От Хосе Антонио Лозано Теруел

калории

Храната Храненето е с наука

Диетичните проблеми представляват интерес за почти всички хора, още повече, че в някои страни затлъстяването засяга повече от една трета от населението. През 1891 г. се получава кафе без кофеин; през 1957 г. подсладител без захар; през 1963 г. крем без мазнина и без мляко. Сравними ли са тези примери с OLESTRA, тоест мазнини с калории? Ще коментираме неговите характеристики.

Всички знаем, че сред хранителните вещества липидите, главно мазнините, са най-енергични, като осигуряват около 9 килокалории на грам, докато протеините и въглехидратите осигуряват 4 килокалории на грам. Следователно ограничаването на приема на мазнини е задължителна предпоставка във всеки режим за контрол на затлъстяването. Освен това е необходимо да се вземе предвид участието на някои мазнини в различни патологии, включително сърдечно-съдови. В полза на мазнините, ролята им е дадена, за да направят храната по-вкусна, тъй като те имат висок афинитет към ароматните компоненти, които осигуряват вкус и вкус на хранителните вещества: мазнините извличат тези вещества, разширяват ги и улесняват достъпа им до рецепторните центрове на вкус и мирис, разположени в устата и носа.

Следователно би представлявало голямо диетично събитие и изключителен търговски успех, ако съществуването и употребата на ядлива мазнина или масло, вкусно, подходящо за готвене или приготвяне на храна, но което не осигурява никакви калории, т.е. не се абсорбира в червата, но се елиминира с изпражненията. Въпреки че може да изглежда странно, че случаят е такъв, истината е, че това се постига от 1971 г .: същата година биохимиците на мултинационалната компания PROCTER AND GAMBLE, които изучават процеса на храносмилане и усвояване на мазнини, синтезирана олестра, мазнина които отговарят на горепосочените изисквания. Тогава започна дълга борба от страна на компанията, за да се получи съответното одобрение от Администрацията по храните и лекарствата (FDA). По време на това дълго пътуване бяха произведени над 150 000 страници проучвания и на някои форуми компанията беше обвинена, че е наела десетки учени в стратегията си за получаване на одобрение от FDA за спорния заместител на мазнините, заявявайки, че им е било платено да свидетелстват. Олестра, но че те не са имали други отношения с компанията.

Повечето хранителни липиди се поглъщат под формата на мазнини или триглицериди, съставени от малко ядро ​​на пробна алкохолна молекула (глицерол), която чрез всяка от трите си алкохолни групи се естерифицира с обемна мастна киселина. За да се метаболизират триглицеридите, първо трябва да се абсорбират от червата и това не се прави като такова, а поне две от естерифицираните им мастни киселини първо трябва да се освободят от мастната молекула. За да се постигне това освобождаване, специфични хидролизиращи ензими, липази, действат в червата. В началото на 60-те години учените са изследвали какво се е случило, когато полиалкохолна молекула (с по-голям брой алкохолни групи от глицерола) последователно се естерифицира с все повече и повече молекули мастни киселини. Изводът беше, че храносмилането и абсорбцията се подобряват при преминаване от 1 на 2 или 3 мастни киселини, но бързо се влошават, ако броят им се увеличи повече.

Одобрението за използването на тази калорична мазнина създава множество трудности от самото начало, тъй като това не е храна, която се консумира всеки ден и за цял живот. Също така не е лекарство, което се предписва за ограничен период от време на болни хора, за да се излекуват. И не отговаря на типична хранителна добавка или добавка, която обикновено се използва в минимални количества, тъй като например пържените картофи, използващи олестра вместо масло, имат тази мазнина до 33% от общото им крайно тегло.

И накрая, през 1999 г. Американската администрация по храните и лекарствата одобри употребата на Olestra в бисквитки и солени закуски, продавани под марката Olean.

Възможността за поява на някои проблеми, които съветват определени предпазни мерки, вероятно е била причината употребата на олестра да не се е разпространила по целия свят. Един от тях е, че тъй като мазнините, други липиди и подобни вещества са склонни да се разтварят в нея (и да се елиминират в изпражненията), включително витамини като A, D, E и K, както и ценните каротеноиди. Защитниците на одобрението му твърдят, че olestra може да бъде обогатена с тези компоненти, така че тяхното елиминиране да не е цялостно, освен факта, че тези витамини или храните, които ги съдържат, могат да бъдат погълнати на моменти временно отделени от консумацията на olestra . Друго безпокойство е, че в някои случаи изглежда също така причинява по-голяма предразположеност към диария и дори, поради своята течливост, неволно и неприятно, анално изтичане на продукта.