Хонконг е известен като рай за храна, предлагащ вкусна дим сума, всички основни столични китайски кухни, както и най-доброто суши извън Токио. Със забележително променящата се хранителна сцена, пътешественикът и местният гурман Йоханес Понг разкрива любимите си за всички времена.

Класическа китайска храна

express

Еквивалентът на „брънч“ в Хонг Конг е „yum cha“, когато семейства и приятели се събират през уикенда за чай и дим сума (купчинки тортелини в бамбукови параходи и вкусни малки ястия), които завършват с чиния пържен ориз или юфка споделям. С прозорци от пода до тавана с изглед към пристанището на Виктория и реновиран интериор със занижен индустриален блясък и китайски мотиви, Dynasty (основна снимка) е мястото, където да отидете за неясна сума. Върнете се и на вечеря, тъй като менюто включва възвишени версии на кантонски класики: char siu (печено свинско с карамелизиран сладък лак) е безспорно едно от най-добрите неща, които градът може да предложи.

Kin’s Kitchen е плод на въображението на гурме храната и писателя Lau Kin Wai и сина му Lau Chun. Имат страст към стари и забравени рецепти, така че пресъздават класически ястия, без да намаляват разходите. Тук се сервира най-вкусното mizhi yuntui, една от най-старите рецепти от династията Цин. Ахатоподобно кубче задушено с мед шунка Юнан (сушено свинско месо) се готви в продължение на 40 часа със семена от лотос, истинска наслада от разтапяне в устата, поднесено с меки кифлички.

В Хонконг, който е предимно кантонски, други стилове на градската китайска кухня са добре представени и добре приети. Кавернозният и елегантен Mott 32 в мазето на сградата на Standard Chartered Bank в Централна (кръстен на първия китайски магазин за хранителни стоки в китайския квартал на Ню Йорк) приготвя изключителна пекинеска патица, печена с ябълково дърво и поднесена с пухкави палачинки. ). Dong Lai Shun е специализиран в запеканки с горещо овнешко, използвайки само мраморните разфасовки от вътрешни монголски черноглави овце. Клонът на Causeway Bay предлага дегустационно меню, което включва някои от най-редките ястия в цял Китай. Опитайте студените северни предястия, както и пошираната риба в стил Гуйджоу в кисел сос с подправки. Няма да съжаляваш!

Говорейки за подправки, съчуанската кухня е на Китайската „модерна кухня“, която е търсена на целия Запад и в целия Китай също. И в Хонконг не липсват автентични съчуански храни. Sichuan House може да има родово име, но предлагането му далеч не е основно. Въпреки че е изключително пикантно, всяко ястие показва отличителен вкусов профил. Пикантният ефект на чичушките чушки от Съчуан върху рибите, поширани в чили масло, е абсолютно съблазнителен. Поръчайте скаридите, покрити с два вида месест, сух чили на прах на свой риск! Yun Yan в Causeway Bay Times Square предлага фин, но не по-малко автентичен, поема съчуанската кухня, изискани класически ястия от Ченгду (столицата на Съчуан) като мапо тофу и кристално говеждо месо, нарязано тънко като хартия (изображение по-горе).

За храна в стил Шанхай се насочете към палата Liu Yuan, социален клуб за стария елит в Шанхай в Хонг Конг. Техният xiaolongbao (свински тортелини в супа), както и простият хрупкав ориз в сочен бульон са извън този свят. Zhejiang Heen предлага и сладката кухня на източните провинции. Две несравними ястия включват пържени раци в плътен соев сос с оризови питки и патица „осем съкровища“, пълнени с черни гъби, кестени и клеев ориз. Приключенските вечерящи трябва да опитат миризливия тофу. Местните улични сергии го сервират във пържени храни, но Zhejiang Heen предлага доста традиционна версия, приготвена с бамбукови филийки и едамаме.

Международна кухня

Като бивша британска колония, Хонконг предлага и някои интересни ястия от Великобритания. The Pawn на Том Айкенс, настанен в сграда от наследството от 1888 г., постига баланс между добра, семпла британска кухня и кухня от висок клас. Опитайте маринованата с хвойна елен с пушено цвекло или цитрусовата патица Болонезе с патица с хрупкав слой Gruyère отгоре на микса - най-добрата комфортна храна за зимата.

Искате ли да опитате Япония в Хонконг? Някои японски емигранти твърдят, че Хонконг предлага най-доброто суши от висок клас извън Токио. Насочете се към Sushi Rozan (на снимката по-горе), където готвачът Masataka Fujisawa показва своите остри като бръснач суши умения с голяма жизненост. Ако никога не сте опитвали суши омаказа (което на японски означава „ваш избор, готвач“) сега е вашият голям шанс. Това е приятно изживяване в спокойно и неприбързано темпо, благодарение на първокласния персонал в кухнята.

Новите ресторанти включват Kaum от популярния клуб Potato Head в Бали. В градския хипстърски район на Сай Ин Пун няма плаж, но прекрасният салон, проектиран от Sou Fujimoto, е чудесен за следобедно кафе. Ако това, което искате, е добро хранене, ще намерите автентични индонезийски ястия като балинези баби гюлиранесвинско печено в ямки) и модерни вариации на индонезийската кухня, като хрупкава патица, поднесена в сос от дуриан чили или суров тон, маринован с лимон, мента и шалот. Много вкусен!

По коридора зад ъгъла се намира Fish School, домът на модерния ресторант с морски дарове на шеф Дейвид Лай, вдъхновен до голяма степен от вкусовете на Хонконг и почит към местните морски дарове. Започнете с впечатляващи предястия, които да споделите, като морски таралежи с мариновани сурови раци и ориз (на снимката по-горе), миди с тофу и пролетен лук, или обилна купа Bouillabaisse, приготвена с най-пресните местни морски дарове.

Главният готвач Вики Ченг от ресторант VEA в Sheung Wan предлага изискано дегустационно меню с намеци за Хонконг и месечни промени в менюто. Други ястия, които трябва да опитате, включват тяхната „Earl Grey Goose“ с череши, таро и „lo sui“ (традиционен сос за задушаване в стил Teochew), или сланината с калмари от светулка и mui choy. Ястията се предлагат с двойка вино или коктейл от шампиона миксолог Антонио Лай. Помислете за подобни на амброзия творения като калвадос със състарен черен оцет от Китай и успокояващо уиски с консиме от гъби шийтаке.

След като сте доволни от страхотна храна в Хонконг, излезте на улицата и активно обикаляйте града, за да изгорите част от тези калории.