Информирайте се за всички новини, тенденции и разработки в сектора всяка седмица и не им позволявайте да ви разказват! Като професионалист. към професионален

нови

Споделете тази новина с вашите контакти!

Потребителите стават все по-любопитни и се насърчават да опитат и дори да включват нови съставки и храни като лукума, моринга и чага, особено ако те се привеждат в съответствие с тенденцията към здравословно хранене, т.е. стойка "Здравословно".

Националният център за безопасност и технологии на храните (CNTA) е подготвил проучване, което обединява 17-те нововъзникващи съставки, включително семена, плодове, корени и гъбички

1. Водорасли

-Водораслите, все по-присъстващи в кетъринга -с големи рецептори като Анхел Леон- и в разпространението, поради усвояването на кулинарни традиции като японската, те имат високо съдържание на протеини, въглехидрати и минерали; са разрешени като нова храна в Европейския съюз.

2. Зърна и семена

-Масло от аланблакия: То е алтернатива на палмовото масло; при стайна температура е твърдо и е признато от ЕС като нова хранителна съставка със специфични условия.

-Канихуа: Това зърно с високо съдържание на протеини, добър аминокиселинен профил, който има своето приложение, според CNTA, при разработването на продукти без глутен, все още не е включено сред новите храни от регламента на ЕС.

-Мескит: Използва се като заместител на кафе или какао, изисква се и разрешение като „нова храна“.

-Теф: В този случай той се признава като храна и като съставка. Teff е безглутенова, ниско гликемична и богата на фибри зърнена култура, която се използва за формулиране на нови продукти на зърнена основа.

-Нахут протеин: Откроява се високото му съдържание на протеини, което може да достигне до 90%; Поради тази причина се използва в продукти, богати на протеини, за заместване на емулгатори и за оптимизиране на текстурите.

-Грахов протеин: Той има много популярно приложение в тези времена, реализирането на заместващи продукти за месо; както при нахута, той се признава като съставка.

3. Плодове

-Каму: Използва се за разработване на функционални продукти и има антиоксидантна и антимикробна функция, поради високото си съдържание на витамин С. ЕС го е признал като хранителна добавка.

-Нони (райски плод): От Азия този плод от семейството на кафето се използва и за създаване на функционални продукти поради съдържанието на фитохимикали.

-Монк плодове: Това е плод със сладък вкус, чието захарно съдържание обаче е умерено според CNTA, така че се използва в екстракт, като подсладител.

-Lucuma: Този перуански плод, известен като „Златото на инките“, който също се отглежда експериментално в Малага, се характеризира със сладкия си вкус и ниско калорично ниво, поради което се използва за подслаждане и овкусяване.

4. Корени и грудки

-Натъртване: Това е грудка от латиноамерикански произход, която се използва за разработването на функционални храни поради приноса на въглехидрати, протеини и фибри.

- Yacon: От Перу това е сладък картоф, който може да се консумира суров и без да е необходимо да се готви, той основава своя потенциал за развитие на ниския си гликемичен индекс.

5. Други

-Моринга: Смятан от ФАО и СЗО за едно от откритията на века, моринга е с високо съдържание на протеини, фибри, минерали и витамини; Използва се като функционална храна за своите антиоксидантни и антимикробни функции.

-Чага: Това е гъбичка, разрешена само като хранителна добавка в ЕС; Сред своите характеристики CNTA подчертава приноса на фибрите.

Завършват списъка на CNTA Ashawagandha и fructooligosaccharides, два трудни за произнасяне продукти, които обаче са признати от ЕС като хранителна добавка.