Вкусен рубин В допълнение към вашите ястия!
Регистрирайте се за моя бюлетин
Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия
Безплатно е!
Регистрирайте се за моя бюлетин
Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия
Наскоро започнах да ям цвекло. Отказвах да ям като дете и през по-голямата част от живота си в зряла възраст. Баща ми ги използваше всеки септември, вливайки къщичката ни със супер острия аромат на задушено цвекло и оцет. Мисля, че това е началото на отвращението ми към цвеклото във всякаква форма или форма. Преди няколко години ми сервираха салата, гарнирана със спирала от сурово цвекло и не можех да повярвам колко вкусни бяха. Скоро започнах да включвам сурово цвекло в салатите си и експериментирах и с печено цвекло. Успех, бях закачен! Както при повечето зеленчуци, на които попадам, и миналата година опитах лакто-ферментация на цвекло. Резултатът? Лакто-ферментиралото цвекло е супер лесно, не е вонящо и направо вкусно!
Богат на хранителни вещества и вкусно!
Прясно, местно цвекло
Цвеклото е вкусните и питателни зеленчуци, които да включите във вашата диета. Цвеклото е добър източник на фолати, фибри, както и множество витамини и минерали (витамин С, манган, калий и желязо). Тъй като в запазването на лакто-ферментацията не участва топлина, цвеклото запазва изобилието си от храна и придобива още повече вкус.!
Използван в правилната пропорция, землистият, но сладък вкус на цвеклото добавя интересно измерение към ястията и се съчетава много добре с пикантни вкусове, като цитрусови плодове и козе сирене. Най-добре е да не добавяте твърде много цвекло, тъй като неговият силен аромат може лесно да надвие ястието. И не забравяйте зелените цвекло! Те са невероятно вкусни, леко задушени в зехтин с чесън!
Лакто-ферментирало ЦВЕКЛА
Цвеклото е лесен зеленчук за ферментация. Основно добавям дафинов лист към ферментите си от цвекло, но понякога добавям някои билки или джинджифил за повече вкус. Лакто-ферментиралото цвекло може да бъде готово само за 2 седмици, но предпочитам вкуса след 3-4 седмичен период. Лакто-ферментиралото цвекло има по-силен аромат на цвекло, по-подобен на маслина с малко омазняване.
Винаги имам буркан под ръка в хладилника, за да го добавя към салати, сандвичи или навсякъде, където бих искал да използвам сурово цвекло.
лакто-ферментирали репички, цвекло и аспержи с винегрет Kombucha
Лакто-ферментиралото цвекло също е вкусно при готвене, но топлината ще убие пробиотиците, получени от процеса на лакто-ферментация.
КАК ДА ПРАВИМ лакто-ферментирало цвекло
Време на ферментация: 2-4 седмици
СЪСТАВКИ
- прясно цвекло (червено или златисто) - почистено, върху кожата
- Саламура: 4 чаши филтрирана вода + 4 чаени лъжички сол (не йодирана)
- дафинов лист
- Аромати (по избор): Карамфил чесън, джинджифил, пресни билки
- стъклен съд за ферментация
- теглото на ферментацията
АДРЕСИ
- Измийте и отрежете зеленчуците от цвекло. отпуск за козина.
- цвекло, нарязано на филийки или кубчета, по желание.
- Поставете цвекло, дафинов лист и незадължителни ароматизанти в контейнер за ферментация, оставяйки 1 ″ място в горната част на гърлото на буркана.
- Залейте със саламура, оставяйки 1 ″ пространство до горната част на гърлото на буркана
- Добавете тегло ферментация (ако е необходимо). Затворете буркана.
- Оставете при стайна температура (в идеалния случай 55-75˚F (18-22C)) за 2-4 седмици.
- Прехвърлете в хладилник за съхранение.
Като? Сподели го!
51 отзива
Аз съм източноевропейски и видях как баща ми ферментира цвеклото, за да получи течността, супа от цвекло, а не цвеклото, което беше изхвърлено.
Правя го сам сега, използвайки около 5-6lb цвекло и 4l вода, (още един галон) Използвам кофа
Сложих натрупана супена лъжица морска сол, поръсих я върху цвеклото, преди да добавя вода. Покривам го с кърпа. отстранете шлаката, ако видя такава. След една седмица ферментирах сок от цвекло . пийте го всеки ден, харесвайте го. Всъщност правя салата с цвеклото.
Здравей tomi- благодаря ти много за твоята история! Обичам да слушам тези истории! Добър съвет как да ядете цвекло след ферментация - правя това, когато правя квас и също ги слагам в салати - това е бонус: квас и ферментирало, вкусно цвекло!
Здравейте, бях много изненадан, когато се опитвах да ферментирам жълто цвекло . Унищожавам ги и много скоро те стават синкаво черни ... докато ги осолявах и смесвах. По-късно се опитах да ги смачкам малко по-дебели и да ги сложа в буркан веднага след като приключих . Те останаха златисти, но горната повърхност така или иначе стана черна. Имате ли някакви улики по този въпрос? ... Благодаря
Здравей, Лоран - синкавото черно, което виждаш на цвеклото, е от окисляване (излагане на кислород). Жълтото цвекло има повече захар от червеното цвекло. Когато външният слой (кожата) се изрязва, вътрешният слой е изложен и е уязвим за кислород. Накратко, това е пример за ензимно покафеняване, открито в продукти с високо съдържание на захар като банани, ябълки и круши, например. Безобидно е, но не е красиво. Цвеклото ви е добре. Мухълът може да е черен (зелен, бял), но е размит.
