месо

Клара Пийтърс: Натюрморт с риба, свещ, артишок, раци и скариди (1611). Виждаме и няколко сладководни риби: два шарана, бичка, няколко млади риби и северна щука.

Още през 6 век пр. Н. Е. Някои мислители, като питагорейците, са били убедени, че това, което е годно за консумация на човека, е в растителното царство. След това се заговори за „питагорейска храна“, чийто първи сектор би бил широкият фасул и съответно евентуалните билки, които ще растат до тях.

Но не трябва да се връщам в толкова далечни времена. Искам да се съсредоточа върху осемнадесети век, особено върху Бенито Йеронимо Фейжу, който предупреди (в есето си за „Здрав пост“, вмъкнато във Всеобщия критичен театър), че въздържането от месо за сезона на Великия пост може да бъде здравословно. Все още се правеше разлика между месо и риба. По религиозни причини първият беше забранен през този период, заедно с животински продукти, като мляко и яйца; второто, не.

Този прочут писател се оплаква от честите разпределения на постната абстиненция, които лекарите правят заради телесните заболявания на своите пациенти. Въпреки че той отдава тази практика, от една страна, на снизхождението на лекаря; и, от друга страна, до преувеличението, което мнозина са си направили злото от предполагаемите храни на Великия пост (риба и зеленчуци).

За Feijoo е несигурно, че постните храни са в по-лошо състояние по отношение на нашето здраве от месото. Защото понякога те осигуряват по-здравословно хранително вещество от месото. Хипократ вече е предписал рибата като подходяща при всички видове треска.

С други думи, ихтиофагия (навик да се яде риба) би била по-здравословна от саркофагия (навик да се яде месо). Според Фейджоо това беше доста вероятно мнение; въпреки че не смее да го издигне като най-вероятния.

По отношение на други постни храни - като плодовете, билките и бобовите растения - същите причини, които митират в полза на рибите, съществуват: тоест, по-лесното им отслабване и храносмилане, да не са толкова изобилни от сяра и физиологични частици и т.н. Поради това бадемовото мляко, билките, плодовете и бобовите растения бяха препоръчани като много здравословни. И дори когато и при двамата беше разпознат някакъв недостатък, беше лесно да се поправи чрез готвене и подправяне.

Фейджоо се съгласява да похвали тези, които твърдят, че месото не е естествената храна на човека. Той не е убеден, че както мислят обикновените хора, месото ни дава по-добра храна от рибата и много по-добре от плодовете и билките. Вярно е, че много древни, следвайки принципа на сходството, потвърждават, че между две подобни вещества превръщането на едно в друго е по-лесно, отколкото между две различни. От това беше направено извода, че ще получим по-добро и по-бързо хранене от месо, отколкото от риба, и по-добре от тях, отколкото от растения. Но ако този древен принцип за сходство бъде доведен до краен предел, това би довело до това, че би било по-добре да се яде сурово месо, отколкото варено или печено, поради по-голямата прилика, която суровото месо има с нашето месо. Фейджоо смята, че прилагането на този принцип на сходство е преувеличено и ненаучно. Дали най-добрият хляб в света е много лоша храна, поради голямото различие между неговото и нашето вещество? И следвайки последствията от този принцип, не би ли следвало, че най-добрата храна за човека ще бъде човешката плът? Не канибалите, които по света са били?

Друг е въпросът, че по отношение на много телесни заболявания рибата и зеленчуците са по-здравословни от месото и техните производни.

След като цитира Feijoo на няколко вегетариански лекари, близки до неговото поколение, той благоразумно потвърждава, че макар полезността на плодовете и зеленчуците да е ясна, той въпреки това предупреждава, че „приготвянето само на трева с тях ще бъде вредно за мнозина“. И това се дължи на голямото несъответствие на темпераментите, които съществуват сред мъжете, както и на различните субективни разположения и обстоятелства, добри или лоши, при които една и съща храна се абсорбира. Великолепно биологично наблюдение!

А за диетолозите, Feijoo съветва, че освен да следват собствения си научен или клиничен опит, те винаги трябва да се консултират с апетита и тена на пациента и да обмислят подходящата подправка - която може да промени или коригира телесните настроения или качества - както и компетентните пийте. Няма какво да възрази.

Ако интуитивният Фейхоо имаше възможност да провери напредъка на съвременната физиология, той щеше да изостави целия вегетариански жаргон и би бил склонен да постигне биологичната компенсация на всеки индивид. Би било достатъчно да прегледате анализ на константите, изразени в сериозен лабораторен доклад, за да разберете, че например дефицитът на желязо или калций може да бъде коригиран с подходяща храна, наречете го месо, риба или зеленчук.