Пастата е храна, която винаги е била обичана от закусващия. Уайлд кард беше да отидем на импровизирано ястие, да опитаме невъзможни смеси и въпреки че много пъти не постигаме правилната точка на готвене - ключът към почти всичко -, винаги е позволено да се яде. Въпреки това, въпреки че все повече хора оценяват, че приготвянето на тестени изделия не е хвърляне на шепа тестени изделия в тенджерата с вода, тези, които прогонват тази основна храна от диетата си, също растат, защото това ги прави дебели. Това е така наречената „карбофобия“, тенденция, решена да се избегне консумацията на въглехидрати, която е забележима дори в Италия, където тя е спаднала значително през последните години: от 40 кг, консумирани от средностатистическо семейство през 2003 г., тя се насочва към 32 през 2013 г. През 2016 г. беше близо до 18. У нас ядем средно четири килограма годишно на човек.
„Пастата е от съществено значение за правилното функциониране на тялото ни“, казва Мария Амаро, експерт по хранене в клиниката Feel Good (Мадрид). Поради много причини. "Според проучване, публикувано в Архива на Американската медицинска асоциация по вътрешни болести, яденето на диета с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини е свързано с по-ниски нива на тревожност и депресия и има благоприятни ефекти върху психологическото благосъстояние». Ако тръгнем по склона, който я обвинява, че е лош съюзник на мащаба, изглежда и това санбенито не отговаря на реалността. „Проучване, проведено от Департамента по епидемиология I.R.C.C.S. Neuromed of Pozzilli през 2016 г., в което са участвали 23 000 души, заключава, че яденето на тестени изделия въз основа на изискванията на всеки индивид допринася за поддържането на здравословен индекс на телесна маса както и по-ниска обиколка на талията ”. Същото проучване също разкри, че хората с диабет, които консумират тестени изделия, живеят по-дълго.
Консумацията на тестени изделия е свързана обичайно със спортната практика. „Хидратите са ключови за тези, които тренират редовно“, обяснява Хорхе Херанц, директор на колективни дейности в клуб „Дейвид Лойд Аравака“ (Мадрид). "Това е чудесна храна за ядене преди тренировка; причинявайки продължителен скок на захар, тя е полезна при упражнения, защото дава енергия". Препоръчителното количество ще зависи "от теглото на човека и метаболитната активност": „Човек с тегло 90 килограма, например, който изпълнява един час тежести и един час аеробни упражнения четири или пет дни в седмицата, ще може да яде 270 g на ден, разделени на 3 или четири хранения -350 g сурови - ". Можете също така да ядете въглехидрати като хляб, зърнени храни и ориз. Друга информация, която трябва да се вземе предвид: „Излишните въглехидрати се натрупват като мазнини, ако не спортувате“.
ПО ВРЕМЕТО НА ИЗБОР
Въпреки че е вярно, че пастата е много благодарно ястие, има ключове, които могат да я превърнат в съюзник на нашето здраве. В кулинарията играем половината игра. „Не прекалявайте, когато го правите.“ Не само защото е мека и подобна на дъвка, "но защото пастата al dente има по-нисък гликемичен индекс от повече варени макарони", казва Херанц. Между бялото и интегралното е по-добре да изберете последното. Причините: „Той има по-нисък гликемичен индекс, повече минерали и повече витамини“, казва Херанц. „Важно е той да се отглежда и по биологичен начин, тъй като пестицидите и други химикали се абсорбират повече от черупката и тя е по-замърсена“.
Със сигурност много читатели все още помнят раздвижването, възникнало с паелата с хоризо, приготвено от британския готвач Джейми Оливър. Е, италианците са също толкова възмутени, когато видят нашите ритници към тяхната книга с рецепти. Между най-крещящите провали: добавете малко вода към готвенето, добавете дъжд от масло или масло, залейте го със студена вода след готвене, яжте го на следващия ден след готвене. Винаги е препоръчително да го готвите с няколко минути по-малко от препоръчаното, така че да е завършен в тигана със соса.
Сосът също има своята трохичка. Защото не всичко отива за оживяване на чиния със спагети. „Домашният домат е лесен за приготвяне и е с ниско съдържание на калории“, предполага Амаро. „Можем да изберем сос песто с босилек и чесън и можем да заместим ядките с сушени домати или да използваме максимум пет ядки на порция.“ Или пригответе зеленчукова с тиквички, чесън, лук, домат, морков и риган, нискокалорична и много питателна. Ако предпочитате просто да го придружавате с екстра върджин зехтин (EVOO), не забравяйте да измерите количествата. "Препоръчително е да не превишавате 40 милилитра на ден, еквивалентно на две супени лъжици", добавя Herranz. EVOO продължава да бъде мазнина с високо съдържание на калории (9 kcal. На 1 грам масло), която, ако се консумира повече от това, което тялото изразходва, се натрупва.
Матео де Филипо, бивш готвач в италианското посолство в Мадрид, и Киара Губерти ръководят Matteo Cucina Italiana, магазин за гурме италиански продукти с ресторант в Mercado de La Paz в Мадрид. Той е един от столичните храмове за ядене на добри тестени изделия. "Ние приготвяме пресните си тестени изделия по занаятчийски начин и ежедневно. Донасяме органичните брашна от Италия." Той претендира за качеството на своя продукт пред индустриалните тестени изделия. "Това е разликата между покупката на пазара и това в супермаркета".
Неговата цел, когато отвори бизнеса си, беше да „достойно донесе италианската кухня“. И продължава. "Сухите макаронени изделия трябва да се сушат; в големите индустрии те използват фурни за това; средата се грижи за това малко повече; а малката го прави естествено. Дебелината на спагетите, как да съхранявате и съхранявате тестените изделия. Само с майсторство е гарантирано качество ".