Можем ли да се доверим на хранителната информация на етикета на храните?

Юни 2016 г. - Bioq. Алисия Ровироса

В продължение на почти 10 години е задължително повечето опаковани храни да имат таблица с хранителна информация 1 на етикета си, която да ни информира за съдържанието на:

  • Енергийна стойност (в kcal и KJ)
  • Въглехидрати
  • Протеин
  • Мазнини (с подробности за наситените и транс-мазнините)
  • Натрий
  • Диетични фибри
  • Хранителни вещества, за които са направени хранителни претенции (например храните с източник на калций трябва задължително да съдържат съдържание на калций на етикета)
  • По желание витамини и минерали, които осигуряват поне 5% DV, моно и полиненаситени мазнини, холестерол, захари

Много пъти се повдига съмнение дали това, което се появява на етикета, отговаря на действителния състав на продукта. За да се даде отговор, трябва да се вземат предвид няколко аспекта: по принцип, ако хранителната информация произтича от лабораторен анализ или се изчислява от таблиците за състава на храните; променливостта в състава на храните и разпоредбите на Кодекса за храните.

хранителната

Винаги е препоръчително да работите с надеждни лаборатории, които използват утвърдени методи и референтни материали, за да гарантират качеството на резултатите. И също така е удобно, че преди да изпратят пробите в лабораторията, хранителните компании оценяват теоретичните стойности, очаквани за храната, която изпращат, за да бъдат анализирани, за да открият потенциални аналитични грешки.

Променлив ли е съставът на храната?:

Има естествена изменчивост поради многобройни фактори (почва, климат, разнообразие на растението, хранене в случай на животни, условия на съхранение и обработка и др.), което определя определена степен на несигурност в данните за състава. Има някои хранителни вещества, за които естествената променливост е по-висока, например според таблиците на USDA, съдържанието на бета каротин в морковите има стойности между 1 990 и 21 000 ug%, а витамин С в пресния домат има средна стойност 13, 7 mg%, с диапазон между 7,8-19,8 mg%. По принцип съдържанието на макроелементи е по-малко променливо от това на витамините или минералите, например за пълномасленото мляко съдържанието на протеини варира в относително по-тесен диапазон (средно 3,15 g/100 g; диапазон 3,07-3, 31).

Какво трябва да взема предвид правилата на Аржентинския кодекс за храните по отношение на хранителната информация?

За да улесни четенето на етикетите, нашият Кодекс за храните включва някои разпоредби, които е добре да знаете:

INTI е извършил някои тестове за ефективност на продукта, при които взема проби от различни марки от категория храни и извършва лабораторни определяния, за да оцени качеството и състава на продуктите и да определи дали те отговарят на действащите разпоредби. Налични са данни за крема сирене [2], зърнени барове [3], трапезни води [4], виенски колбаси [5], консервиран тон [6], UAT мляко [7], хамбургери и месни медальони [8] и домати пюре [9]. Резултатите показват, че съставът на продуктите често избягва толеранса от +/- 20%, установен от Аржентинския кодекс за храните, както и други несъответствия, но повечето от стойностите са в рамките на толеранса, установен в Кодекса.

Ако читателят е стигнал толкова далеч, вероятно все още има съмнения относно това, което предлагаме в заглавието. Можем ли да се доверим на хранителната информация, която се появява на етикета на храните? След всичко гореизложено можем да заключим, че като цяло това, което е декларирано на етикета, съвпада в рамките на приемлив марж с действителното съдържание на храната, за да ни помогне да направим избора на храна. Важно е да сравните етикетите на различните марки, да прочетете списъка на съставките и да не се увличате от маркетинга. Надяваме се в бъдеще етикетирането на хранителните стойности да се превърне в по-лесни за потребителя форми, за да улесни избора на храни.

ПРЕПРАТКИ

[1] РЪКОВОДСТВО ЗА ЕТИКЕТИРАНЕ НА ОПАКОВАНИТЕ ХРАНИ. Пабло Морон; Елизабет Клейман; Селина Морено; Наталия Басо. Ministerio de Agroindustria 2016. Достъпно на http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contente/publicaciones/calidad/Guias/GuiaRotulo.pdf[2] INTI. Тест за способност. Физикохимични параметри в матрицата на месото 2014. Достъпно на http://www.inti.gob.ar/interlaboratorios/informes/2014/2014-ParametrosMatrizCarnica.pdf [3] INTI Анализ на минерали в млечен прах 2009. Достъпно на: http://www.inti.gob.ar/interlaboratorios/informes/2010/alimentos/2010-finallecheenpolvo.pdf [4] КАЛИБА ОСМА ИНТЕРЛАБОРАТОРИЯ НА ХРАНИТЕЛНОТО ЕТИКЕТИРАНЕ, ОРГАНИЗИРАН ОТ CALIBA 2013 г. Достъпно на http://www.caliba.org.ar/calidad_capacitacion_interlaboratorios/8vo_Interlaboratorio.pdf [5] Аржентински кодекс за храните Cap V. РЕЗОЛЮЦИЯ GMC № 46/03 - МЕРКОСУР ТЕХНИЧЕСКИ РЕГЛАМЕНТ ЗА ХРАНИТЕЛНОТО ЕТИКЕТИРАНЕ НА ОПАКОВАНИТЕ ХРАНИ. Достъпно на http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/capitulo_v.pdf [6] Програма за тестване на продуктивността на продуктите INTI Крема сирене 05 декември 2011 г. http://www.inti.gob.ar/ products/pdf/informe_quesos_cremosos.pdf [7] Програма за изпитване на ефективността на продукта INTI Зърнени барове

[8] Програма за изпитване на ефективността на продуктите на трапезата Води на 26 април 2011 г. http://www.inti.gob.ar/productos/pdf/aguas_de_mesa2011.pdf [9] Програма за изпитване на ефективността на продукта на INTI Виенски колбаси 6 декември 2010 г. http://www.inti.gob.ar/productos/pdf/informe_salchichas_viena.pdf[10] INTI Програма за тестване на производителността на продукта. Консервирана риба тон 6 септември 2010 г. http://www.inti.gob.ar/productos/pdf/informe_conservas_atun.pdf[11tti Програма INTI Тестове за ефективност на продукта UAT мляко (ултра висока температура) "дълъг живот"

[12] Програма за изпитване на ефективността на продукта на INTI Доклад за анализ на бургери и

[13] Проверка на ефективността на програмата INTI на продукти Доклад за анализ на доматено пюре