Курс по безопасност на храните в летните младежки лагери

ИНФОРМАЦИЯ

МЕТОДОЛОГИЯ

ПРОГРАМА И КОМПЕТЕНЦИИ

ПОЛУЧЕНА КВАЛИФИКАЦИЯ

• Знайте значението на правилната диета в юношеството.
• Определете хранителните нужди на този етап от растежа. Опишете безопасността на храните.
• Определете значението на правилния контрол и управление на алергените в менютата на лагера.
• Опишете съдържанието на регламента, който създава основата за гарантиране на високо ниво на защита на потребителите по отношение на информацията за храните.

Заедно с доставения материал е приложен документ, наречен Студентски справочник, в който можете да видите графика на телефонни уроци и имейл адрес, на който да изпратите всичките си въпроси, съмнения и упражнения.

Материалите са монографични, лесни за четене и изключително практични. Методологията, която трябва да се следва за преминаване на курса, се основава на четене на предоставеното теоретично ръководство и отговаряне на поредица от изисквания на платформата при работа с онлайн курс.

Тези изисквания са:

• Попълнете 75% от уроците, за които трябва да имате достъп до всички уроци във виртуалния кампус.
• Извършете самооценките на всяка тема и имайте средна оценка 50/100
• Вземете последния изпит и получете минимална оценка 50/100

ДИДАКТИЧЕН УРЕД 1. ФОНДАЦИИ ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ

1. Какво се разбира под безопасност на храните?
2. Хранителната верига: „от полето до масата“
3. Какво се разбира под проследимост?
   1. - Отговорности за безопасността на храните
   2. - Предимства на системата за проследяване

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 2. ЗАКОНОДАТЕЛСТВО И РЕГЛАМЕНТИ ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ

1. Въведение в разпоредбите за безопасност на храните
2. Закони от хоризонтален характер по отношение на безопасността на храните
3. Вертикални закони по отношение на безопасността на храните
   1. - За продуктите от говеждо месо
   2. - По отношение на млечните продукти и млякото
   3. - По отношение на риболова и получените от него продукти
   4. - Относно яйцата
   5. - Относно трансгенните продукти
4. Продукти с обозначение за качество
   1. - Разпоредби на Общността относно безопасността на храните
   2. - Национални и автономни разпоредби относно продоволствената сигурност
5. Органични продукти

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 3. СИСТЕМА ЗА АНАЛИЗ НА ОПАСНОСТИТЕ И КРИТИЧНИ ТОЧКИ ЗА КОНТРОЛ

1. Въведение в HACCP
2. Какво представлява системата HACCP?
3. Произход на системата HACCP
4. Определения по отношение на HACCP системата
5. Принципи на HACCP системата
6. Причини за внедряване на HACCP система
7. Приложението на системата HACCP
   1. - Насоки за прилагане на системата HACCP
   2. - Прилагане на принципите на HACCP системата
8. Предимства и недостатъци на HACCP системата
   1. - Предимства на системата HACCP
   2. - Недостатъци на системата HACCP
9. Обучение

ДИДАКТИЧНА ЕДИНИЦА 4. КРИТИЧНИ ТОЧКИ. ЗНАЧЕНИЕ И КОНТРОЛ В БЕЗОПАСНОСТТА НА ХРАНИТЕ

1. Въведение
2. Опасностите и тяхното значение
3. Видове опасности за безопасността на храните
   1. - Биологични опасности
   2. - Химически опасности
   3. - Физически опасности
4. Методика на работа
5. Формиране на работния екип
6. Критични контролни точки и мерки за контрол в безопасността на храните
7. Изготвяне на планове за съоръжения
8. Приложен

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 5. ЕТАПИ НА HACCP СИСТЕМА

1. Какво представлява планът HACCP?
2. Избор на мултидисциплинарен екип
3. Определете заданието
4. Описание на продукта
5. Идентификация на очакваната употреба на продукта
6. Изработване на диаграма
7. Проверете диаграмата на потока "in situ"
8. Идентифицирайте опасностите, свързани с всеки етап и мерките за контрол
9. Идентифициране на критични контролни точки
10. Установете критични граници за всяка критична контролна точка
11. Създаване на система за наблюдение на ЦК
12. Установете коригиращи действия
13. Проверете системата
14. Преглед на системата
15. Документация и регистрация
16. Приложен. Практически казус
    1. - Общи данни за HACCP плана.
    2. - Блок-схема
    3. - Таблица за анализ на опасностите
    4. - Определяне на критични контролни точки
    5. - HACCP контролна таблица

