Пет трика за успешно приготвяне на кореноплодни зеленчуци във вода и сол. Тъй като всички ние сме Алберто, състезателят на „Masterchef“, който създаде „León яде гамба“

Това е ефимерното забавление на деня, което от тази сутрин е саркастично обсъждано в офис сбирки и щастливи групи WhatsApp: снощи състезател на Masterchef изненада журито и зрителите със своя León яде гамба, толкова забавно кулинарно творение като грубо който спечели на младия готвач изключването му от програмата. Картоф (твърд като камъни) подражава на главата на бозайника. А самият Алберто обясни, че не е имал време да го приготви правилно, преди изумения жест на Пепе Родригес (Ел Бохио). В негова полза трябва да се каже, че въпросът не е прост: приготвянето на грудка на слаб огън има своите малки трикове. Иван Саес, готвач в ресторант Desencaja, Пабло Хименес от Иберика де Пататас и Луис Пачеко от Gold Gourmet, ги обобщават в следното.

кладенче

1. "Изберете правилния картоф: жълт и овален". Сортът на грудката трябва да бъде избран добре. Предлагат се за готвене, пържене, печене или приготвяне на пара. По-конкретно, в Испания има повече от сто вида. И най-препоръчителните за готвене са сортове А и Б, с фино месо и малко или никакво брашно. Spunta, Kennebec, Baraka или Monalisa принадлежат към тази типология. Старите картофи, събрани до 12 месеца със закъснение, издържат дълго на готвене. Ще ги познаете на пазара по жълтата им кожа и овална форма.

2. "Ако ще готвите няколко, уверете се, че са с еднакъв размер". Така те ще пристигнат в идеалната си точка едновременно. Те трябва да са средни (между топка за голф и тенис топка). Цели или разделени? За да запазите вкусовете, по-добре цели. А при яхниите има стар трик: щракнете върху повърхността на картофа с нож, който прави вътрешен разрез. Според специалистите нишестето, което излиза от храната, ще действа като естествен сгъстител.

3. „Измийте ги преди и не отстранявайте кожата". Готвенето на картофа с кожата ще предотврати неговото счупване по време на процеса. Разбира се: първо го измийте със студена вода, за да бъде гладко. За целта има и специални четки.

4. "Добавете солта едновременно с картофа". Засоляването на солената вода отнема повече време, така че не добавяйте натриевия хлорид, преди водата да заври, а непосредствено след това, едновременно с картофа. За да избегнете счупване на кожата, намалете малко топлината. И ако искате картофеният вкус да премине във водата, за да се получи бульон, сложете грудката едновременно със студената вода; и в момента на кипене добавете солта.

5. "Гответе 15 до 30 минути и охладете бързо". С къкри огън изчакайте картофа да се готви 15 до 20 минути, ако е среден или 30, ако е по-голям. За да се провери готовността, може да се пробие с вилица, фин нож, шиш, дебела игла или подобен. Изключете котлона, когато приключат и извадете храната. Охладете бързо преди обелване и нарязване.