Млякото е неразделен продукт от цялостното и непрекъснато доене при хигиенни условия, което дава на млечните крави или други бозайници като кози или овце добро здраве и хранене и без никаква добавка. В тази статия ще разгледаме кравето мляко и неговите по-малко известни аспекти.
Що се отнася до витамините, млякото съдържа както водоразтворимите, така и мастноразтворимите видове, макар и в количества, които не представляват голям принос. Сред витамините, които се открояват най-много, са рибофлавин и витамин А.
Има много противоречия относно консумацията на мляко и млечни продукти. Това противоречие идва от областта на научните изследвания и медицината. Някои изследвания показват, че млякото не е храна, която хората усвояват лесно. Други обосновават тенденцията на някои здравни специалисти, рекламодателите и млечните индустрии да препоръчват безразборната консумация на мляко и неговите производни. Това последно мнение се съгласява от по-голямата част от населението. Въпреки това здравословните проблеми, свързани с кравето мляко, се увеличават. Възможно е тези проблеми да се усложняват от малтретирането, което животните получават, когато от тях се изисква все повече производство на мляко, и от условията, в които живеят. Но независимо от произхода му - екологичен или не - тялото ни не е проектирано да приема мляко, различно от кърмата. Кравето мляко има своите недостатъци: то не е идеалната храна (с изключение на телето, което го взема директно от майка си), не е необходимо за нашето благосъстояние и в някои случаи е напълно противопоказано.
Винаги сме разглеждали млякото като основна храна в нашата диета. Израснали сме с нея и с настояването на нашите майки, че трябва да пием „много мляко“, за да растеме повече. Сред нашите кавказки народи, животновъди от почти 10 000 години, това е така. Всъщност това е най-консумираната храна в Испания и на много други места от западната ни култура. Въпреки това, в други популации има много малко консумация на мляко. В Океания започва да се консумира през 1788 г. с пристигането на англичаните, а в Америка през 1492 г. В Азия и Централна Африка те не консумират млечни продукти и - поради лошата си адаптация към тази храна - имат непоносимост към нея. Ние сме по-добре адаптирани, защото го консумираме от дълго време, въпреки че тази адаптация е частична, защото е много трудна за смилане. Има хора, които много го харесват, има и много алергии и непоносимост към тази храна, така несвързана с нашата физиология. 85% от популацията на нашата порода има генетична адаптация към непосредствените ефекти от консумацията на мляко, но дългосрочната адаптация е компрометирана от броя на здравословните проблеми, свързани с нейната масивна и продължителна консумация.
Няма животно в естествения свят, което да взема мляко от вимето на друг бозайник. Всяко мляко е предназначено за хранене на малките от този вид. Всички животни спират да сучат, когато приключи размножителният им период и те вече не го правят. Само ние вярваме, че трябва да пием млечни продукти през целия си живот и използваме животно с много големи размери и пропорции, чието мляко е напълно различно от млякото на майка ни.
Какво се случва, когато далеч от ранна детска възраст консумираме краве мляко? Или какво се случва с децата, когато пият краве мляко? На първо място, не сме в състояние да усвоим алфа казеин. От една страна, млякото неутрализира стомашните киселини, необходими за смилането на протеините. От друга страна, ензимът ренин, който служи за разграждане на млечните протеини, се губи с напредване на възрастта, което кара пептидите (големи молекули) да останат неразградени, които в крайна сметка се изхвърлят. За да се случи това, червата става пропусклива и всички тези големи молекули излизат в кръвта. Синдромът на спукан черва е много често срещан в западния свят. Има много общо с поглъщането на протеинови храни, които не са физиологични и, разбира се, с лошата диета като цяло.
Ако чревната лигавица е прекомерно пропусклива и чуждите молекули не са неутрализирани, черният дроб трябва да ги деактивира. Но ако черният дроб е претоварен, те преминават към далака и ако активността на двамата стане недостатъчна, те се отлагат върху стената на капилярите и в извънклетъчната течност, която трябва да бъде изхвърлена през урината, която претоварва бъбреците, като е изложена към различни здравословни проблеми.
Най-големият проблем с млечния протеин е неговата алергенна сила. Когато кравата току-що е доена, млякото е асептична течност, но за кратко време тя се превръща в култура на бактерии, вируси и микроорганизми, което я принуждава да претърпи пастьоризация, хомогенизация, стерилизация или UHT процеси, които убиват всички тези микробни население, но те не го елиминират от млякото. Мъртвите бактерии остават в него и трябва да бъдат неутрализирани от нашата имунна система. Грубите процеси на нагряване и охлаждане унищожават ензимите и хранителните вещества, влошавайки допълнително качеството на храната им.
Казеинът, най-разпространеният протеин в кравето мляко, е най-антигенният и е само 40% смилаем, което благоприятства газовете, запека и чревната пропускливост. Тъй като част от тази молекула не се усвоява, големите неразцепени казеинови вериги действат като лепило, което се отлага върху чревните стени, възпрепятствайки усвояването на хранителните вещества и генерирайки хронична умора и чревно възпаление. От друга страна, най-малките фрагменти минават през стените на червата и веднъж в кръвния поток произвеждат астма, синузит, алергии, артрит, диабет, нефроза, инфекции, повишена слуз и плътни структури в женската репродуктивна система ... Няколко учени потвърждават, че водещата причина за хранителни алергии в света е кравето мляко.
Човешкото мляко съдържа 45% липиди, от които 55% са полиненаситени мастни киселини, а останалите са наситени мастни киселини и най-вече има линолова киселина, мощно противовъзпалително средство. В кравето мляко обаче пропорциите се променят до 70% наситени и 30% полиненаситени, структура, която благоприятства възпалението. Освен това, че 30% от полиненаситените вещества губят свойствата си с топлината на индустриалните процеси и вече не могат да бъдат предшественици на противовъзпалителни вещества. Пастьоризацията и хомогенизацията причиняват наситените мазнини, както и холестерола, да преминават през чревните стени и да увеличават техния дял в кръвта, влошавайки качеството на артериите, влошавайки вътрешната им обвивка. Поради тази причина в някои страни млякото е премахнато от списъка на препоръчваните храни за диетата.