната линия на настоящата мексиканска кухня?.

Считам за разумно да добавя, че в произведението Atlas Cultural de México, в тома, посветен на гастрономията на Мексико, прочетох това? Маите, като основно земеделски народ, получават основните си хранителни продукти от земята и заедно с царевица, основен елемент, както в почти всички райони на страната, те прибират различни зеленчуци, които заедно с няколко други от реколтата съставляват основните елементи на диетата им. Други хранителни вещества в ежедневната диета на маите - добавям - се дават от протеини от животински произход (елени, фазани, броненосец, катерици, игуани, зайци, диви свине, язовци и пуйки, наред с много други; без да се забравя, че жителите на Доиспанско време, тези, които са живели в близост до крайбрежните райони, са харесвали голямото разнообразие от риби и черупчести, характерни за тези брегове.

Хорхе Есма Базан, учен по гастрономията на Юкатан, заявява в пролога на книгата Recetario Maya del Estado de Yucatán следните изречения:? Юкатаканската гастрономия, като съвкупност от кухня на маите и метиса, е широко призната на национално и международно ниво мащаб, И присъствието му е синоним на богата и разнообразна проба храна.? И той се позовава по-долу:? В момента към богатството на нашата гастрономия се присъединява разнообразието от други кухни като ливанска, испанска и карибска и включването на продукти, донесени от морето?.

Досега цитати и препратки към различни аспекти на кухнята на Юкатан. Вземайки веднага тази апетитна обща нишка към така оценената вселена от апетити и сукуленти, ще кажа, че в юкакаканската кухня има три ястия, които могат да се считат за предястия: кодзито, салбути и панучо. Първите са такова от телешко месо, фино настъргано, пържено с чили и лук. Салбутите са две малки тортили, пълни с кайма и зеленчуци, които се сервират с репички и лук. Panuchos са изключително популярни, тъй като са тортили, пълнени с боб и яйца и съдържат за по-добър вкус пилешко месо и фин лук и чили сос.

Хорхе Де Анджели в книгата си „Гастрономически пътеводител на Мексико“ определя папазулите като „Шедьовърът на гастрономията на Юкатека“. Той споменава, че са? Тортили, потопени в сос от тиквени семки, валцувани и пълнени с твърдо сварено яйце? Сервират се с доматен сос. Името на papadzul означава на езика на маите „Деликатес за господарите“ и всъщност това е вкусна яхния.

Пълненото сирене е уникален експонент на кухнята на Юкатан. Състои се от изпразване на топка сирене, за предпочитане холандско, а вътре се поставя говеждо или свинско месо, добавено с доматен сос, лук и стафиди. За да бъде тази яхния по-изящна, се добавят варени яйца и маслини.

Вкусът и разнообразието на юкатеканската кухня личи от традиционните деликатеси на полуостровната кухня. Най-апетитното ястие е cochinita pibil. Това е казано? Това е резултат от успешна комбинация от продукти на Мая и Испания. Свинското месо, подправено с ахиот, което е пастата, направена със семената на едноименно дърво, влиза в приготвянето му. Ахиотът се поставя в кисел портокалов сок, за да се разтвори. След това месото се къпе с доматен сос и пържен лук и след това се увива в бананови листа. За да го изпечете, той се поставя във фурна, направена в земята, а топлината, произведена от дървата за огрев и предварително загрятите камъни, прави необходимото готвене, придавайки специален вкус на тази яхния. Когато месото, което се приготвя, е птиче месо, тогава говорим за пилешко пибил, което се приготвя с ахиот, домат, лук и епазот. Месото се увива в бананови листа и се пече в тази фурна. След като ястието бъде донесено на масата, то се придружава с пръскане на лук, домат, кориандър, пипер хабанеро, оцет и сол.?.

Има още две ястия, чиито имена са доста сходни: пуйка в черно плънка и пуйка в бяло плънка. За да се приготви първият, сосът се прави от изгорени чили, черен пипер, домат, епазот и ахиот. Второто ястие, еднакво вкусно за тези, които му харесват, сосът се приготвя с други съставки: бульон от същата пуйка, брашно, маслини, бадеми, стафиди и каперси, плюс ситно настърган кашкавал.

Poc-chuc е типична яхния от юкатеканската кухня. Приготвя се с умерено сварен свински бут, а след това се къпе със сос чилтомат, печен лук, кориандър, сок от кисел портокал и прецеден боб.

Chocolomo е апетитна яхния от говеждо и бъбреци, черен дроб и език, гарнирана с домати, репички, люти чушки и лук.

