Намерили сте кисело мляко с изтекъл срок на годност в хладилника и се съмнявате дали е безопасно да го консумирате или не. Вярно? Откриваме дали е риск да ядем остаряло кисело мляко или не.
Въпреки че до 2013 г. законът в сила до този момент (2003 г.) изискваше производителите на кисели млека за отбелязване на максимална дата на годност от 28 дни от приготвянето му, като не се препоръчва консумацията му след тази дата, най-накрая имаше промяна в разпоредбите след отмяната му, така че сега производителите на кисело мляко могат да определят подходящо най-добро преди дата, включването -в допълнение- на срока на годност не е задължително.
И това е, колко пъти не сме намирали забравено кисело мляко в хладилника, вече остаряло? И нещо повече, от онези времена вероятно всички сме се чудили дали всъщност би било безопасно за нашето здраве да го консумираме или не? Истината е, че яжте кисело мляко с изтекъл срок на годност може да породи много съмнения, особено сред онези, които се съмняват дали това не е риск.
Преди да отговорим на въпроса дали можем да ядем кисело мляко с изтекъл срок на годност, трябва да знаем разликата между най-доброто преди среща и срок на годност, тъй като е очевидно, че те не са еднакви, въпреки че обикновено сме склонни да ги объркваме.
В случай на предпочитана дата на консумация на дадена храна, установяваме, че това е датата, посочена от производителя за препоръчителна консумация, през която продуктът не губи своите органолептични свойства (вкус, текстура, аромат ...). Това означава, че след тази дата е възможно да загуби някои от характеристиките си, но продуктът би бил подходящ за консумация. Тази дата е установена въз основа на поредица от научни доказателства и критерии.
На този етап, ако открием кисело мляко с изтекъл срок на годност в хладилника, е напълно възможно да сме поразени от въпроса дали можем спокойно да го консумираме или не. Както твърдят много диетолози и експерти по микробиология, кисело мляко, което съдържа само мляко, може да бъде напълно годно за консумация няколко месеца след изтичане срока му на годност, стига капакът да е добре затворен и да не е бил в хладилник в продължение на много часове.
Защо? Основно защото с течение на времето ферментацията на киселото мляко нараства, увеличавайки от своя страна киселинността, присъстваща в средата, така че способността на замърсяващия микроорганизъм да расте намалява, докато киселинността се увеличава. Разбира се, трябва да имаме предвид, че чрез повишаване на киселинността е възможно вкусът му да не ни хареса толкова. Следователно, Възможно е безопасно да ядете кисело мляко, чийто срок на годност е изтекъл за дни или няколко седмици.
Във всеки случай, въпреки че яденето на кисело мляко с изтекъл срок на годност не представлява риск за здравето, ясно е, че трябва да обърнем внимание на външния му вид: ако има странна миризма и/или вкус или дори открием плесен в киселото мляко, те са повече доказателства, отколкото ясно, че не е подходящо да се консумира.