Изследователска група от Политехническия университет в Мадрид (UPM) постигна подобряват процеса на стареене на червеното вино и подобряват неговия вкус и аромат. Техниката се състои в подлагане на виното с наименованието за произход Ribera del Duero на подбрани дрожди, които усилват сензорните му свойства.
Групата enotecUPM разработва техника за отлежаване на утайки в червени вина от 2005 г. насам. Това се състои в прилагането на дрожди и в по-малка степен на бактерии по време на процеса на ферментация на виното, така че чрез процеса на автолиза на клетките или саморазрушаване те изхвърлят полезните съединения за производството на гроздов сок.
Този процес на стареене му придава плътност и предотвратява окисляването, освен че подобрява ароматния му профил. Стареенето върху утайката е техника за отлежаване на вината, която се използва при производството на естествени пенливи вина (CAVA, шампанско), биологично отлежали вина (Jerez, Montilla) и варели с бъчви ферментирали.
Избраните дрожди идват от Естремадура, Рибера де Дуеро, Мадрид и Торо. Приложеният нов процес също добавя дъбови стърготини, за да омекоти дървесния вкус и да увеличи ароматната сложност на виното. Сътрудничеството между enotecUPM и Bodegas Comenge направи възможно производството на вина с тази техника в полуиндустриален мащаб.
- Червено вино и иберийска шунка, „деликатесна диета“ за отслабване - Medular Digital
- Лятно червено за подобряване на здравето ни
- Червено вино и шоколад за предотвратяване на стареенето Здравословно
- Алтернатива за заместване на сулфитите при производството на червено вино
- Пиенето на червено вино е полезно за вашето здраве, мит или реалност Здравен живот и стил Вселената