The лук Това е растение от семейство Liliaceae, подобно на чесън, роден в Централна Азия и регионите на Средиземно море, но в момента е един от най-широко отглежданите зеленчуци в света. Това е един от най-старите зеленчуци за консумация, първите култури датират преди повече от 5000 години и в момента са много често срещана съставка в средиземноморската гастрономическа култура.

Лукът е нискокалорична храна с високо съдържание на вода, която се държи като отличен регулатор на организма благодарение на високото си съдържание на влакна Y. витамини.

Морфология

  • Семейство: Liliaceae.
  • Научно наименование:Allium cepa L.
  • Растение: двугодишно, понякога оживено със стъбло, намалено до платформа, която поражда множество корени отдолу и отгоре до листа, чиято месеста и подута основа съставлява луковицата.
  • Крушка: Състои се от множество дебели и месести слоеве вътре. Те са покрити със сухи, тънки и прозрачни мембрани, които са основата на листата. Надлъжният разрез показва каулинарна ос, наречена корма, конична, снабдена в основата с фасцикулирани корени.
  • Коренна система: бели, дебели и прости корени.
  • Стъбло: стъблото, което поддържа съцветието, е право, високо от 80 до 150 см, кухо, с вентрикуларен оток в долната му половина.
  • Листа: обвивка, удължена, свищ и заострена в свободната си част.
  • Цветя: малки, зеленикави, бели или лилави, групирани в сенници.

Характеристики и свойства

Луковицата на лука се формира от множество месести слоеве, много полезни за лука да съхранява хранителни вещества за храната си. В дъното е кормата, основа от множество конусовидни фасцикуларни корени.

цялата

През своите хиляди години лукът е спечелил фамилното име на естествено терапевтично растение. Поради своя състав, консумацията на лук носи многобройни ползи за човека: подобрява сърдечно-съдовата система, насърчава храносмилането, действа като естествен консервант, облекчава задръстванията и помага за подобряване на дишането, има диуретични свойства ... може дори да се използва за подобряване на нашата красота и лична грижа.

Една от най-характерните черти на лука е способността му да ни разплаква: главно като защитен метод, чрез разбиване на клетките му, те отделят съединения, които реагират и са дразнители за нашите очи (но има няколко начина да го избегнем).

Като цяло може да се каже, че лукът е естествен тоник чиято обичайна консумация е силно препоръчително за човешкото същество.

Хранителна информация

Лукът е храна много богата на витамини (A, B, C и E), в минерали и в микроелементи: калций, магнезий, хлор, желязо, фосфор, сяра, калий ... В допълнение, той съдържа вещество, наречено глюкокинин, естествен и растителен инсулин, с добре известни свойства, за да помогне в борбата с диабета. Ензимите на лука благоприятстват фиксирането на кислорода и си сътрудничат с дихателните функции.

Подробният му състав е обяснен в следната таблица:

Състав на 100гр
Енергия 43 ккал Вода 89%
Въглехидрати 7,1% Липиди 0,2%
Протеин 1,3% Влакна 2,1%
Калций 25 mg Магнезий 10 mg
Калий 170 mg Желязо 0,3 mg
Витамин Ц 7 mg Витамин В1 0,06 mg
Витамин В3 0,3 mg Витамин В6 0,14 mg
Витамин В9 0,02 mg Витамин Е 0,14 mg

Видове лук

Бял лук

Белият лук е известен от няколко хиляди години и в момента е много разпространен сорт лук в гастрономическите диети на практически целия свят. И разбира се, в средиземноморската диета той е главният герой на множество яхнии, сосове и гарнитури.

Има слабо кисел вкус и характерен сърбеж, който варира по интензивност в зависимост от сорта и начина на отглеждане.

Енергийният му прием е нисък, но съставът му е много богат на витамини, минерали и микроелементи, което го прави терапевтична храна, чиято консумация носи многобройни ползи за хората.

За да запазите и да се възползвате от всички негови свойства и ползи, се препоръчва да го консумирате суров, например в салати.

Жълт или кафяв лук

С произхода си в Централна Азия, жълтият или кафявият лук започва да се култивира преди хиляди години в различни географски райони. Понастоящем един от регионите, където жълтият лук е най-култивиран и експлоатиран, е Валенсийската общност в Испания.

Те имат кълбовидна форма, с цвета, който им дава името, а вкусът им има пикантно и кисело докосване. Те се използват широко в яхнии, готвят го, за да подобрят и ароматизират много гастрономически ястия от цял ​​свят.

Подобно на останалите видове лук, въпреки ниския енергиен прием, той е храна, богата на витамини, минерали и други хранителни вещества. Жълтият лук е особено богат на витамин В6 и флавоноиди, компоненти, които помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания.

Сортовете жълт или кафяв лук имат характеристиката да предлагат по-дълго време за съхранение от останалите, стига да се спазва опазването на хладни и сухи места.

Някои сортове жълт или кафяв лук:

  • Ада, Елад, Микадо, Аполон, Арад, Тадмор, ...

Сладък лук

Сладкият лук се призовава към различните сортове лук, чиято основна характеристика е ниската топлина. Сърбежът е много характерна черта на лука, която зависи пряко от сорта лук и способността му да натрупва серни съединения в клетките си.

