Не вашата средна туршия от копър!
Регистрирайте се за моя бюлетин
Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия
Безплатно е!
Регистрирайте се за моя бюлетин
Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия
Август е в Квебек и това означава, че е време да запазим невероятното изобилие от плодове и зеленчуци, които имахме щастието да отглеждаме и да им се радваме през цялото лято. Буркани и кутии зеленчукови консерви могат да бъдат намерени в изобилие, намек, че трябва да започнете да съхранявате, докато продуктът е в най-актуален вид. Един от големите ми проекти по това време на годината са лакто-ферментиралите краставици. Няма биещ вкус на лакто-ферментирала саламура от копър. Намирам закупени в магазина скучни кисели краставички, излекувани с оцет, в сравнение със здравия, солен, хрупкав, многоизмерен вкус на правилно лакто-ферментирала краставица от чесън и копър.
лакто-ферментирали краставици от чесън и копър
Краставиците не са най-лесният зеленчук за ферментация. Аз лично имах няколко лоши партиди, но успешните ме мотивираха да продължа да опитвам. Направих изследването си, научих няколко трика от колеги ферментатори и произведох наистина вкусни кисели краставички от чесън и копър.
Макар че те могат да бъдат и твърди, със съветите и триковете вдясно лесно можете да овладеете направата на собствени лакто-ферментирали туршии. Направете страхотна партида и се насладете на нейния невероятен вкус и пробиотичния бонус, който получаваме от процеса на лакто-ферментация.
Изпробвани и тествани хрупкави ферментирали краставици от лакто-типс
- Използвайте пресни, безупречни краставици за "ецване". "Kirbys" се използват по-често. Те имат дебела, неравна кожа и се държат добре на кисели краставички. Избягвайте да използвате ливански или английски краставици (които са твърде чувствителни)
- Накиснете краставиците в ледена вода за поне час. Това ще им помогне да поддържат свиването.
накиснете краставици в ледена вода
Лакто-ферментирала краставица на 2 седмици
КАК ДА ПРАВИМ лакто-ферментирал копър "PEPINILLOS"
Време на ферментация: 1 -3 седмици
СЪСТАВКИ
чесън, копър, краставици
- ецване на краставици ("Kirby" е идеална или всяка краставица с дебела кожа)
- 3,5% саламура (35 грама * нейодирана сол + 1 литър филтрирана вода)
- скилидки чесън (по ваш вкус - обикновено слагам 3)
- копър (листа или копър глави) - като "Dilly" по ваш вкус!
- 2-3 дафинови листа, гроздови или хрянови листа
- съд за ферментация
- теглото на ферментацията
* 5 грама = приблизително 1 чаена лъжичка, но най-добре е да претеглите солта за прецизност
АДРЕСИ
- Накиснете краставиците в ледена вода за поне час. краставица отрязва краищата на стъблата или цветята.
- Нарежете или оставете целите краставици. Опаковайте плътно в буркана, наслоявайки копър и чесън.
краставици, копър, чесън и дафинов лист
Като? Сподели го!
6 коментара
Така че израснах с подобни кисели краставички, които ферментираха в буркана с помощта на топче или зидарен буркан, където капакът се завинтваше доста, за да не излиза кислород, но все пак се оригваше, докато излишният въздух не се изтласка точно толкова, колкото да запечата. Те могат да се съхраняват в неохлаждаема среда. Това подобно ли е? и гроздето, хрянът или дафиновият лист се използват за вкус или по друга причина?
честно- Благодаря за информацията! Като източник на танини се използват грозде, хрян или дафинов лист. Танините са стягащи и помагат да се запазят киселите краставички свежи и добавят усещане за вкус в устата.
Благодаря ви много за включването на грамове! Преживял съм толкова много блогове, опитващи се да намеря надеждна връзка, за да направя моята туршия и всички те непременно споменаха лъжички, които за мен имат смисъл. Наистина сте спасили кожата си 🙂
благодаря Джон! Преминах към соленото тегло отпреди няколко години - то е много по-точно, тъй като солта може да варира по тегло и размер. Успех и продължавайте да ферментирате!
Здравей Джоди,
Ферментирали краставици
Използвам колба на Kilner, по време на процеса на ферментация капакът не се затваря плътно (фиксира го) или не се разхлабва, без да затяга и изригва колбата и колко често.
Колко време отнема процесът на ферментация?
Здравейте Джоан - По време на всички лактоферменти най-големият успех се постига с анаеробна (без кислород) среда. Процесът на ферментация всъщност включва много различни видове бактерии, които проправят пътя за процъфтяване на следващия тип. В началото на ферментацията в запечатания съд за ферментация има малко остатъчен кислород. Първата вълна от бактерии изразходва този кислород, произвежда CO2 и киселини, създавайки идеална среда за следващата вълна бактерии да поеме процеса. Патогенните (вредни) видове като плесени и гъби не могат да работят в кисела и анаеробна среда, така че ферментиралата храна е защитена (стига остатъците от контейнерите да са затворени, за да се предотврати навлизането на кислород. Така че да, бурканите трябва да останат плътно затворени, а бурканите на Kilner ще се саморазкъсат и ще освободят натрупания CO2, без да се налага да ги оригвате или отваряте. Процесът на ферментация може да отнеме 1-2 седмици, в зависимост от температурата в дома ви и колко кисели искате вашите кисели краставички (по-дълги ферментации = горчив)