Типично коледно сладко, в чийто състав преобладава, освен захар и мед, бадеми и/или други ядки.
Неговото изобретение се оспорва между Аликанте и каталунците, първите му дават арабски произход, вероятно създаден в градове, където съжителстват християни, евреи и мюсюлмани, като Толедо, тъй като евреите-сефарди все още правят подобно сладко с включване на различни сушени плодове, бадеми, орехи, лешници и семена, като сусам, и които те наричат „halvo“, и че туристите, които посещават страните от Близкия изток, могат лесно да го идентифицират като „helva“ или „halva“, въпреки че има истории за съществуването на нуга от Аликанте в книга от 16 век, написана от готвача на Фелипе II, в която се казва, че. всички къщи в Xixona или Jijona миришат на гореща медена пара.
Можете също така да намерите сладко, много подобно на сегашното? Нуга? в том X на Diccionari Catalá-Valenciá-Balear, публикуван през 1495 г.
Каталунската версия поставя нугата в началото на 1703 г., датата, на която Барселона е била опустошена от чумата и също е била обсадена от войските на Фелипе V, е обявен конкурс за храни, които могат да издържат един месец, без да се развалят, каза състезанието е спечелена от Pau Turróns, със състав от мед, лешници и кедрови ядки,? turró? сегашното име на тази сладка е в каталоговорящите страни и заслужава да се спомене и вторият победител в това състезание, Педро Ксеркавинс, който е изобретил меката бадемова нуга, нарязана със захар и държана между вафли, все още много популярна сред споменатите? Каталоноезичните страни?, Макар че общинска група от 1418 г. на Гранолерс, вече принуди уличните продавачи на "нуга"? да плащат данъци. Други автори казват, че думата "нуга" произлиза от латинската дума "torrere", което означава да се образува бучка, поради грубата и твърда форма от първата нуга, вече произведена през 15 век.
През Средновековието, през 1482 г. и по време на силна суша в района на Толедо, евреите замесват вид бадемово брашно със захар, което те са намачкали или намачкали, за да го рафинират и свържат удобно, което е дало начало към „маза или полухляб“, тоест сегашния марципан, арабите също направиха същото с тесто, наречено „Маута Бан“, тоест „Седнал крал“, поради формата на фигурките, които дадоха то.
Съществува и италианската теория, според която в императорския Рим бадемови сладки вече са били предлагани на своите богове, обичай, който първите християни са приспособили за честване на Великден, който се е празнувал през месец март, поради което са го наричали? Panis Martius ?, който с времето ще се превърне в "Marzapane", или "Nucatum", направен с мед, ядки и яйца, който според тях е предшественик на "Nougat, или френска нуга", и вероятно майка на член на семейството, нашата.
В андалуската област Антекера и Медина Сидония, която все още е направила „Alajú“, се твърди, че това е друг от предшествениците на нугата, за който се казва, че робиня е получила свободата си в замяна на нея рецепта и че вкусът и текстурата му напомнят на настоящите alfajores.
Какъвто и да е произходът, признава се, че нугата е не твърде далечен роднина на андалуския алфароеж или алажу Куенка, наричан още „Видов хляб“, приготвен от незапомнени времена с ядки, мед и различни видове.
Нугата е основно смес от препечени и обелени бадеми от сорта „Marcona“, сорт, мед, захар и яйчен жълтък, в зависимост от всичко друго, ако бадемът е цял или смлян в паста, получавате „твърдата нуга“ или? мека нуга? съответно.
Твърдата бадемова нуга, наричана още „Аликанте“, съдържа около 500 кал./100 гр., Тя трябва да съдържа минимум 52% бадем, за да се нарича Аликанте нуга, меката, наречена „Джиджона или Ксиксона“? който съществува в търговската мрежа от 1780 г., тъй като преди тази дата изработката му е била само домашна, калоричната му мощност може да надвишава 650 кал./100 гр.
Има ли? Леки нугати?, Продавани в магазините за здравословни храни,? но те все още са? светлина?, нещо като мед? светлина? когато е измислено.
Нугата е много енергична и притежава всички свойства на своите съставки, включително фибрите и линоловата киселина на бадема или използваните сушени плодове, с изключение на кокосовите орехи, тоест ненаситените мазнини, които помагат в борбата с лошите холестерол.
Опитайте се да направите сладолед с нужо от Джиджона или омлет, напълнен с него, леко разреден с малко сироп, макар че с топлината той обикновено се топи добре сам.
Може да се включи и в сос, придружаващ свинското печено, или самата Коледна пуйка.
Основната рецепта за мека нуга или занаятчийска Джиджона може да бъде следната:
1º - Те смилат бадеми, лешници и кедрови ядки без кожа, с малко захар, за да попречат на ядките да отделят мазнини или олио и ако го направят, то ще се абсорбира от захарта.
2. - В гювеч разтопете меда и останалата захар, разбийте белтъците до твърдост и ги добавете към нашата смес от бадеми и лешници.
След като се смеси добре, сиропът, получен от мед и захар, се включва, разбърква се бавно, но със сила, докато се получи хомогенна смес, която се поставя в правилно облицовани форми, или между вафли, или с пудра захар и под налягане, ще се съхранява на хладно място за няколко дни, НЕ сме задали пропорциите, тъй като това е индивидуалният вкус и решението на всеки, който иска да експериментира, сместа от ядки също може да варира според вкуса и личните възможности на всеки, който желае да го направи.
С твърдата или аликанте нуга се спазва горе-долу същата система, като просто се заместват нарязаните ядки с цели бадеми или просто нарязани и които обикновено се овкусяват със семена от анасон.
Всички нуги са разделени на групи според качеството им и ако започнем с твърдите, ще получим „Върховното“ качество. съдържащи до 64% бадем, 18% мед и 18% захар, тогава има? допълнително? до 60% бадем, последван от? стандартния? до 44% бадем, за да завърши с така наречения „популярен“, с по-малко от 35% бадем.
Меките обикновено имат 4% повече бадеми от подобни подобни твърди, в същата категория или качество.
Теглото на таблетките също се регулира и може да бъде 100 гр., 150, 200 и 300 гр. междинните тежести са забранени. Марципанът е роден и като друга разновидност на нугата, въпреки че с течение на времето е взел собственото си име. Или беше обратното. кой знае?.
Също така на Канарските острови правят? Пшенична нуга?.
Град Алкой е известен нуга център. През 1582 г. вицекралът на Аликанте, Маркес де Монкада, роднина на къщата на Медина Сидония, дава заповед да се доставят на посетителите на Коледа,? 1 арроба от нуга и друга от смокинов хляб? II. Изпращам указ, забраняващ подобни отпадъци от регионалните каси. нито че са били отдясно, или ще бъде отляво. Знаем ли кои са най-прекрасните или най-скъперническите общности или държави?
Някои ВХОДИ, свързани с тази ТЕМА, които могат да бъдат намерени в гореспоменатия речник (Ediciones Díaz de Santos? Мадрид): Мед, Бадем, Ядки, Подправки, Алфахорес, Фибри, Кокос, Холестерол, Сладолед, Марципан, Тортила, Алаху или Хляб на видовете.
От "Практически речник по гастрономия и здраве".
С обширна библиография и други източници на информация.