малко

Колко пъти сте чували това?

Не беше развалено, но беше гранулирано, нещо, което се случва с меда. Гранулирането е образуването на кристали на захар (глюкоза). Загрейте отново меда и той отново е готов за ядене.

„Повечето медове гранулират, когато се съхраняват в контейнери за дълго време“, казва специалистът по мед/пчелар/пчелар в продължение на шест десетилетия Норман Гари, който също е почетен професор в катедрата по ентомология в UC Davis и автор на най-продаваната книга за начинаещи в пчеларството, Меден пчелен любител: Грижата и отглеждането на пчелите.

„Понякога медът гранулира, докато все още е в гребена“, казва Гари. Основната причина гранулираният мед е, защото пчелите са разтворили повече захар в разтвора - процес, наречен насищане - отколкото могат да пренесат по време на съхранението. Тенденцията към гранулиране се определя главно от концентрацията на глюкоза. Излишъкът от глюкоза образува кристали от глюкозен хидрат, които се добавят към меда ".

Ерик Мусен, специалист от UC Cooperative Extension Entomology Department, уверява, че почти всички сортове мед са гранулирани с течение на времето, „тъй като това е супер наситен разтвор на захар. Дори когато изглежда бромист, кристализиран или втвърден, медът не се разваля. Разхлабете капака и поставете съда в гореща вода - медът ще се върне в течно състояние, ако го разбъркате. Когато захарните кристали пуснат водата в мед, тя може да ферментира. На този етап тя вече не може да бъде спасена. " Малко нагряване в микровълновата печка също може да бъде добър начин за смесване на меда, поддържа Гери, който препоръчва нагряването на меда в буркана на интервали от 30 секунди, спиране и разбъркване.

„Следете температурата, така че да не се нагрява повече от необходимото, за да се получи втечняване на меда. Високите температури могат да причинят „химически промени“, които някои пуристи смятат за термични щети. " Също така може да промени деликатния вкус на меда и да го направи по-тъмен.

Някои медове не кристализират или не кристализират бързо. Медът от тупело, получен от нектара на дървото тупело, не гранулира, обяснява Гари.

По отношение на вкуса, Mussen подчертава, че медът има по-сладък вкус от захарозата, "тъй като съдържа свободна фруктоза, която е по-сладка от захарозата. Медът също съдържа безплатна глюкоза, но това не ни е особено сладко. ".

"Цветовете и вкусовете на меда са свойства на нектара, събран от пчелите, а не на пчелите, които произвеждат меда", казва Мусен. „Времето оказва влияние върху нектара. Медът, който се произвежда от цветето на люцерна, може да бъде прозрачен или „водно бял“, златист, като мед от „детелина“ или значително по-тъмен, приближаващ се до кехлибар, когато се произвежда в Северна Канада или в централните западни и южни райони на САЩ, съответно. Ако искате да намерите конкретни сортове мед за сравнение, има много сортове и източници на http://www.honeylocator.com/, уебсайт, контролиран от Националния съвет по мед. ".

Mead е друг термин, който озадачава хората. Това е алкохолна напитка, приготвена с мед.

„Медът е основният източник на захар за ферментацията на медовината", обяснява Мусен. „Медовината може да бъде суха или сладка, в зависимост от вкуса на производителя. С добавянето на подправки или плодови сокове, медовината е известна с няколко имена на английски: метеглин, хипокрас, кизер или пимет ".

И ако готвите с мед, знайте неговите свойства.

„За печенето и в напитките медът може да бъде директен заместител на захарта“, казва Мусен. „Медът с по-светъл цвят обикновено има по-мек вкус, докато тъмният мед е по-здрав. Това не винаги е така. Медът има водно съдържание от 17 процента, така че за печенето е добре понякога да намалите обема на други течности в рецептата. Друго нещо е, че медът има тенденция да потъмнява, когато се използва при печене, затова намалете температурата с 25 градуса, ако искате да по-малко кафяв. Готовият продукт може да издържи „пресен“ по-дълго от тези, направени със захар, поради наличието на свободна фруктоза, която изтегля влагата от водата. Покриването на мерителната чашка с леко покритие от олио за готвене ще позволи на меда да се плъзга лесно, вместо да се придържа към чашата. ".

Ако искате да опитате различни сортове мед, се отправете към Briggs Hall по време на полевия ден на UC Davis на 20 април. Мусен ще предложи безплатно традиционната си дегустация на мед. Миналата година експертът предложи шест сорта мед: калифорнийско елдово цвете, авокадо, евкалипт, градински чай, портокал и кактус. В миналото посетителите също са опитвали памучен мед, къпина, отварачка и други.

Удар за отваряне (Centaurea solstitialis), роден в Евразия, е екзотична инвазивна трева, отвращаваща се от почти всички, с изключение на пчеларите и тези, които обичат меда за отваряне на юмруци.

„Пчелният мед е шампанското от пчелни медове“, каза пчеларят на окръг Йоло Денис Прайс от пчеларската пчела. „Това е най-доброто, което има. Възможно е обаче тазгодишният мед да не е толкова добър поради липсата на дъжд. ".

Обичате ли да готвите с мед? Опитайте доказаните рецепти, изброени на уебсайта на National Honey Board.

Пчеларят Ким Флотъм, редактор на списание Bee Culture и автор на The Beading Beekeeper, предлага редица рецепти в книгата си, включително две сосове, които да се съчетаят с ястия - точно навреме за вечеря! Пролет!

Оранжево медено масло за царевичен хляб

1/2 чаша несолено масло, при стайна температура

1/8 чаена лъжичка сол или на вкус

1 супена лъжица портокалова кора, фино настъргана (1 среден или голям портокал)

1 супена лъжица мед

Приготвен царевичен хляб

Поставете омекналото масло в купа със солта и разбийте с ръчен миксер, докато стане кремообразно. Добавете портокаловата кора и след това меда и продължете да биете на ръка. Загрейте царевичния хляб до 250 градуса за 5 до 10 минути. Извадете от фурната и намажете част от маслото с мед и портокал с кухненска четка. Охладете за 15 минути преди нарязване. Сервирайте заедно с останалото масло.

Кремообразен портокалов спред

1 пакет (8 унции) крема сирене

1/4 чаша мед, мек вкус

2 супени лъжици портокалов сок

1/2 чаена лъжичка портокалова кора

Комбинирайте омекотеното крема сирене, мед, сок и портокалова кора. Разбъркайте добре в блендер. Охладете за минимум един час - най-добре е през нощта. Намажете макаронени изделия върху хлебчета, кексчета и кроасани.