Подобно на патладжана, доматът достига своя разкош през летните месеци. Ето няколко приготовления за уволнението им, както заслужават! Както винаги, имаме съвети за готвачи.

Въпреки че доматът присъства в нашата килера през цялата година, естественият му сезон е лятото, когато потъмнява от слънцето през летните месеци, те достигат перфектната текстура и още по-добър вкус. Той е звездна съставка на средиземноморската диета и безспорната звезда на много ястия от нашата гастрономия, макар и любопитно, поради цвета си, през 16-ти век е бил считан за отровен зеленчук. Въпреки факта, че в света има повече от 10 000 сорта, у нас консумацията им е намалена до няколко, въпреки че биологичното земеделие се опитва да възстанови много от тях. Например в La Huerta de Carabaña са успели да възстановят обичайния домат и при отглеждането му, един от най-големите в Испания, имат повече от 100 сорта.

лятото

Нещо подобно се случва с патладжана, въпреки че може да му се насладите, когато не е лято, по това време той достига своя разкош (сезонът му продължава от юли до октомври). Като лятна култура, тя изисква големи дози слънчева светлина - в противен случай липсата на светлина може да доведе до някои други малформации в нея - както и вода, но точно това я прави нискокалорична храна; Не липсва причина в поговорката, когато се казва „патладжанът нито набъбва, нито се пълни“, така че ... мини точка за нея! Подобно на домата, той е широко признат в средиземноморската диета, въпреки че произхожда от Индия и не е култивиран в Испания до Средновековието.

Както заедно, така и поотделно този плод - да, не забравяйте, че доматът е плод и зеленчук, те дават много игра в кухнята, както като основна съставка в много рецепти, така и като основа за много рецепти. Ето някои от тях, за да им даде сбогом, който заслужават:

Домашен доматен сос

Да, знаем, че доматените сосове, разпространявани от нашите производители на ¡La Colmena Que Dice Sí!, Трябва да умрат и да ни измъкнат от повече от едно бързане, но колко удовлетворяващо е да направите свой собствен сос и да останете очаровани от онзи хармоничен и ароматен чуп, който този червен плод издава? Главният готвач Анджело Марино, италианец с флагове „pomodoro“, е ясен: „домашният доматен сос е необходим за почти всичко“. И то е, че в ресторанта си Mercato Ballaró той е в основата на много ястия, повтарящи се и повтарящи се приготвяния, които те приготвят почти ежедневно. Няма голяма загадка, но все пак той е споделил тайната си:

Състав:

  • 1 кг домати Биологична градина Порода
  • 1 глава лук Биологична градина Порода
  • 1 скилидка чесън El Huertecito
  • 20 cl зехтин

Разработка:

Пропорциите могат да варират в зависимост от необходимото количество, доматът, когато се готви, намалява много и килограм домати, дори ако изглежда твърде много, ще бъде намален до само 300 грама сос.

Ще започнем с измиване на доматите и "нарязването им на четвъртинки, за да ги сложим в голяма тенджера с добра струя масло и да добавим лука и чесъна", обяснява готвачът, който препоръчва да се покрие тенджерата, когато започнат да готвят, докато домат се разпада. Красиво е да видиш домат чуп-чуп на заден план, но не толкова пръснат по стената, но далеч от бъркотията, която може да се образува, помага и за концентриране на парите и заедно с това миризмите и вкусовете.

В този момент тя може да бъде разкрита, така че да завърши намаляването на цялата вода, която е освободила, и „да я прекара през пюре от стафиди и да я остави да намали още няколко минути в саксията, коригирайки я със сол или с малко захар, за да се избегне киселинността ". Тук е и моментът да "добавите босилек, лют, но без готвене, за да не загуби вкуса си".

