Тартари, карпачо, севичи, маринати, маринати. Всички тези кулинарни техники имат две общи неща: те са модерни и оставят храната сурова. Без огън, без топлина

Малко важно е, че огънят е бил най-голямото откритие на човечеството или че е отбелязал повратна точка в криволичещия път на човешката еволюция. Използваме го все по-рядко. в кухнята. Новата тенденция, подобна на толкова много други - директно от Ню Йорк, е, че менюто, от мезета до десерт, стига до вечерята сурово.

лесни

Храни, които не са минали през скарата или фурната. Единствените разрешени техники за готвене са мариновайте, мариновайте и гответе при не повече от 40 ° C, тоест дехидратирайте начина, по който доматите се сушат на средиземноморското слънце от векове. И който опита, уверява, че в сурово ястие вкусовете на храната се оценяват чисти, без изкривяване, пресни. И тази храна се превръща в игра на текстури.

The сурова тенденция, жива храна или сурова веганска кухня, повече от начин на хранене или диета е начин на живот. Философия, която защитава живота в хармония с природата и яденето на живот. Не става дума само за ядене на сурови храни, а за изхвърляне на тези от животински произход. Суровата храна се основава на зеленчуци, плодове, семена, ядки, кълнове и никаква храна от животински произход или преработена или рафинирана.

Но освен такава ограничителна диета - сега много модерна благодарение отчасти на известни личности като Мадона, Гуинет Полтроу или Миранда Кер - истината е, че все повече ядем по-малко сготвени храни. Всеки ден ценим по-малко готвено месо и ястия като тартар от пържоли понякога са звездата в менюто. По същия начин суровата риба - било то под формата на суши или севиче - вече не плаши никого.

Предлагаме ви 5 рецепти, 2 от които сурова веганска, с един общ елемент: огънят е забележим поради липсата му.

Сардини, мариновани с доматено пюре и зеленчуци

Съставки за 4 човека):

  • 8 сардини - сол - оцет от бяло вино - зехтин екстра върджин - 2 големи и много зрели домата - 1 морков - половин праз - 1 шалот - 4 стръка лук - игла лумпус

Разработка:

  1. Почистете перфектно сардините, като премахнете главите, централното стъргало и перката. Поставете слабините на всяка сардина в ледена вода за 30 минути, така че да изтекат напълно.
  2. Отцедете сардините и ги сложете в друга купа с вода, сол и оцет. За да бъдат вкусни, те трябва да прекарат нощта в тази марината, въпреки че идеалното би било 12 часа. В крайна сметка месото ще бъде напълно бяло.
  3. Изцедете добре всяка филия от сардина и я поставете в купа с екстра върджин зехтин. Те трябва да бъдат добре покрити с масло и да почиват поне 2 часа.
  4. Междувременно настържете доматите и поставете пулпата на гевгир, за да се отцеди цялата вода. След като пуснат водата, поставете доматеното пюре в купа и се облечете с екстра върджин зехтин и щипка сол.
  5. Обелете и нарежете моркова на много малки кубчета, с дебелина едва 2 милиметра. Направете същото с праз и лук. Също така нарязвайте лука много често. Подправете също с малко зехтин и сол.

За да сглобите чинията, поставете една или две супени лъжици доматено пюре на дъното на чинията, поставете отгоре 3 или 4 рула сардина, навити върху себе си, по такъв начин, че във всяка да има дупка. Напълнете със зеленчуците. Отгоре добавете дъжд от екстра върджин зехтин и гарнирайте с чаена лъжичка сърна отгоре.

Тайландско филе карпачо

Съставки за 4 човека):

  • 800 г парче говеждо филе - една четвърт зелена папая - 1 морков - 4 стръка кориандър - 50 г печени фъстъци, несолено - половин лук - сок от половин лайм - половин скилидка чесън - малко парче червен лют пипер - Сол и екстра върджин зехтин

Разработване

Corvina ceviche с водорасли

Съставки за 4 човека):

  • 800 г корвина - половин червен лук - 1 клон кориандър - водорасли (уакаме, морска салата или други) - 1 лют пипер - 100 г едра царевица - парче сладък картоф или сладък картоф

Разработка:

  1. Първо, гответе целия сладък картоф с кожата, докато стане много мек, когато се пробие. Оставете да се охлади.
  2. Отстранете кожата от корвината и я почистете много добре, така че да не остане трън. Нарежете корвината на кубчета между сантиметър или сантиметър и половина отстрани.
  3. Обелете и нарежете лука на много ситно. Нарежете и кориандъра. Накълцайте лимузината ají, като изхвърлите семената (ако не можете да я намерите, можете да замените червено чили). Обелете и настържете джинджифила.
  4. В купа поставете парчетата риба, добавете лука, кориандъра, лютия пипер и джинджифила. Подправете със сол и черен пипер и добавете прясно изцедения сок от лайм. Разбъркайте добре и мариновайте за няколко минути.
  5. Поставете порция риба, оставяйки лука и кориандъра от едната страна или на дъното на чинията, поставете водораслите отгоре и като гарнитура царевицата и парче сладък картоф, приготвени с няколко люспи сол отгоре. Полива се с вар от мацерацията.

