Нискотемпературно готвене
Ние ви казваме всички стъпки, които трябва да следвате, за да приготвите зрелищна нискотемпературна сус видео сьомга, вакуумирана, висша кухня на вашата маса.
Готвене на сьомга sous vide това е най-добрият начин за приготвяне на сьомга. Кога готвим сьомгата при нискотемпературна вакуума получите текстура и вкус, които не можете да получите с друга техника на готвене.
Съставки
- Слабена, слабини, 2
- Сол
- Пипер (по избор
- Копър (по избор)
Как да си направим sous vide сьомга
1: Предварително загряваме водата
Ние трябва да загрейте водата до 50 ° C. Нашата цел е, че центърът на сьомгата е при 45 ° C, и тъй като е много ниска температура, ще я повишим малко до 50 ° C, за да сме сигурни, че ще я достигнем за ниско време за готвене.
Можем да го направим с a Термоциркулатор тип Anova, което препоръчвам най-много, чрез ръчно управление с термометър, което е най-тежката опция, защото трябва непрекъснато да проверявате, или с индукционен плот с контрол на температурата.
2: Приготвяме сьомгата
Ние трябва да вакуумна опаковка сьомга Или го поставете в торба с цип, подходяща за готвене, и когато приготвяте сьомгата да го приготвите, имаме няколко възможности, ще ви дам някои (въпреки че можете да въведете нововъведения). Най-важното при готвенето на сьомга при ниска температура е да не премахвате кожата.
- Посолете сьомгата от двете страни
- Подправете сьомгата от двете страни
- Поставете сьомгата в саламура за 15 минути (100 грама сол за всеки литър вода)
- Посолете и добавете щипка захар от двете страни, оставете 10 минути и измийте сьомгата с вода
- Към някое от горните добавяме пресен копър или друга билка, която обичаме да придава аромат.
Избираме някое от горните и вакуумираме. Ако решим да го направим с торба с цип, важно е той да е подходящ за готвене и да го въведем малко по малко във водата в следващата стъпка, за да излезе въздухът. Когато остане само един ъгъл, можем да затворим ципа, за да създадем почти перфектен вакуум.
3: Готвим сос от сьомга
Представяме сьомга във вода при 50 ° C за 15 минути. Сьомгата може да продължи до 45 минути, без да прекалява, така че не е нужно да се притесняваме твърде много за точността на времето. Това е едно от големите предимства на готвенето при ниски температури, че е много трудно да се премине през готовостта на даден продукт.
4: Двойно готвене на сьомгата
За финал загряваме тиган, докато стане МНОГО горещ. Добавете капка екстра върджин зехтин и поставете филетата сьомга така, че кожата да докосва тигана (ще ги маркираме само от тази страна). The кожата ще отнеме около 30 секунди, за да стане хрупкава, в този момент се отделя от тигана. Ако се опитате да преместите сьомгата и тя залепне, тя още не е готова и трябва да я оставите за още няколко секунди.
Сьомга с ниска температура
Комбинацията от сьомга за готвене sous vide с тази невероятна текстура и целия аромат, концентриран с хрупкавостта на кожата, след като я маркирате в тигана, това ще бъде фестивал за вашите вкусови рецептори.
Ако трябва Започнете в света на нискотемпературното готвене това е рецептата, която търсите и тази, която ще ви убеди в величието на този тип кухня.