Меланзан а ла пармиджана

  • 3oo гр доматен сос
  • 2 патладжана Биологична градина Порода
  • 150 гр. Овче сирене (чист овчи сирене Marqués de Mendiola)
  • 100 гр. Гъба Портобело El Huertecito
  • Босилек

Разработване

Хубавото на това е, че ако сме ви насърчили с предишната рецепта, сме свършили работата, в противен случай с натрошената доматирана консерва (тази от Conservas Ortema, например) можем да направим добър сос, след като го изпържим с малко масло. „Първо трябва да изплакате патладжаните“, казва Анджело - какъв красив израз и в същото време толкова тъжен - като ги къпете в топла вода и сол, след като ги нарежете на тънки филийки.

„Когато се отцедят и пуснат най-горчивата част, те се запържват“ продължава готвачът. Това е начин за приготвянето им, зависи от вкуса "има такива, които ги панират, прехвърлят ги в брашно, има и такива, които ги пекат, ако искате да са по-леки".

Но освен патладжана има и различни формули за приготвяне на самата пармиджана: „в Сицилия се добавят само доматен сос и пармезан, въпреки че ние - в Mercato Ballaró - използваме пекорино, но в Неапол се добавя шунка. Варена, моцарела ... ”, Казва Марино. В техния ресторант ги правят увити в рула, пълнени с пармезан и пушено сирене scamorza, които след това печем и още едно с крем от скариди и бурата, които току-що са добавили в менюто си.

Творчеството няма граници, този път сме се придържали към класиката, разстилайки сочен слой доматен сос и слой по слой, редувайки различните съставки: патладжан, портобело (предварително сотирано), филийки сирене, патладжан и отново сос от домати.

Най-добре е да го довършите, като настържете отгоре още малко сирене и след това го настържете.

Но Анджело също така предлага "да го сложите в хладилника, така че да стегне малко, както в Сицилия, и да го извадите, за да го изядете при стайна температура".

Печени чери домати

Една проста рецепта е направена сама по себе си и е подходяща за всяко хранене или вечеря, или като гарнитура към риба или месо, и като подправка за тестени изделия и салати, когато те изискват повече цвят и вкус или „дори в сметана, след натрошен ”. Всичко това и много други са употребите, които Мария Галвес дава на гъвкавите чери домати. Мадриленянката е лицето зад успешния профил в Instagram Goudthestia, от който тя споделя препоръки, които винаги попадат на място, рецепти и указания за задоволяване на небцето, с добър вкус като обща нишка.

По време на карантината той се насърчаваше да готви и последователите му не можеха да бъдат по-щастливи, дотолкова, че той продължи със задачата. Доскоро гастрономията не беше негова професия, но той я носеше в душата си и тя се превърна в призвание, поради което сега разширява знанията си в Le Cordon Bleu. Който я следва, я получава, Мария! Един от най-успешните разработки е подносът му с печени чери домати:

Състав:

  • ½ кг чери домати (Биологична градинска порода)
  • 2 скилидки чесън El Huertecito
  • Риган, розмарин, мащерка, провансалски билки
  • Масло и сол

Разработка:

Мария е права, когато предполага, че колкото по-разнообразен е цветът и големината на доматите, толкова по-добре. Тя ги прави в големи количества „може да се съхранява в хладилника със собствено масло и издържа до седмица, или във вакуумни буркани с малко повече масло“. Преди да приготвите доматите, „в купа смесете голяма супена лъжица от всяка подправка“, препоръчително е да я оставите да почине няколко минути заедно с маслото, така че да се импрегнира с повече вкус и аромат. След като измием доматите, трябва да ги „поставим - с клоните и всичко - в съд за печене и да ги изкъпем с„ капка масло, подправки, сол и да ги разбъркаме, така че всичко да е добре импрегнирано “.

Докато загряваме фурната на 180º, "с остър удар на нож отворете целия чесън с кожа и ги добавете в тавата за печене за около 30 минути". Както казва Мария, „важното е, че те пускат сока и са много меки“, така че, ако изглежда не са готови след половин час, удължете го още малко.

Написано от Наталия Мартинес, гастрономически журналист.

Ако харесвате нашите статии, моля, оставете ни коментар на нашата страница във Facebook. Открийте Кошера, който тук казва „Да“