Здраве

Предложението на заведения, които предлагат безглутенови менюта нараства с 30%, само 3% се съобразяват с протоколите за премахване на рисковете за приготвяне на храна без рискове

The мода на яжте без глутен Става срещу от единствените, които при никакви обстоятелства не могат да приемат този протеин, изобилен в пшеница и други зърнени култури: целиакия. Въпреки че тривиализацията на консумацията на продукти без глутен е помогнала за намаляване на цени (продуктите за целиакии струват с 315% повече), проблемите скочиха до небето от безопасност в ресторанти, пекарни и всички онези места, където се борави с храна който се довежда до устата. "Само за две години инцидентите са се увеличили с 600%", казва Олга Куеста, президент на Associació Celíacs de Catalunya. А някои са много сериозни: само преди месец две момичета от целиакия попаднаха в болницата, след като взеха продукти.-
очевидно безглутенова кашлица в пекарна. Те умножиха допустимите суми по шест.

модата

„40% от целиаките някога са нарушавали диетата
стриктно, което е единственото ни лечение, но в 75% от случаите се случва неволно, поради консумация на храни, в които има кръстосано замърсяване, поради наличието на следи от глутен при приготвянето на храната, която очевидно е била безплатна “, посочва изходящи разходи.

Настоящият европейски регламент е объркващ и недостатъчен, според мнението на асоциацията, но освен това повечето ресторанти не го спазват. „Предложението за места, които предлагат менюта без глутен, се е увеличило с 30%, но в кухнята само 3% спазват протоколите за приготвяне на храна без рискове за целиакия. И този процент е един и същ от години ”, осъжда асоциацията.

Другата страна на проблема на тази мода е Нежелани последици, които яденето без глутен може да има за тези, които нямат този проблем с усвояването в червата. „Продуктите без глутен не трябва да бъдат по-малко здравословни, но продуктите се приготвят с повече захари, повече сол и повече мазнини, които се използват за допълване на вкуса и пухкавостта, които глутенът осигурява ", обяснява президентът на Col·legi de Dietistes-Nutricionistes de Catalunya Нанси Бабио. Тези добавки и от своя страна загубата на ползите от глутена причиняват, според проучване на Харвард, публикувано миналата седмица, увеличаване на сърдечно-съдовия риск, повече хипертония и холестерол.

Пазарът на продукти без глутен е нараснал с 28% за пет години в световен мащаб, "а най-тревожното е броят на фалшивите специалисти, които съветват безглутенова диета за решаване на най-разнообразните проблеми", Жалба на Bobio.

Заместник-директорът на Общественото здравеопазване Кармен Кабезас предупреждава, че „всеки, който вярва, че симптомите им се подобряват, когато ядат безглутенови продукти, трябва да отиде на лекар, за да изключи, че няма целиакия или чувствителност към глутен към целиакия. Достатъчен е кръвен тест. Само изпълнението на тази диета може да прикрие по-голям проблем. " Един от всеки 204 граждани на Каталуния е целиакия. Някои нямат симптоми, други се откриват от храносмилателни проблеми, но също и от умора, остеопороза или мигрена, което прави ранната диагноза много трудна.