Хранителни тенденции
Големи групи храни залагат на вегански и вегетариански продукти, за да привлекат потребител, загрижен за здравето и околната среда
Секторът променя офертата, мислейки за нови потребители
В сектора на хранене, думата зеленчук тича по устните на всички. Млечен шейк зеленчук, Хамбургер зеленчук, сирене зеленчук . има дори компании, които произвеждат морски дарове зеленчук . Треската за растителни храни се разпространи на практика във всички категории, които приветстваха нови марки, а също и преоткривания на традиционната индустрия.
Диетата веган Y. вегетариански Това вече не е въпрос на малка група активисти, а е на път да се превърне в глобална тенденция. Тя е родена през седемдесетте години, като хипи движението защитава свят без насилие във всички сфери. Но сега ангажиментът да се премахне или намали консумацията на месо, яйца, млечни продукти или риба завладя част от обществото, която също иска да се храни по-здравословно и да насърчава по-екологично чиста индустрия с околната среда.
В Испания тази група представлява 10% от възрастното население. Това означава, че 3,8 милиона души са вегани (те не консумират храна от животински произход), вегетарианци (те не консумират месо или риба, но ядат яйца и млечни продукти) или флекситари (ядат животни, максимум веднъж седмично) според Докладът. Зелената революция 2019, съставен от Фенер. В САЩ една четвърт от младите хора на възраст от 25 до 34 години са вегани или вегетарианци. В Обединеното кралство една трета от населението твърди, че е намалила консумацията на месо. И така в повечето развити страни.
Алтернативи се трупат в супермаркетите
Дрю Анджерер/Гети
Датата завинаги бележи възхода на това движение, казва Хайме Мартин, консултант по фенери. 25 октомври 2015 г. е денят, в който СЗО публикува доклад, в който се казва, че прекомерната консумация на червено месо увеличава риска от рак. Към грижата за по-здравословно хранене се добавя и протестът срещу климатичната криза, причинен отчасти от голямата селскостопанска и хранително-вкусова промишленост.
Съобщението, че решението на всичко това е спазването на диета зеленчук разпространява се силно в социалните медии и резултатът е не друг, а потребител, който е станал наясно, ангажиран и взискателен. Според Джерард Коста, професор по маркетинг в Esade, движението зеленчук Това не е временно: потребителят има дълбоки мотиви, които потвърждават неговия човек и начина му на живот всеки път, когато консумира тези продукти.
Промишленост
Промяната в тенденцията в потреблението кара компаниите да поставят батериите
Изправени пред тази необратима промяна, индустрията е поставила батериите. Германия, Обединеното кралство и САЩ водят на ниво изстрелване (вж. Графиката), но в Испания също има съответни постижения. Категорията зеленчукови напитки е най-зрялата. Не само се откроява каналът на плодови и зеленчукови сокове, но и млечното предложение показва напредък, като предложенията на Danone, Kaiku, Puleva или Cacaolat са насочени към веган потребителите. В канала за сладолед популярни марки като Magnum и Frigo също доставят този тип потребители. В областта на колбасите компании като Campofrío и Noel навлязоха в сектора със собствени марки, за да зеленчуци . Точно тази категория, тази на заместителите на месото (а не тази на яйцата или рибата), е тази, която претърпява най-голямата революция.
До преди около пет години секторът се състоеше от малки компании, които внасяха или произвеждаха така наречените продукти от първо поколение, произведени от тофу, темпе и сейтан. Но сега, стартиращи фирми от Силициевата долина, като Beyond Meat, Just или Impossible Foods, са подтикнали индустрията за заместване на месото към второ поколение храни. Изработени от растителни протеини, като соя или грах, те предлагат на потребителя продукт, способен да имитира текстурата и вкуса на животинското месо.
Изображение на вегетариански ресторант в Барселона
Повече от съблазняването на веганския потребител за цял живот, този продукт е фокусиран върху потребителя, който току-що се е присъединил към хранителната банда зеленчук и че не иска да се откаже от никакъв вкус, следователно потенциалът му е огромен, казва Сантяго Алиага, главен изпълнителен директор на Zyrcular Foods, компания, която внася хамбургери Beyond Meat в Испания, основана от акционери на групата за месо и селскостопански храни Vall Companys, където работи и Aliaga. За него предизвикателството пред тези нови продукти се крие в мащабируемостта на производството. Тези стартиращи фирми "Те нямат инфраструктурата за производство, нито опитът в безопасността на храните, който има традиционната индустрия." Поради тази причина Aliaga счита за „жизненоважно сътрудничеството с традиционната индустрия“.
Фигури
Секторът на заместителите на месо се движи с 41 милиона в Испания
Доклад от консултантската фирма AT Kearny също потвърждава възможностите на новите продукти на растителна основа или растителен протеин: животът на храната е по-дълъг, рискът от разпространение на болести изчезва и производството е по-малко замърсяващо (в голям мащаб енергийните разходи могат да бъдат намалени с 80% в сравнение с производството на животинско месо). Възможностите за растеж са страхотни. Проучването посочва, че световната индустрия на заместители на месо на базата на растителни протеини (първо и второ поколение) достига 4,6 милиарда долара през 2018 г. и че секторът ще расте с темпове от 20 до 30% годишно. В Испания същият този сектор е с тегло от 40,8 милиона евро, с увеличение от над 50% в сравнение с предходната година, според доклада на фенера.
И докато цялата тази индустрия се появява, привличайки милиони и милиони, се пробужда ново поколение производители. Има ли стартиращи фирми които правят месото ин витро култивирано месо ) от животински клетки. Производството все още е в лабораторна фаза, но обещава да даде всички качества на животинското месо. В дългосрочен план именно тук експертите виждат най-сочния бизнес, но засега очакванията са насочени към продукти на базата на растителен протеин.