Мога ли да добавя малко портокалова кора? Бих искал да имам оранжево цвекло с джинджифил
Здравей patti- Абсолютно! Можете да добавите вкусовете, които искате! Джинджифилът и портокалът звучат вкусно!
Това не е отговор. Никога преди не съм правила ферментирали зеленчуци . Правих лакто-ферментирало цвекло и използвах капак с оригване. Отгоре беше пълно с цветна течност . Отворих буркана и отгоре имаше кафява пяна, така че го загребх и извадих тежестта . Отидох да опитам цвеклото и имаше дебел гел по целия буркан. Цвеклото беше твърдо и донякъде солено . Прекарах ли ферментацията си, отваряйки буркана?.
здравейте Джули пяната е нормална - беше кафява поради окисляване (остатъчен кислород в контейнера) нямам хронология, но изглежда ферментацията е прекъсната - „гелът“ се появява в средата на ферментацията (дълго накратко ... има много микроби, които заемат и променят околната среда, така че следващите микроби да поемат ... и така ..., мисля, че проверихте половината фермент)
Здравейте, аз съм в процес на приготвяне на цвеклов квас, мога ли да запазя цвеклото и да ям и това или да изхвърля след това и да запазя сока?
Здравейте Noeleen- Благодаря за интереса и попитайте ... да, можете абсолютно да ядете цвеклото, след като направите квас. Те са толкова вкусни и пълни със същите предимства като кваса! Обичам да ги добавям към салати.
Здравей Джоди
Направих буркан с фермента от цвекло. Погрешно добавих една чаена лъжичка кисело мляко и го претеглих заедно със солта, както направих при приготвянето на кисело зеле. Все още ли ще е наред? Или трябва да го изхвърля и да започна отначало? Освен това нямах въздушен шлюз, но поръчах някои, мога ли да превключа от капачката на пръстена от две части към въздушната шлюза?
Страхувам се да отворя капака, за да се оригна.
Здравей, Шърли, благодаря за интереса и въпроса ти. Има много, които обичат да използват предястия, по-специално серум за стартиране на ферментация. Не е необходимо обаче да добавяте предястие към цвеклото, за да започне ферментацията, тъй като в зеленчуците има достатъчно микроби. - всичко, от което се нуждаете, е вода и сол. Също така въвеждате микроби, открити в млечната ферментация, във фермент с микроби, участващи в ферментацията на зеленчуци. Това може да доведе до непредсказуеми и често неуспешни ферменти. Не съм сигурен коя система за заключване сте купили, но повечето от тях са проектирани да се поберат в повечето буркани за консервиране. Също така не е нужно да отваряте бутилката, за да се оригнете. Просто разхлабете капачката, за да освободите натрупания газ, след което я затегнете отново.
Затова направих цвекло от квас. Не е ли същото като ферментиралото цвекло? Много харесвам квас, но не знам какво да правя с цвекло след това.
Здравейте- ако е същото като ферментиралото цвекло. Ферментиралото цвекло е вкусно в салати, тайна, сандвичи ...
Мястото за хладилник винаги е на първо място в нашия дом. Опитвали ли сте да консервирате ферментирало цвекло, след като е било достатъчно дълго на плота? - Осъзнавам, че убива пробиотиците, но търся начин да ги съхранявам през зимата, без да ги оставям да се вкиснат.
Благодаря!
Здравей Дан- Не съм опитвал консервирането на ферментирало цвекло; Съхранявам бурканите в хладилника си повече от година, без проблеми със структурата и влошаването. Ако пробиотиците не са вашата цел и ви липсва място в хладилника, консервирането ще бъде опция за запазване на тази питателна и вкусна ферментация., процесът на консервиране и съхранение ще спомогне за запазване на вкуса и текстурата - изпращайте актуализации за напредъка!
Направих грешката да препълвам бурканите си, така че на 4-ия ден от ферментацията те се разливаха по ръба на буркана. Отворих бурканите, за да излея излишната течност, обърках ли процеса, като отворих бурканите.
Здравейте Аманда - Препоръчително е да не отваряте контейнера по време на ферментацията, за да избегнете въвеждането на кислород, но не е краят на ферментацията, ако ги отворите за кратко. Можете също така да поставите бурканите в купа или чиния в бъдеще, за да уловите всяко преливане.
Трябва ли да внимавам за прекомерно натрупване на газ в моята гарафа? След като се счупи поради натиск
Здравейте Патрик - да, винаги трябва да изригвате бурканите си, за да освободите натрупания въглероден диоксид, ако не използвате въздушен шлюз или друга система за освобождаване на газ. Цвеклото, по-специално, е много активна ферментация!
Здравейте. Ами опитах го и се получи. Обичам вкуса, той е точно за мен, но бих предпочел цвеклото си малко по-меко от хапката, въпреки че кризата не е лоша Щеше ли да стане по-гладко с времето?.
Благодаря отново
Здравейте Vireen - Тъй като ферментиралото цвекло вече е в хладилник, то ще запази текстурата си и технически ще омекне много бавно с течение на времето. обаче моите едногодишни буркани с цвекло все още са твърди. Предлагам да оставите цвеклото да ферментира една седмица или 2 по-дълго, следващия път, когато го направите, за по-плавен резултат.
Както винаги, започнах да се подготвям преди да чета, за да не беля цвеклото. Какъв ще бъде резултатът? Всичко останало направено по рецепта.
Благодаря за вдъхновението!
Няма проблем! Можете да оставите кожите включени - те ще добавят повече храна към ферментацията. Те могат да оставят остатък в саламурата, което го прави мътно, но той е безвреден.