Спагети от тиквички с доматен сос и босилек и сирене кашу

Съставки за 4 човека)

  • 2 тиквички - 250 г домати - 125 г сушени домати - 1 връзка пресен босилек - 1 или 2 фурми - половин лимон - 1 супена лъжица зехтин и сол

За сиренето кашу:

  • 125 г кашу - 1 чаена лъжичка лимонов сок - 2 или 3 супени лъжици вода - 2 супени лъжици зехтин - 1 супена лъжица бирена мая - 1 чаена лъжичка риган, сол

Разработка:

За доматения сос от босилек:

  1. Поставете доматите в купа с гореща вода за 25 или 30 минути, за да се хидратират.
  2. Междувременно нарязваме на едро доматите и махаме дръжката, махаме костта от фурмите и нарязваме на няколко парчета.
  3. Поставете вече хидратираните сушени домати, нарязаните домати, измитите листа от пресен босилек без дръжки, фурмите, сока от лимон, като внимавате да не се получат семена, зехтина и солта на блендера.
  4. Блендирайте, докато получите доста плътен сос. Овкусете и коригирайте със сол или зехтин. Резервирайте своя доматен сос.

За сиренето кашу:

  • Поставете всички съставки в миксера, кухненския робот или мелницата. Тоест кашуто, отцедено от накисване, лимоновият сок, зехтинът, солта, бирената мая и риганът. Смесете и добавете супените лъжици една по една, докато получите желаната консистенция. Идеалното е да се получи доста гъста паста.

Монтаж на плоча:
С помощта на острилка за зеленчуци направете спагети с тиквичките, измити и белени. В случай че нямате този забавен кухненски инструмент, можете също да изрежете спагетите с помощта на мандолина или нож и много пулс, въпреки че резултатът няма да е толкова перфектен.
Сервирайте спагетите, отгоре с доматения сос от босилек и завършете с малко сирене кашу.

Сурово веганско маки суши

Съставки за 6 човека):

  • 2 моркова - Половин червен пипер - 1 авокадо - Половина краставица - Резен дайкон или японска репичка - Соев сос - 7 или 8 листа водорасли нори

За суровия веган ориз:

  • Половин карфиол - 1 пащърнак - 4 супени лъжици кашу - 1 супена лъжица сусамово масло - 3 супени лъжици сироп от агаве - 2 супени лъжици оризов оцет - 2 супени лъжици лимонов сок - 2 супени лъжици мисо паста

Разработка:

За суровия веган ориз:

  1. Нарежете карфиола на малки дървета, като изхвърлите багажника за някаква друга подготовка. Обелете и нарежете пащърнака също на малки парченца.
  2. Поставете карфиола, пащърнака, суровите кашу, сиропа от агаве, лимоновия сок и мисо пастата в месомелачката и смесете, докато получите гъста паста. Не е необходимо да се смесва перфектно, защото ако останат малки парченца, той ще има текстура, по-подобна на традиционния ориз. Облечете се със сусамовото масло и оризовия оцет. Движете се добре, докато се интегрирате.

За пълнене на маки:

  1. Обелете и нарежете моркова на тънки пръчици. Измийте чушката и също я нарежете на тънки пръчици. Направете същото с дайкона и краставицата. Поставете в купа и добавете соевия сос. Оставете да се маринова за няколко минути.
  2. Освен това обелете авокадото и го нарежете на филийки.

Сглобяване на маки сушито:

  1. Поставете постелката за суши върху плота с успоредните на нас листове. Поставете лист от водорасли нори и покрийте с тънък слой ориз, оставяйки един сантиметър водорасли непокрити, най-отдалечени от нас.
  2. В центъра поставете ленти от зеленчуци. Не е нужно да слагате твърде много зеленчуци, за да може рулото да се затвори.
  3. Навийте на руло, натискайки с пръсти и с помощта на постелката. След като завърши ролката, запазете, докато приключат всички.
  4. Непосредствено преди сервиране нарязваме всяко руло с много остър нож на 6 парчета. Представете го с още соев сос и със салата от спанак.

Имате ли мобилно устройство с iOS или Android? Изтеглете приложението Vanitatis на телефона или таблета си и не пропускайте нашите съвети за мода, красота и начин на живот. За iOS кликнете тук, а за Android тук.