Ами да, можете. Ние ви учим на всичко, което трябва да знаете, за да извадите искри от вашия фризер

приготвени

Сега, когато всички се превърнахме в малко повече кухни, нека видим колко много знаем за нещата като основни - и основни - като замразяване на храна. Практичен случай. Оказва се, че мислите какво да ядете днес и си спомняте, че във фризера имате половин килограм кайма. Перфектно, мислите. Ще направя няколко кнедла, за да ти сваля шапката. Размразявате месото, приготвяте всичко и се захващате за работа. И получавате четиридесет кюфтета като четиридесет подметки. Бяха много добри, но остават поне дузина. Какво правиш с тях? И тогава съмненията ви нападат. Ще мога ли да замразя кюфтетата, ако съм използвал замразено месо или ги слагам в хладилника и ще ги вечерям утре с ориз?

Е, и двата варианта са добри. С ориз те са много вкусни, но можете също да ги замразите без проблем, стига да не сте ги оставили на стайна температура твърде дълго. Всъщност, „след като храната се размрази в хладилника, няма риск да я замразите незабавно, дори без да я сготвите. Това, което ще се случи, е, че ще претърпи загуба на качество поради загубата на влага при размразяването му, но е безвредно ", обяснява Силвия Гарсия де ла Торе, ръководител на бизнеса за НИРДИ в Националния център за технологии и безопасност на храните (CNTA). Единствената предпазна мярка, която трябва да се вземе в тези случаи, е храната да не е оставяна извън хладилника дълго време или да е била в хладилника от няколко дни. „Трябва да се вземе предвид, че замразяването не убива микроорганизмите, така че продукт, който се поставя във фризера с голямо натоварване на микроорганизми, ще поддържа това натоварване по време на замразяване“, добавя експертът.

Плодове и сладкиши, не

Едно от предимствата на запазването на храната при температури от -18 градуса по Целзий е именно това, че предотвратява размножаването на микроорганизми, които могат да променят продукта или да представляват риск за здравето. „Освен това химичните и ензимните реакции, които могат да развалят продукта, се забавят значително. С други думи, храната може да се съхранява за дълъг период от време, без да се променя и по безопасен начин “, казва Гарсия де ла Торе.

И въпреки че всички храни могат да бъдат замразени, има някои, които не се разбират особено добре с ниски температури. «Плодовете, например, не са добри продукти за замразяване поради високото си водно съдържание, специална структура и податливост на окисляване. Единствените, които държат, са ягодоплодни видове, като ягоди, малини, боровинки. », Предупреждава експертът. Други продукти, които не поддържат добре замразяването, защото губят много от собствените си характеристики (цвят, текстура, вкус.) Емулсии като майонеза, сурови зеленчукови салати (маруля), сладкиши или сладкиши със сметана, варени или цели яйца (те са почивка) и салати (яйце, пиле, шунка, риба тон, паста). „Това не е проблем за безопасността на храните, те просто не вкусват еднакво“, казва Гарсия де ла Торе.

И също толкова важно, колкото да се научиш да замръзваш, е да знаеш как да размразяваш правилно. Експертът от CNTA препоръчва три начина: в хладилник, в студена вода или в микровълнова печка. „Формата зависи от наличното време (микровълновата или студената вода са по-бързи). Във всеки случай размразяването трябва да се извършва хигиенично и храната трябва да се готви или яде веднага след размразяване ».