pontesano

Млад. Варени

Monkfish

Monkfish, рибата, която се яде от краката

Той не е най-привлекателният в морето, но е най-флиртуващият от рибния пазар: широката му усмивка винаги привлича вниманието, макар и не толкова, колкото опашката му!

Има много любопитни истории за морските риби, но може би най-изненадващата е тази за нейната уста. Големите му размери му позволяват да яде риба със същия размер като себе си. Обаче не устата, а опашката му направиха това животно едно от най-ценените бели риби в Испания. Цилиндрична форма и компактно, деликатно и вкусно месо, опашка на моркови ни предлага толкова възможности в кухнята, колкото и хранителни ползи. И тъй като достига големи размери (морската риба може да бъде с дължина между 1,5 и 2 метра), тя е идеална за печете пълнени. Но има още подготовка. В следващите редове виждаме най-традиционната, освен че знае как да опази добре тази риба.

Слаб, лек и богат на някои минерали (включително калций), морските риби ни осигуряват протеини с висока биологична стойност и ни позволяват да приготвяме леки и вкусни ястия. 100 грама пържола на скара съдържа само 87 калории; много е лесно да се подобри вкуса му с лимонов сок и някои ароматни билки и може да се сервира със салата или със смес от сотирани зеленчуци. Може и да се направи печени, с печени зеленчуци, на скара или на пара. И в двата случая ще бъде чудесен вариант за тези, които следват диета за контрол на теглото или за тези с деликатен стомах.

Сложността - хранителна, но и гастрономическа - започва с гарнитури и сосове за потапяне. От хранителна гледна точка не е едно и също да ядете малко морски риби канелони (съдържат около 780 калории), че а очукан монах (427 kcal), че a печена морска риба с гъби, черен пипер и лайм, чийто енергиен принос едва надвишава 160 калории. Нито е същото да придружавате ястието с картофи, тестени изделия или ориз, отколкото да използвате зеленчуци; или добавете вкус (и консистенция) със сосове и кремове, вместо да използвате нишка зехтин. Хубавото е, че тази риба се адаптира много добре към всички тези рецепти и следователно е в състояние да задоволи нашите кулинарни предпочитания и хранителни нужди.

Фамилни фаворити

Monkfish, известен също като крастава жаба, pejesapo или pixín, Той включва голямо семейство риби, Lophidae, в които има повече от 260 различни членове. Но ние не ги ядем всички. В търговците на риба в нашата страна откриваме предимно два вида: морски риби (или обикновени) и морски риби (или малки крака). И двете се ловят в атлантически води, популярни са сред децата (тъй като филетата им не съдържат бодли) и са подходящи за безкрайни препарати. Сред най-традиционните са следните:

  • Яхния от морски дарове. Рибата се приготвя заедно с малко картофи и се сервира с пържен лук, чесън и червен пипер. Здравословно и вкусно.
  • Каталунски монаси. В тази рецепта се готви пържено и се сервира с лук, оцет и дафинов лист. Нотката на класа дава малко настърган шоколад.
  • Гювеч от морски риби Melillense. В този случай опашките на морските риби се приготвят с звънец, домат, чесън, грах, кимион и черен пипер.
  • Севиче. Monkfish е придружен от други риби, като напр скумрията и сьомгата, нарязва се на малки кубчета, които се мариноват в лимонов сок или оцет и се сервират с кантарион, авокадо, лук и пресни домати, също нарязани много дребно. Типично за перуанската гастрономия.
  • Американски морски рибки. В този случай се зачервява с малко масло. След това се добавят чесън и различни ароматни билки, подпалват се с ракия и се сервират с доматен сос.

  • Рибата е много нетрайна храна и морските риби не са изключение. След покупката е препоръчително почистете го и го изкормете (ако не са го направили в рибния магазин) и го измийте, преди да го приберете в хладилника.
  • Трябва да го поставим в покрит съд в най-студената част, при температура между 2 и 4 ºC, за да се избегнат промени в месото ви и да се предотврати разпространението на миризмата му през хладилника, засягайки други храни.
  • Да го консумираме в оптимални условия, не трябва да минат повече от два дни. Ако искаме да го запазим по-дълго, най-добре е да го замразим (или да го купим вече замразен). За ЛАУРА КАОРСИ. Eroski Consumer, 24 април 2019 г.