Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
От S.C.
За императора животът в Забранения град не беше толкова богат, колкото може да си представим. Докато всяка от династиите, които седяха на китайския трон, твърдяха, че императорът е земният представител на Небето, императорът рутинно не се отдаде на луксозни ястия. Напротив, диетата им беше балансирана и изненадващо проста. Императорите от династиите Мин и Цин се хранели по същия принцип: диетата да бъде здравословна.
Императорската кухня се състоеше от три части: основната кухня, чайникът и пекарната. Всеки от тях имаше готвач и петима готвачи, надзорник и счетоводител, които набавяха и проследяваха доставките. Менютата винаги носеха името на готвача, за да могат лесно да се пренареждат ястията и виновниците бяха идентифицирани, ако се случи нещо подозрително, макар че те не бяха големи деликатеси: ястията, сервирани на Небесния син и Господаря на хилядите години ( титли на императора) са по същество сложни версии на храни, традиционно ползвани от обикновените хора.
„Най-голямата разкош и пищност, с последвалата загуба на усилия, пари и материали, се произвеждаха по време на хранене“, пише последният император, Пу Йи (1906-1967). „Имаше дори специална терминология, която беше използвана на императорската трапеза. Неизползването му правилно беше вид кощунство, което беше много намръщено и което беше строго наказано в други времена. Например храната не се нарича храна, а „продоволствие“. Обслужването им означаваше „предлагане на хранителни продукти“, а кухнята се наричаше „виртуалната камера“ “.
Императорите от Цин са направили свой обичай да се хранят сами, освен по време на специални церемонии, без дори удоволствието от семейството за компания. Въпреки че император Qianlong понякога канеше съпруга на вечеря, протоколът диктуваше, че всички хора, с изключение на императрица, трябва да бъдат в присъствието на императора. Според документи от 8 юни 1789 г. Цянлун закусва в зала Ихонг на лакова маса, където му сервират повече от дузина ястия, включително кошер за дивеч с птиче гнездо, печена патица и печено говеждо месо.
Диетата на императора се състоеше главно от свинско, агнешко, еленско месо, птици, зеленчуци, сладкиши и кисели краставички, въпреки че говеждото беше забранено в двореца, защото се смяташе за грях да се консумират животни, които са тежки животни. Имперската кухня също така коригира диетата на императора според сезона: през лятото се сервират леки ястия, а през зимата с по-тежки и по-питателни ястия. Менютата бяха подготвени предварително и бяха представени на висш съдебен служител, отговарящ за тяхното одобрение.
Императорите от династията Цин имали две официални ястия на ден, въпреки че нямали определено място или време за това. Ястията се сервираха върху специални порцеланови или златни чинии, произведени в Jingdezhen, провинция Дзянси, след като всеки император и императрица информираха най-високопоставения си придворни какво искат да ядат и кога искат да ядат. Служителите на кухнята заповядаха на евнусите да подредят масата, която беше най-близо до императора по времето, когато бяха информирани за времето за хранене. Общо в императорската кухня са били наети над 200 служители, готвачи и скопци.
„Времето за хранене зависи само от императора“, спомня си Пу Йи; „И когато дадох заповед„ предлагайте провизиите! “Евреите сервитьори го предадоха на евнусите пред главната зала. Те от своя страна ги предадоха на евнусите на службата, които чакаха по алеите на запад и оттам заповедта достигна до императорските кухни. Ехото на заповедта ми още не беше заглъхнало, когато беше образувано внушително шествие, подобно на сватбено тържество, което отнесе богатата зестра на дъщерята в дома на младоженеца ".
Комплектът за императорска маса включваше емайлирани чинии, чинии и чинии, сини и бели нефритни супени и салфетки, избродирани със златни и сребърни нишки в очарователна витрина, достойна само за императора. „Китай беше императорски жълт порцелан, върху който беше гравиран печатът на Дракона и надписът„ БЕЗКРАЕН ЖИВОТ “, спомня си Пу Йи. „През зимата ядох от сребърни прибори, с ястия, поставени върху порцеланови указатели, пълни с гореща вода“.
Всички ястия бяха поднесени с тапас, които бяха премахнати в момента, в който императорът седна на масата, не преди всяко ястие да бъде надлежно записано в книгите и подадено. „Преди храната да бъде донесена на масата, тя беше вкусена от евнух, операция, наречена„ дегустация на храна “. Когато всичко беше опитано и поднесено, преди да се наведа над чинията си, млад евнух възкликна „свалете капаците!“ Останалите скопци пристъпиха към премахването на сребърните капаци от подносите и чиниите, като ги поставиха един върху друг и те бяха отнети. Само тогава можех да „погълна хранителните продукти“, спомня си последният император.
Менюто на жените
Императрицата и императорските наложници се хранели отделно, в собствените си дворци. „Харемът, както и целият Забранен град, се управляваше от строги правила“, разказва британският историк Юнг Чанг. „Точните предмети, които младите жени могат да държат в стаите си, количеството и качеството на тъканите в облеклото им и видовете храни, които консумират всеки ден, бяха щателно определени в зависимост от техния ранг. Що се отнася до храната, императрица имала дневна дажба от 13 килограма месо, 1 пиле, 1 патица, 10 пакетчета чай, 12 буркана специална вода от хълмовете на Джейд Спринг и специфични количества зеленчуци, зърнени храни, подправки и други съставки. Дневната му дажба включваше и млякото на не по-малко от 25 крави ".
Страх от отрова
Ястията на императора се приготвяли отделно от ястията на всички останали принцове, благородници, министри и чиновници, обитавали двора. Императорите имали постоянен страх от убийство и не можели да си позволят да се доверят нито на своите гледачи, нито на телохранителите си, още по-малко на служителите и евнусите, отговарящи за храненето, така че когато чиниите били поставени на масата, императорът вземал малка сребърна чиния и поставете го няколко пъти във всяка плоча. Смятало се, че сребърната чиния ще промени цвета си, ако храната е била отровена и ако императорът има някакви съмнения, той ще заповяда на евнуха да опита ястията, преди да започне да яде.
Балансирайте диета
В архивите на двореца Цин все още има много записи, в които се споменава използването на вина, сокове, екстракти, консервирани плодове и захар като здравни предмети. Смята се, че тези храни стимулират стомаха, бъбреците и апетита, намаляват вътрешната топлина и храчки, подхранват тялото и удължават живота. Документите от династията Цин сочат, че Гуансю (предпоследният император, управлявал от 1875 до 1908 г.) е имал медицински сестри, състоящ се от 13 императорски лекари, 26 служители, 20 асистенти и 30 лекари.