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 6. ОБЩИ ХИГИЕННИ ПЛАНОВЕ. ПРЕДПОСТАВКИ НА HACCP

1. Въведение в общите хигиенни планове
2. Проектиране на общи планове за хигиена
   1. - План за контрол на водата, подходяща за консумация от човека
   2. - План за почистване и дезинфекция
   3. - План за борба с вредителите: дезинсекция и дератизация
   4. - План за поддръжка на съоръжения и оборудване
   5. - Поддръжка на студената верига
   6. - Проследимост (проследимост) на продукти
   7. - План за обучение на ръководител.
   8. - План за елиминиране на странични животински продукти и други отпадъци, които не са предназначени за консумация от човека
   9. - Спецификации на доставките и сертифицирането на доставчика

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 7. ИЗПЪЛНЕНИЕ И ПОДДРЪЖКА НА HACCP СИСТЕМА

1. Въведение в внедряването и поддръжката на HACCP система
2. Изисквания за изпълнение
3. Оборудване за имплантация
4. Системи за наблюдение
   1. - Записи за наблюдение
   2. - Отклонения
   3. - Резултати
5. Регистър на данни
6. Съоръжения и оборудване
7. Поддръжка на HACCP система

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 8. ИЗПЪЛНЕНИЕ НА СИСТЕМА ЗА ПРОСЛЕДЯВАНЕ В БЕЗОПАСНОСТТА НА ХРАНИТЕ

1. Система за проследяване в безопасността на храните
2. Проучване на собствени картотеки
3. Консултация с доставчици и клиенти
4. Определение на обхвата на приложение
   1. - Обратната проследимост
   2. - Проследяване на процеса (вътрешно)
   3. - Проследяване напред
5. Определяне на критерии за групиране на продукти по отношение на проследимостта
6. Създаване на записи и необходима документация
7. Създайте механизми за валидиране/проверка от компанията
8. Установете комуникационни механизми между компаниите
9. Установете процедура за локализиране и/или обездвижване и, когато е подходящо, изтегляне на продукти

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 9. ОПАКОВКА, ОПАЗВАНЕ И ЕТИКЕТИРАНЕ НА ХРАНИТЕ

1. Опаковъчни системи
2. Методи за консервиране на храни
   1. - Методи за физическо съхранение
   2. - Химически методи за консервиране
3. Етикетиране на продукти
   1. - Опаковани храни
   2. - Храна, опакована от собствениците на търговски обекти
   3. - Неопакована храна
   4. - Етикетиране на яйца
   5. - Здравни марки

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 10. РЕГИСТРАЦИЯ НА ПРОДУКТИ ЗА БЕЗОПАСНА ХРАНА

1. Въведение
2. Определение на партидата. Групиране на продукти
   1. - Определение на партидата
   2. - Групирайте продуктите
   3. - Създаване на записи и необходима документация
3. Автоматизация на проследимостта
4. Системи за идентификация
   1. - Автоматизация на проследяването на храните с баркодове
5. Проследимост

ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 11. РАБОТА С ХРАНИТЕ

1. Основи на боравенето с храни
   1. - Дефиниции
2. Манипулаторът в хранителната верига
   1. - Хранителната верига
   2. - Задължения на операторите на хранителни предприятия
   3. - Задължения и забрани на преработвателя на храни
3. Хранителна концепция
   1. - Определение
   2. - Характеристики на качествената храна
   3. - Видове храни
4. Понятия за хранителна стойност
   1. - Хранителна концепция
   2. - състав на храната
   3. - Хранителен процес
5. Хранителни препоръки
   1. - Видове храни и честота на консумация
6. Новият подход към контрола, базиран на системи за превенция и самоконтрол
7. Манипулатор на храни с по-висок риск
8. Специфични технико-санитарни аспекти на високорисковите храни
   1. - Храни с висок риск
9. Изисквания към манипулаторите на храни
10. Попълване и значение на документацията на системите за самоконтрол: проследимост

ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 12. ПРОЦЕС НА РАБОТА С ХРАНИТЕ

