Месно месо в зеле
От: Bien Casero
Има начини и средства за пълнене на зеле. Днес ви предлагаме да съберете малък пакет, започвайки от матрак от предварително бланширани зелеви листа, за да им придадете достатъчно еластичност.
- Време за подготовка: + 1 час
- Време за готвене: 45 мин. до 1 час
Съставки
1 единица/и средно зеле
5 единици/и нарязан зелен лук
3 супени лъжици масло
3 скилидки чесън, смлени
3 супени лъжици звънец чушка, нарязани на квадратчета
300 грама/s телешка кайма
300 грама/s смляно свинско месо
1 супена лъжица/и нарязан магданоз
100 грама/s зелени маслини на филийки
2 супени лъжици/и стафиди без семки
необходимо количество сос от домати и гъби (да придружава)
Подготовка
- Отстранете стъблото от зелето и отделете големите външни листа. Оставете обилно подсолена вода да заври и, когато се стигне до кипене, добавете 3 или 4 зелеви листа и оставете да къкри, докато придобият еластичност. Докато ги източва, изрежете ги и изхвърлете средната жилка и ги подредете върху широк лист алуминиево фолио, като ги припокривате, за да оформите правоъгълно легло (продължете да избелвате повече листове с тази техника)
- Почистете и нарежете зеления лук. Загрейте олиото в тиган и задушете на квадратчета смления чесън, лука и чушката. Извадете и изсипете всичко в купа. Добавете говеждото и свинското месо, настърганото сирене, магданоза, резенчетата маслина и стафидите. Разбъркайте добре, подправете на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче и разбъркайте с 2 яйца
- Подредете половината от месото в центъра на зелето: разпределете го с шпатула, образувайки правоъгълен и равномерен цокъл. Поставете 3 твърдо сварени яйца върху месото, добре центрирани и на ред, така че при нарязването яйцето да е в средата. След това покрийте твърдо сварените яйца с останалата част от месото, като оформите чист, компактен блок. И ако искате да промените вкуса на пълнежа, следващия път, когато го направите, можете да замените свинското с равно количество нарязана варена шунка
- Увийте месото в зелевите листа (изяжте го!) И след това покрийте с фолиото, образувайки пакет. (Ако не достигне ширината на листа от алуминиево фолио, преминете върху друг.) Запечатайте добре краищата и ги сгънете надолу. Поставете опаковката върху тиган за печене, добавете вода, за да покрие 2 сантиметра, и гответе в гореща фурна за един час, като веднъж завъртите по време на готвене
- Това ястие е много вкусно както студено, с майонеза или салати, така и горещо, с малко доматен сос: нарязваме половин килограм домати на кубчета и ги слагаме в тиган с 50 грама масло (или маргарин), 200 грама прясно гъби на филийки, плюс нарязан лук и настърган зеленчуков бульон. Покрийте и варете на тих огън, докато се образува сос. Подправете на вкус със сол и прясно смлян черен пипер плюс пръскане на тежка сметана. Сервирайте горещо.