хранене

Денят на независимостта на Мексико наближава и бунтовниците, които се бориха да превърнат Мексико в свободна нация, се помнят, герои като Мигел Идалго, Морелос, Гуадалупе Виктория, Хосефа Ортис де Домингес и много други.

Но какво знаем за ежедневието им? Какво са яли? Каква музика са слушали? Те и толкова много анонимни мексиканци, нашите предци, които ги придружаваха в тази битка.

Какви бяха кухните тогава? Какво ядохте на партита? По това време нямаше специални места за банкети и сватби се празнуваха на закуска с тамале. За големи събития ястията бяха поверени на монахините от различните манастири в цялата страна., толкова много от гастрономическата традиция на Мексико беше изкована по тези места и там се родиха някои от емблематичните ястия на нашата кухня, като напр. бенката и чилесът на ногада. Като скоба, по-долу, една от историите за това как са родени известните и добре познати Chiles en Nogada. Те казват, че през 1821 г., когато Агустин де Итурбиде подписва Кордовските договори и Независимостта на Мексико е постигната, той решава да тръгне към Столицата с Тригарантската армия. Когато минавали през Пуебла, августинските майки от манастира Санта Моника искали да ги приемат с ястие, което да представя цветовете на армейското знаме, зелено, бяло и червено. По този начин се казва, че се е родило едно от най-представителните ястия на страната ни, вкусно за небцето и окото ... . и продължаваме с опита да обобщим историята на мексиканската кухня.

По време на Вицекралството населението в Мексико беше разделено на касти и всяка от тях имаше различни обичаи да се изхранва в зависимост от културния проблем и икономическите възможности.

Метисите и коренното население ядоха тортила от царевица, чили, боб и тиква, това беше поликултурата, основата на нашата диета. Въпреки това, метисите вече въведоха повече сладкиши, като десерти, обичай на испанския.

По това време метисите и коренното население вече са имали споена диета. Те се събуждаха много рано сутринта и по това време имаха добър шоколад или атол. До полунощ обядът се състоеше от яхния от месо и боб. По-късно, около два часа, меню, подобно на това, което познаваме днес: по принцип водна супа или пилешко или пилешки бульон с чили, втори път суха супа като ориз или тестени изделия и яхния или яхния от говеждо месо или свинско, и десерт, почти винаги плодове. Около 6 следобед закуската се състоеше от вкусен шоколад и сладък хляб, а вечер на вечеря се сервираше добра яхния, винаги придружена от боб, който не можеше да бъде пропуснат.

При пристигането на испанците вече имаше консолидирана гастрономия и това, което се запази досега, тортили, тамалес, тлакойос, позол, молис, последното породи къртицата поблано и къртицата негри от Оахака.

Въпреки че се яде според кастата, към която принадлежи, в Нова Испания обичаят да се яде чили и шоколад вече е широко разпространен.

В началото на движението за независимост страната вече имаше културни прояви, които бяха преплетени през триста години на смесване; музикални ритми като сиропи и собствено облекло, но особено в храната, вече е дадена идентичност, изкована в кухнята, където местното, европейското, азиатското и африканското наследство са направили своето, от анафрите на тианги и ханове, дори браслети от частни домове, имения и манастири.

Отвъд мола поблано и черната бенка, в която се смесват люти чушки, шоколад, фъстъци, сусам, бадеми, черен пипер, стафиди и карамфил и канела, изобретателността на нашите хора направи чудеса с брашното и захарта, пристигнали във Вицекралството и необикновеното възниква хлебопекарна с голямо разнообразие от вкусни бисквити; също и агнешкото барбекю, направено в старите земни пещи с магическите си листа.

Към 1810 г. креолският земевладелец, коренното население и метисът вече са обединени от вкуса на ядене на пикантни и пиене на атоли и шоколад или на добра сушена пулк.

През десетте години на движението за независимост имаше глад и липса на храна, но с всичко и с войната онези мексиканци, които търсеха свободата си, се опитаха да продължат с ежедневието си, празнувайки тържествата на светеца-покровители и пасадите както в къщи и в хасиендите, манастирите и пазарите, с осветените си печки изграждащи величието на мексиканската кухня.