Митове реалности

Този месец експерт по храните ни разказва за свойствата на тази ароматна и вкусна напитка.

КОМПЛЕКСНИ СТАИ

Какви са качествата на кафето?

Това е една от най-консумираните напитки в света, благодарение на вкуса и аромата си. В допълнение, няколко научни проучвания показват, че той може да бъде от полза за здравето поради вида и количеството съединения, които съдържа, особено антиоксидантите. Те помагат за предотвратяване на някои дегенеративни заболявания, като диабет, някои видове рак и болестта на Алцхаймер, наред с други. Едно от предимствата на антиоксидантите в кафето е, че те не губят свойствата си дори след четири часа приготвяне, дори когато го смесват с мляко.

Пиенето на две чаши кафе на ден стимулира мозъчните функции (памет, внимание и концентрация), увеличава физическата енергия, без да създава зависимост, подобрява настроението, повишава резултатите в училище и не предизвиква наддаване на тегло.

По отношение на храненето какво ни дава пиенето на кафе?

Енергийната му стойност е практически нулева, тъй като чаша (без захар или мляко) осигурява около две калории. Осигурява минерали като калий, магнезий, фосфор и калций в малки количества, а в големи количества - антиоксиданти и някои противовъзпалителни съединения.

Разтворимото кафе има ли същите качества като цялото кафе на зърна?

Да. Разликата е, че като приготвяме разтворимо кафе и го правим винаги по един и същ начин (например две чаени лъжички на чаша), ще имаме практически същото количество антиоксиданти. От друга страна, при смляното кафе количеството на извлечените антиоксиданти ще зависи от степента на смилане и начина на приготвяне на кафето.

Пристрастява ли кафето?

Това е един от митовете около кафето и до днес няма научно изследване, което да показва, че то може да създаде зависимост. Кофеинът, който съдържа, е стимулиращо съединение, което намалява чувството на умора, повишава вниманието и бдителността и подобрява краткосрочната памет. В допълнение, това вещество се елиминира почти напълно чрез урината.

Намалява ли апетита?

Също така няма доказателства, че кафето намалява апетита. Доказано е, че при консумация на кафе абсорбцията на захари се намалява и се увеличава употребата на калории (термогенеза). Когато изпиете чаша кафе преди да правите някакъв вид упражнения, тя кара тялото да използва като източник на енергия, първо, коремна и висцерална мазнина, а след това и запаси от глюкоза, което може да помогне за намаляване на телесното тегло. Произвежда ли безсъние? Това е поредният мит, дължащ се на съдържанието на кофеин, стимулант на централната нервна система. Има хора, чувствителни към него, които като пият редовно кафе могат да останат по-бдителни. В тези случаи се препоръчва да се консумира версията без кофеин, за да се ползват предимствата на другите антиоксиданти, които кафето съдържа.

И така, кафето без кофеин е по-здравословно?

Когато човек е чувствителен към кофеина, е по-добре да консумира безкофеиново кафе. По отношение на намаляването на риска от диабет тип 2, кафето без кофеин е доказано по-ефективно. Освен това кафето намалява инсулиновата резистентност и регулира усвояването на захарите, което подобрява метаболитния контрол при хора с диабет. Днес се счита, че кафето може да бъде част от диетата на здравословния начин на живот.

Смята се, че кафето е дразнител на стомашно-чревния тракт. Така е?

Това е поредният мит, тъй като самото кафе не се счита за дразнител. Дразненето на стомаха се дължи на лоши навици в начина на живот и по-специално на хранителните навици.

Какъв е максималният брой чаши кафе за пиене на ден?

Изглежда, че има общ консенсус, че броят чаши кафе, които могат да се пият ежедневно без неблагоприятни ефекти, е три до четири, което би било приблизително еквивалентно на 280 милиграма кофеин.

Противопоказано ли е кафето за хора със сърдечно-съдови рискове (хипертония, диабет)?

Засега няма убедителни доказателства, свързващи сърдечно-съдовите заболявания с консумацията на кафе.

Кафето губи ли качествата си след продължително печене и заземяване? Как да го запазим?

Ако кафето е било смляно и съхранявано дълго време, то ще загуби сензорните си качества; тоест ароматът и вкусът му ще бъдат отслабени. Неговите антиоксидантни свойства обаче остават непокътнати, тъй като активните съединения са много стабилни. Препоръчва се кафето да се държи в херметически затворен съд, във фризера, за да се запази ароматът и вкусът му.