Tikinxic е изискан деликатес: групи, мариновани в сок от ахиот и портокал, резенчета лук и домати. След това се пече върху жаравата или се увива в алуминиево фолио, приготвено във фурната.

Яйцата на Motuleños са кръстени на популацията на Motul, тъй като се казва, че там са били приготвени за първи път. Те се състоят от две пържени яйца, поставени върху две пържени тортили. Покриват се със сос, приготвен с домат или пипер хабанеро, а също и със ситно нарязана смес от кашкавал и шунка. Всичко е свързано с препечен боб, а ястието е гарнирано с пържени филийки живовляк.

Не забравям еленския салпикон, поредната сочна яхния от тази известна регионална кухня на Мексико. Месото от елен се приготвя пибил; след това се настъргва и се комбинира със сос на основата на лук, чили, кисел портокал и кориандър.

Липовата супа, истинска амброзия на небцето, се приготвя с пилешки бульон и съдържа парчета от това месо, парчета препечен хляб и лайм, както и различни други съставки, които му придават вкусен вкус.

В кратък преглед на други апетити в кухнята на Юкатан ще изброя следното: ориенталската туршия, типична за град Валядолид; боб със свинско месо; супата от чая; броненосецът al pibil; пълнена пуйка - изискано ястие, при което пуйката се пълни със свинско и говеждо месо, подправена с различни подправки; пилето muc-bil и Dzanchac от група.

Петото представяне на поредицата „Гастрономически тертулии“ (организирано съвместно от Grupo Enológico Mexicano и Colegio Superior de Gastronomía, кампус Lomas Verdes) започна с дегустация, като аперитив, чаша вино от Шардоне Резерва от 2003 г. Моменти по-късно, когато всички Участниците от този ден вече бяха събрани около добре подредена маса, ректорът на Колежа по гастрономия Есмералда Чалита приветства 20-те гости, като изрази задоволството си от тази нова презентация. Веднага след това Мигел Гусман Передо, генерален директор на Grupo Enológico Mexicano, направи кратка препратка към тези Гастрономически събирания, които подчертават палаталната и духовна наслада от участието в тези събирания, в които изискана храна, вкусни вина и приятен разговор, базиран на различни аспекти, присъщи на гастрономията, енологията и множеството културни аспекти, дадени от специфичната тема на всяко от тези хедонистични ястия.

Тогава Фернандо Руис де Чавес, сомелиер от Vinícola LA Cetto, говори за тази мексиканска винарска компания, чиито вина са наградени с повече от сто и петдесет медала, златни, сребърни и бронзови, в безброй състезания в много американски страни. Европейски. В презентацията си той спомена креативността на винопроизводителя на тази винарна Камило Магони, който заслужава впечатляващ брой признания и отличия за съвършенството на създадените от него вина.

Присъстващите там членове на мексиканската енологична група описаха две вина от Vinícola LA Cetto: бялото вино Chardonnay Reserva Privada, реколта 2002 г., отбелязвайки неговите визуални, обонятелни и ароматни качества (красив сламеножълт цвят, великолепен глицеринов дренаж, много приятни аромати на ананас, жълта ябълка, млечни продукти, препечен и нотка на грейпфрут; освен отлична атака, балансиран и кръгъл, с внушаваща киселинност и дълъг послевкус). Тогава беше описано червеното вино Concordia Don Luis, реколта 2000 г., получено от смес от 60% каберне совингон и 40% шираз. Неговите визуални качества са следните: красив рубиненочервен цвят с дискретен тухлен оттенък; подчертано присъствие на глицерол при образуването на широка "завеса". На носа се открояват ароматите му на червени плодове, малина, касис, сини сливи, касис, дискретно и много приятно присъствие на цев, тютюн и кожа. В устата е кръгло вино, с кадифена атака и широк послевкус.

След това започна удоволствието да се насладите на ястията, приготвени от Габриел Игуиниз, изпълнителен готвач на Колежа по гастрономия, който направи деликатесите, дегустирани по този повод. Zic de divinon дойде на първо място, което много добре се хармонизира с бялото вино Chardonnay Reserva Privada. Следващата яхния беше Sopa de Lima, с много изискан вкус. Сдвояването беше изненадващо с червеното вино Concordia Don Luis. Основното ястие беше чили güero с пълнено сирене, cochinita pibil и chaya tamale, деликатес от приятен апетит. Съгласието беше постигнато много добре с червеното вино Concordia Don Luis. Десертът се състоеше от бадемова гъба със сорбет питахая и портокалово желе с пипер хабанеро. С този меденки участниците опитаха чаша Xtabentún, типичен ликьор за Юкатан.