О, съжалявам, все още бях неразбран. Не че ми е писнало от митове, обичам да демистифицирам, просто този раздел е за ... яйца! Защото, бедните хора, те бяха демонизирани от пресата и обвинени в повишаване на холестерола ни до нива, които дори раздразняват Висенте дел Боске. И разбира се, бедните яйца са малко до ... носовете на толкова много лъжи. Добре, че науката и демистификаторът са тук, за да ви помогнат.

митовете

Около яйцата има десетки митове: уж те повишават холестерола, дебелеят, имат много мазнини ... Всички тези твърдения твърдят, че са подкрепени от внимателни научни изследвания, но не са. Понякога тези изследвания са по-малко актуални от компютрите в държавно училище или са публикувани от учени от Университета по фентъзи и еднорози. Хайде, те са по-фалшиви от твърда дървесина. Както обикновено, ние ще открием истината, мит по мит.

Холестерол

Добре, вярно е, че жълтъкът има яйце холестерол - приблизително 200 милиграма, почти половината от препоръчителното дневно количество. Но, както казват в Харвардския университет, е важно да се разбере, че не целият холестерол преминава директно в кръвта и трябва да се има предвид, че в допълнение, яйцата имат много хранителни вещества, които подобряват нашето сърдечно-съдово здраве. Пилетата, които влизат през тези, които излизат: дори да приемаме много холестерол, ние нито го абсорбираме, нито увреждаме сърцето си. Проучване от същия американски университет анализира диетата на почти 40 000 мъже и над 80 000 жени и заключението е ясно: едно яйце на ден не вреди на нашето сърдечно-съдово здраве. Освен това преглед, публикуван през 2017 г. от няколко лекари от университетите в Орегон, Сан Диего (САЩ) и Американския олимпийски комитет, потвърждава тези резултати.

Нечестивите и мразените мазнини

Оказва се, че бедното яйце също е обвинено, че има високо съдържание на мазнини ... без причина. Тъй като мазнините, съдържащи се в яйцето, са „добрите“. В нашата диета има два основни вида мазнини. От една страна, има наситени мазнини, които обикновено са твърди при стайна температура, като бекон, лой или масло. Те са лоши и учените знаят от 50-те години на миналия век, че допринасят за повишен холестерол и риск от инфаркт. От друга страна, има „добрите“ мазнини - или по-малко лошите - ненаситените мазнини. Те обикновено са течни мазнини със стайна температура, като зехтин и не само могат да помогнат за понижаване на холестерола, но също така поддържат кожата и косата ни здрави и помагат за усвояването на някои витамини като A, D, E и K. Да Те са толкова прекрасни, колкото изглеждат, но къде ги намираме? В рибите (известните омега-3), авокадото, ядките и ... яйцата, разбира се!

Така дебелеете ли? Освен ако не си направите мега люк от осем дузини яйца, като тези на Обеликс, не. Те не напълняват. Както обясняват в „Проклетата наука“, Министерството на здравеопазването казва, че „консумацията на яйца е адекватна за всички възрасти“, стига да е в рамките на разнообразна диета и с физическа активност. Важното е, добавят те, да не прекалявате със солта и да избирате рецепти, които не добавят нездравословни калории (например, по-добре е да готвите яйца, отколкото да ги пържите).

Бакшиш

Друг мит за яйцата: трябва ли да ги охлаждате или не? Защото в супермаркета са на рафт, а вкъщи винаги ги прибираме в хладилника. Къде трябва да ги държим? На първо място, трябва да се изясни, че не е опасно яйцата да са в супермаркета при стайна температура. Яйцата вече са защитени срещу най-опасния патоген - известната салмонела - с превантивни мерки като ваксинация на пилета. Вкъщи можете да правите каквото искате, но най-добре е да ги приберете в хладилника. При тази температура държите бактериите настрана (много малко са тези, които се осмеляват да правят партита на 4 градуса) и освен това държите яйцето свежо много по-дълго - до два пъти повече, отколкото ако ги държите в шкафа. Важното е, че щом решите къде да сложите яйцата си, не си променяйте мнението. Промените в температурата в крайна сметка ще доведат до образуване на конденз и влага, които проникват през порестата обвивка и в крайна сметка ще доведат до появата на лоши същества. Единствената причина да извадите яйцата от хладилника е, ако искате да ги сготвите: закаляването им след това е от ключово значение за контролиране на времето за готвене и предотвратяване на счупването на черупката при контакт с вряща вода.

За да знаете повече

Яйца от свободно отглеждане, органични, близост ... Знам. Изборът на правилния вариант струва яйце. За уверете се, че знаете какъв вид яйца носите вкъщи, обърнете внимание на номерата, които се отпечатват. Те дават много информация за пилетата, храната, която са нахранили, и къде са прекарали своето (повече или по-малко нещастно) съществуване. И като цяло, когато отидете в супермаркета, бъдете внимателни. Етикетите понякога са подвеждащи и никога не откриваме, докато не се приберем у дома.

Ако искате да станете експерти, Demystifier силно препоръчва новата книга на Хосе Мануел Лопес Николас (@ScientiaJMLN): „Учен в супермаркета“ (редакция на Planeta). Подобно на този раздел, той ще ви помогне да изясните кои са истините и лъжите, с които се сблъскваме ежедневно. О, и ако искате на прага си, арагонски и качествени яйца, да се огледате малко, има ферми, които ги продават. Охладете яйце!

Фернандо Гомолон-Бел Химик и популяризатор на науката

Повече информация