1. Въведение в боравенето с храни
2. Прием на суровини
   1. - Общи условия
   2. - Валидиране и контрол на доставчиците
3. Хигиенни практики и изисквания при приготвянето, трансформирането, транспортирането, приемането и съхранението на храната
   1. - Изисквания при разработването и трансформацията
   2. - Размразяване
   3. - Прием на суровини
   4. - Транспорт
   5. - Изисквания за съхранение на храни
4. Изисквания за материали в контакт с храни
   1. - съоръжения
   2. - Машини
   3. - Материали и прибори
5. Разпространение и продажба

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 13. ХИГИЕННИ МЕРКИ ПРИ РАБОТА С ХРАНИТЕ И БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ

1. Добри практики за боравене
2. Хигиена на манипулатора
   1. - Ръце
   2. - Дрехи
3. Навици на манипулатора
4. Здравословно състояние на манипулатора
5. Хигиена в помещения, работни инструменти и контейнери
6. Почистване и дезинфекция
7. Контрол на вредителите
   1. - Програма за наблюдение на вредителите
   2. - План за третиране на вредители
8. Практики за работа с опасни храни

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 14. ПРОМЯНА И ЗАМЪРСЯВАНЕ НА ХРАНИТЕ

1. Концепция за замърсяване и промяна на храните
2. Причини за разваляне и замърсяване на храните
   1. - Промяна на храната
   2. - Замърсяване на храните
3. Произход на замърсяването на храните
4. Микроорганизми и тяхното предаване
   1. - Фактори, допринасящи за предаването
   2. - Основни видове патогенни бактерии
5. Болести, предавани чрез ядене на храна
   1. - Класификация на ЕТА
   2. - Предотвратяване на ATS

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. СИГУРНОСТ НА ХРАНИТЕ В ЛЕТНИТЕ ЛАГЕРИ ЗА МЛАДЕЖ

ДИДАКТИЧЕСКА ЕДИНИЦА 1. ХРАНЕНЕ ПРИ ПОДРОСТКИ

1. Храна в младежки лагери
2. Физиологични промени в юношеството
   1. - Пубертетно разтягане
   2. - Модифициране на състава на тялото
   3. - Индивидуални вариации във физическата активност
3. Хранителни нужди и препоръки в училищна възраст
4. Хранителни проблеми на юношеството
   1. - Хранителни разстройства
5. Тийнейджъри: Съвети за здравословен живот
6. Безопасност на храните в летните лагери на кетъринг услуги
   1. - Какво се разбира под безопасност на храните?

ДИДАКТИЧЕН УРЕД 2. БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ. ПЛАН ЗА УПРАВЛЕНИЕ НА АЛЕРГЕНИ В ЛЕТНИТЕ МЛАДЕЖКИ ЛАГЕРИ

1. Хранителни алергии в младежки лагери
   1. - Определение за хранителна алергия
   2. - Обща информация
   3. - Симптоми
   4. - Диагностика на хранителна алергия
   5. - Най-честите симптоми на алергии
   6. - Рискови ситуации
   7. - Идеи за лечение на алергии
   8. - Лечение на хранителна алергия
2. Алергенни храни
3. Непоносимост към глутен
4. Безопасност на храните: принципи за контрол на алергените
5. Регламент относно информацията за храните, предоставяна на потребителя
   1. - Основни новини
   2. - Информация за присъствието в храната на вещества, които могат да причинят алергии и непоносимост
6. Нови правила
   1. - Как да предоставим информация на потребителя
7. Законодателство, приложимо за контрола на алергените

Внимание. Уверете се, че информацията е вярна, тъй като данните, които въвеждате, ще се появят на вашата степен.

Ако имате въпроси, можете да ни се обадите от понеделник до четвъртък от 09:00 до 18:30 и петък от 09:00 до 15:00 на 958 050 202

• Как можем да гарантираме безопасността на храните
• Консенсус относно устойчивостта на палмовото масло, храненето, промишлеността и безопасността на храните -
• Състоянието на продоволствената сигурност и храненето в света 2020 - Aipaz
• Онлайн курс по спортно хранене и диететика Практически курс за спортни треньори (Double
• Безплатен курс Разширен личен треньор Експерт по спортно хранене (Double