ХРАНИТЕЛЕН ЕКОКЛУБ

Този пшеничен грис е богат на бавно усвояващи се въглехидрати, които осигуряват енергия на тялото

Кръстоцветни кускус със сирене и трюфел

енергия

Кускусът произхожда от Северна Африка и през последните години той е въведен, за да остане, в нашата средиземноморска диета. Кускусът се приготвя от грис от твърда пшеница, една от най-консумираните зърнени култури в света, заедно с ориз и царевица.

„Като храна, чийто калориен прием се получава главно от въглехидрати, тя е идеална за спортисти, от друга страна, тези, които следват диета, при която това хранително вещество е ограничено, трябва да го консумират умерено, например при нискокалорични диети“, обяснява диетолог Глория Тамайо.

Кускусът съдържа всички хранителни вещества, които бихте очаквали в пшеницата: сложни въглехидрати, протеини, витамини от група В (с изключение на В12, тъй като е растителна храна) и значително количество манган.

Тъй като е богата на витамини от група В, тя е идеална храна за мозъка и с лесно усвоима енергия, която ще ни позволи да учим и да мислим с максимално внимание.
Високото му съдържание на манган е важно за развитието на костите, поради което консумацията му е силно препоръчителна за предотвратяване на остеопороза.

„Кускусът се прави от пшеница, следователно съдържа глутен и очевидно е храна, която трябва да се избягва за целиакиите, които имат чувствителност към глутен или алергия към пшенични протеини“, предупреждава Тамайо.
Tamayo също особено препоръчва кускус, главно в неговата интегрална версия, тъй като той има по-висока концентрация на витамини от група В, витамини, участващи в нервния баланс; и манган, той също допринася за гликемичния контрол и усвояването на някои витамини. Пълнозърнестият кускус също съдържа повече фибри, важни за добрата храносмилателна функция.

Кускус, едно от най-популярните ястия в Магреб

Кускус в чинията

Кускусът е много богат и много гъвкав като ориз или тестени изделия и може да се комбинира с практически всяка друга храна, било то зеленчуци, месо или риба. Но голямото предимство на кускус е, че се приготвя много лесно и бързо. Кускусът, продаван в нашите испански магазини, е предварително приготвен, което значително опростява приготвянето му. Но времето за готвене (и количеството вода за добавяне) варират в зависимост от производителя. Има и два различни начина за приготвяне на кускус: най-простият и бърз, който е чрез потапяне във вряща вода, и по-сложният и бавен, който е чрез приготвяне на пара. Важен съвет е, че независимо от готвенето му, след като се разбърка с вилица, за да се разхлаби, но без да се прекалява, за да не се получи паста.

Що се отнася до рецептите, възможностите са безкрайни, тъй като, както казахме, това е толкова гъвкава храна, че се комбинира с всичко. Сега през лятото добър вариант са салатите, а един от най-известните с кускус е табуле.