За да се установят сортовете, които всъщност принадлежат към групата на сладките, се взема предвид нивото на пикантност на същите. Извършва се анализ, за ​​да се определи количеството на съдържанието на пировиноградна киселина в луковите луковици.

Сладкият лук създава големи очаквания на пазарите поради предимствата, които предлагат за ежедневна консумация в сравнение с други видове лук. Като се имат предвид техният характерен и мек вкус, те се използват широко за сурова консумация, например в салати или печени във фурната.

Има различни сортове сладък лук, всеки от които е обяснен по-подробно на страницата Сладък лук:

  • Тропея Роза
  • L’Oignon de Roscoff
  • Лук Видалия
  • Oignon deux Cévennes
  • Лук от Фигерес
  • Сладък лук от Fuentes

Червен или лилав лук

Лукът, известен като "червен" или "лилав", който се предлага целогодишно, дължи името си на поразителния цвят на кожата им, в червени тонове, склонни към лилаво и собствената им бяла плът с някои червеникави нюанси. Той има голяма и кълбовидна крушка, която се използва в кухнята.

Неговите свойства и хранителни качества са подобни на тези на другите видове лук, но се набляга на неговия състав, който е много богат на антиоксиданти като антоцианини.

Червеният лук често се приготвя печен или варен като част от гарнитури и сосове. Те са много популярни в днешната кухня, тъй като се използват редовно, освен че придават вкус на ястията, за да придадат цвят на салатите.

Някои сортове червен лук:

  • Мрежа на Granex
  • Червен креолски
  • Стоктън Ранно червено
  • Кармен
  • Саутпорт Червен глобус
  • Turda Червен лук
  • ...

Шалот или Ескалония

Роден в Централна Азия, както повечето видове лук, луковите луковици са червеникави, овални и с по-малка дебелина от другите видове. Вътре са характерните му зъби, подобни на тези на чесъна.

С аромат между чесън и лук и лек сърбеж, това е много ароматна храна, богата на лечебни свойства, препоръчваща консумацията й за подобряване на стомашните, храносмилателните и диуретичните процеси.

Шалотът има дълъг срок на годност и консумацията им е широко разпространена по целия свят, както в традиционната кухня, така и при приготвянето на висша кухня. Обикновено го срещаме суров в салати, като сос от винегрет, приготвен в яхнии и придружаващ месо и риба.

В зависимост от географския регион е известен още като „мъжки лук“, „ехалотас“ или „ескалоняс“.

Пресен лук

Лукът е вид от семейство лукови, растение, чийто произход е известен от Азия, където продължава да бъде основна съставка на обичайната ориенталска диета и на кулинарните обичаи на района.

Както се вижда в предишното обяснение за растежа на лука, лукът е наистина етап на растеж, моментът, в който зеленчукът има най-развити листа и луковицата започва да се формира.

Формата му е удължена и тънка, с по-деликатен вкус от този на конвенционалния лук, което го прави с повече комбинации поради интензивния зелен цвят на листата му и мекия аромат, който издава. Обикновено се използва в салати, сосове, супи ... или като част от гарнитури за месо, риба или морски дарове.

В кухнята долната бяла част и няколко сантиметра от зелената част се използват от лука, изхвърляйки останалата част от листата.

Енергийният му прием е малък, но хранителните му вещества са много сходни с тези на кръглия лук, така че лукът също играе важна роля за подобряване на функционирането на тялото, особено като храна, богата на витамини, антиоксиданти, диуретици и пречистващи препарати.

Калсот

Calçot е, както го наричат ​​в някои райони на Каталуния, особено в провинция Тарагона, за отглеждането на лук с варианта на обувки с лук, който се състои в натрупване на пръст върху луковите издънки, за да се гарантира, че той продължава да развива своето бяло стъбло.

Поради огромната си популярност се счита за интересно да се отдели като още един вид лук, въпреки че в действителност това е специален начин за отглеждане на бял лук.

Colçotas са традиционен фестивал в Каталуния, където Calçots de Valls са признати със защитеното си географско указание, което може да се ползва между края на зимата и началото на пролетта.

Chive

Освен че се нарича фаза на растеж на генеричния лук, "лукът" е най-често срещаното наименование на Allium Schoenoprasum, растение, родено в Канада и Сибир.

Това е билкова билка, която често се използва в днешната кухня за ароматни или декоративни цели (често се среща нарязана и разпръсната в чинията). Обикновено е част от сосове, придружаващи основното ястие.

Той няма крушка или е много малък. Той има нисък калориен прием и свойства, много сходни с тези на обикновения лук, но с много по-ниска ефективност поради по-ниската концентрация на тези елементи. Лукът обаче се счита за добър дезинфектант с антибактериално действие и храна, богата на витамини и минерали.

Раккьо

Rakkyo е разновидност на лука, култивирана и експлоатирана особено в Азия и Океания, главно в Япония, Нова Зеландия и Китай. Той е много малък по размер в сравнение с други сортове лук (около 4 сантиметра в диаметър) и не се използва само като съставка в яхнии и салати, но за разлика от други сортове е много често да се среща като опакована туршия.

Неговите свойства и ползи са подобни на тези на други видове лук, тъй като той се счита за лечебно растение, което помага за подобряване на дихателната система и дори като активен компонент за намаляване на холестерола.