19 септември 2019 г. time 6 минути време за четене

нашите

"Щастието е в кухнята." Paul bocuse

Имате право да искате да елиминирате глутена от диетата по необходимост или по избор. Има 7 милиона испанци, които твърдят, че са загрижени за проблема с глутена.

Преминаването от безглутенова диета към безглутенови продукти обаче не трябва да е толкова лесно. Трябва да преразгледаме напълно хранителните си навици, да идентифицираме тези продукти, които съдържат глутен и да се научим да готвим отново.

Това изисква някои корекции, но има някои съвети за улесняване на промяната. Открийте ги в тази статия.

Съвети без глутен: избягвайте готовите ястия

Забравете готовите ястия, тъй като те могат да съдържат глутен.

The глутен Това е набор от протеини, които се намират главно в пшеница, овес, ръж или ечемик (но също така в спелта и пшеница, наред с други). Сбогувайте се с пшенични брашна, бял хляб, зърнени храни и други тестени изделия.

Глутенът обаче се крие и в много други храни.

The промишлени продукти Те приемат тортата като глутен, особено като сгъстител. Той се съдържа в сосове, супи и готови ястия. Най-изненадващото е, че замразените пържени картофи, шоколадът и някои леки млечни продукти могат да съдържат следи от глутен.

Как можете да получите решение?

Просто: избягвайте да консумирате готови ястия, доколкото е възможно, като приготвени смеси за супи, сушени сосове и особено ястия от сус. "Без глутен" ви позволява да се върнете към суровината, към прясната храна, която е по-добра за вашето здраве (без добавки) и без следи от глутен.

Разберете етикетите, за да избегнете глутена

Ако наистина искате да се подигравате с търговски бисквитки, лешникови сладки от безглутеновата пътека в супермаркета или кисело мляко с шоколадови чипове, ще трябва да се научите да дешифрирате етикетите, за да сте сигурни, че това, което купувате, е без глутен.

Ако страдате от цьолиакия (непоносимост към глутен), това ще бъде жизненоважен проблем. Ако сте свръхчувствителни към глутен, можете да си позволите да хапете, без да се налага да изхвърляте цял бар.

Глутенът се крие в много храни, включително студени разфасовки, така че проверете дали не се появява нищо подобно „може да съдържа следи от глутен“: лещата може да е била съхранявана във фабрика, която използва глутен и може да е била замърсена или да се направи тухлена супа същото място като другите храни, съдържащи глутен.

Зачеркнатият пшеничен символ е надежден, тъй като показва липсата на глутен в продукта. Вижте списъка на съставките на продукта: ако пише ечемик, пшеница, ръж, модифицирано нишесте или пшеничен глутен, не го приемайте.

Ако все още не сте запознати с темата за глутена, защо не изберете курса за готвене?

Съвети без глутен: ударете печката!

Преоткрийте кухнята и споделете тези моменти като двойка.

най-добрият начин да избягвайте глутена не консумира готови ястия и не преоткрива в кухнята да работи само със сурови продукти.

A диета без глутен може да адаптира много рецепти и рецепти без глутен различните им вкусове могат да варират.

Хората с непоносимост към глутен трябва да консумират повече плодове и зеленчуци в големи количества, както и растителни масла, за да получат хранителните вещества, витамини и минерали, необходими за добрата диета.

Брашна без глутен

Пшеничното брашно присъства в много кулинарни препарати, но съдържа глутен. За щастие той е лесно сменяем, като следвате няколко правила.

Препоръчително е комбинирайте няколко брашна заедно, за да се получи балансирана смес и по-неутрален вкус. Всъщност безглутеновите брашна имат силно изразени вкусове, текстури и цветове и комбинирането им позволява да се избегне дефектът на всеки един.

Това са "основните" брашна за безглутеново готвене:

  • Оризово брашно: доста неутрален вкус, идеален е за сладкиши, сладкиши, сос бешамел, кори за баница. Комбинирайте го с всяко друго брашно или нишесте, за да преодолеете дефекта му: ронливостта.
  • Елдово брашно: силен вкус (независимо дали ни харесва или не), той е идеален за приготвяне на палачинки, но също така и за приготвяне на торти, бисквитки и сладкиши. Може да се използва самостоятелно, ако ви харесва вкусът му или с друго брашно или нишесте, за да го омекоти.
  • Просо брашно- С високо съдържание на фибри, обикновено комбинирано с друго брашно (особено ориз) за приготвяне на хляб, кифли или палачинки.

За да промените вкусовете, можете също да опитате кестеново брашно, брашно от нахут или царевично брашно. Чувствайте се свободни да смесите толкова нишесте (картофи, царевица или ориз) в брашното вземете по-лек препарат.

Системно претегляйте брашното, защото те имат различна текстура и тегло един от друг и различни от пшеничното брашно.

Ако след няколко теста установите, че вкусът на брашна е твърде силен в някои сладки препарати, можете да добавите екстракт от ванилия (или индийско орехче, канела или други подправки в солени препарати).

Заменете химическата мая

Химичните дрожди се използват предимно за масата се покачва и надуйте тортите. Съдържа обаче пшеничен глутен. За щастие има решения да го замените и да получите ефирни торти:

  • Гума гуар- Използва се в супи, сосове, сладолед, сладкиши и хляб.
  • Ксантанова смола: можете да смесите гума гуар (75%) и ксантанова гума (25%), за да подобрите текстурата на продукта.
  • Хлебни дрожди: моментално сухо, активно сухо или прясно. Противно на общоприетото схващане, той не съдържа глутен.
  • Сода бикарбонат: внимавайте да не предозирате, за да избегнете неприятния му вкус (2 до 3 g са достатъчни за торта). Можете също така да скриете вкуса му с чаена лъжичка оцет или лимонов сок.
  • Белтъци до сняг: за деликатно добавяне при проветряване на тестото.

Съвет: Използвайте нерафинирана захар, за да добавите повече гладкост и влага към сладкишите.

Станете перфектният домакин за хранене без глутен. | Кредити: Приятели.

Безглутеново хранене

Имате ли гости? Не се притеснявайте да правите различни ястия за себе си и за тях. Много ястия от испанската кухня са без глутен: пиле с вино, гаспачо, картофен омлет, солена риба.

Ето пример за хранене без глутен:

  • Предястие на зеленчукова основа: със сурови или задушени зеленчуци, със семена или маслодайни семена.
  • Ястие с месо, риба или яйца с нишестени храни (ориз, картофи, киноа, елда) или бобови растения (леща, нахут, морски боб, боб) и вторични зеленчуци.
  • Плодов десерт (салата, печено, сорбет, мус), шоколадов мус, млечен продукт.

Въпреки че не всеки яде без глутен у дома, помислете за разделяне на продукти без глутен от продукти, съдържащи глутен, за да избегнете объркване и възможно замърсяване.

Готвене без глутен: открийте други зърнени и бобови култури

Безглутеновата кухня също е възможност за открийте други зърнени култури и заменете макароните с бобови растения.

Използва Неразделна ориз вместо бял ориз: той е по-вкусен и може да служи като основа за много ястия. Освен това осигурява по-добър прием на витамини и минерали от група В.

Можете също да опитате киноа, на Сине и елда. Освен това има производни на макарони без глутен или грис, но те са склонни да съдържат много добавки.

Можете да изберете да консумирате бобови растения: леща, боб, нахут. Може варирайте приема на нишесте и те са богати на растителни протеини, ако искате да намалите и консумацията на месо.

Приготвяне на хляб без глутен

Ако не можете без хляб, можете да го направите сами, като замените пшеничното брашно с брашно без глутен.

Четири съвета за създаване на a вкусен хляб:

  • The мая трябва да се разрежда в топла вода между 38-43 ° C: ако водата е твърде студена, маята не се вдига; но ако е твърде горещо, маята "умира".
  • Добавете толкова вода, колкото брашно, за да може да втаса още.
  • Не месете тестото и гответе хляба в намазнена и набрашнена форма (защото тестото се разстила, тъй като е много по-влажно, отколкото при стандартния хляб).
  • Ако е необходимо, добавете малко гума от гуар или ксантан за да втаса повече (1/2 чаена лъжичка 200 г брашно).

Правете си хляб всеки ден.

Хранене с други хора без глутен

Храненето без глутен у дома е лесно, но какво ще стане, ако искате да излезете навън?

В ресторант, заложете на салати Те обикновено не съдържат глутен. Ако имате непоносимост към глутен, изберете ресторант без глутен, за да избегнете замърсяване на кухнята с традиционни продукти.

За аперитив с приятели се предложи на направете торта без глутен и/или донесете безглутеновия си хляб и тестени изделия, за да можете да хапнете нещо.

Готови ли сте за без глутен? Не се колебайте и разгледайте един от нашите курсове за готвене в Мадрид.

Хареса ли ви тази статия?

Преводач съм и учител по английски, френски и испански. Обичам да чета и гледам телевизионни сериали, когато свободното време ме напуска. Кажи ми и забравям. Научи ме и си спомням. Включете ме и аз се научавам »-« Кажете ми и аз забравям, научете ме и си спомням, включете ме и аз уча.