Пулао е много ароматно оризово ястие, което се приготвя с цели подправки и Гхи. В Индия има много версии на ориз Пулао. Днешната рецепта е ориз Пулао със зеленчуци, известен още като Вег Пулао. Това е лесна и просто вкусна рецепта!
Приготвя се със зеленчуци, нарязани на малки парченца и цели подправки, за да му придаде мек аромат и вкус. Това е перфектно ястие за дните, в които търсим просто и успокояващо ястие, което се прави бързо и е добро за ядене.
Освен това е вегетарианско ястие и ако не добавите млякото, то става вкусно веганско ястие. Това е ястие, което обикновено приготвям много, когато искам да използвам останалите зеленчуци, които винаги са в чекмеджето на хладилника и не знаете какво да правите с тях.
Обикновено го сервирам с Raita de Tomate (кисело мляко и доматен сос), тъй като обикновено се сервира по традиционния начин. Но можете да го поднесете перфектно като акомпанимент към всяко друго ястие. Можете също така да го приготвите за специални поводи, като го придружите с пилешко къри, за да изненадате останалите.
Бележки и съвети за приготвяне на оризов пилаф
ОРИЗ: Използвал съм ориз басмати. Мисля, че е идеален за този тип ястия, при които оризът трябва да е перфектно приготвен, но с рехава текстура. Освен това е много привлекателен ориз с дълги зърна. Но можете да използвате и друг вид ориз като жасминов ориз.
Обикновено не накисвам ориз, за да приготвя Пулао. Защото в Бангладеш се приготвя чрез добавяне на топла вода за готвене вместо студена вода. Това ускорява готвенето на ориза. Ако ги поставите да киснат преди готвене, не използвайте гореща вода за готвене.
Друго много важно нещо е да запържите ориза, за да получите идеалната текстура. Задушете ги за 1 или 2 минути на умерен огън, така че всяко зърно ориз да е покрито с мазнина (масло или гхи).
Когато измием ориза, го слагаме в гевгир, така че да се отдели цялата вода. За предпочитане е да ги оставите за малко в гевгир, за да не са влажни, защото тогава ще ги задушим в маслото.
ЗЕЛЕНЧУЦИ: Можете да използвате всеки зеленчук, който харесвате. Обикновено използвам картофи, моркови, бобис, грах и др. Обичам да ги режа на малки парченца.
GHEE: Обичам да приготвям тези видове ястия с Ghee. Увеличава много вкуса. Но ако нямате Ghee, можете да използвате масло или масло. Друг трик, който обикновено работи доста добре, е да добавите само една чаена лъжичка Ghee веднага след като готвенето е направено върху ориза. Действа доста добре ... оризът остава с впечатляващ аромат на Ghee!
ЦЕЛИ ПОДПРАВКИ: Цели подправки (дафинов лист, кардамон, карамфил ...), добавени към горещо масло, осигуряват страхотен аромат и вкус. Но трябва да бъдете много внимателни, за да не ги изгорите, само леко печене би било достатъчно, за да се слее маслото с аромата на подправките.
МЛЯКО: За да готвя ориз, обикновено добавям мляко (топло), освен вода. В този случай препоръчвам пълномаслено мляко. Той значително обогатява текстурата на пулао. Харесва ми, че текстурата на Пулао е малко по-гладка, отколкото ал денте. Ако ви харесва обратното, можете да изключите млякото. Това също ще се превърне в веганско ястие.
КОЛИЧЕСТВО ВОДА: За приготвянето на Пулао количеството вода винаги е двойно по-голямо от това на ориза. Обикновено добавям гореща вода, но не вряща.
ШАФРАН: Шафранът придава вкус и цвят на Пулао. Това е напълно незадължително.
ЯДКИ: Ядките придават страхотна текстура на това ястие. Добавил съм стафиди и печено кашу. Добавям кашуто точно преди сервиране. Ако използвате естествени ядки, трябва да ги препечете леко с малко олио.
Съставки
- 200гр ориз басмати
- Нарежете 300 г разнообразни зеленчуци
- Половин лук, нарязан на квадратчета
- Супена лъжица чесън и джинджифилова паста
- 300 мл гореща вода и 100 мл топло пълномаслено мляко
- Няколко направления шафран (по избор)
- 20 г стафиди
- Асортирани сушени плодове
- 3 супени лъжици гхи или олио
- Чаена лъжичка и половина сол
Подправки:
- Дафинов лист
- 3-4 зелени кардамона
- 5-6 нокти
- Половин пръчка канела
- Една чаена лъжичка кимион
- Една чаена лъжичка гарам масала
Разработка:
-Поставяме ориза в гевгир и го измиваме старателно под чешмата. Оставяме ориза в гевгир за половин час да изсъхне на открито.
-Накисваме шафрановите нишки в малка купа с малко мляко.
- Поставяме тенджера на умерен огън с олиото или топеното масло и изчакваме, докато стане горещо. Добавяме всички цели подправки (дафинов лист, кардамон, карамфил, канела и кимион). Изчакваме няколко секунди и добавяме лука. Пържим ги, докато станат прозрачни.
-Добавяме чесъна и джинджифиловата паста. Запържваме за няколко секунди и добавяме зеленчуците, щипка сол и гарам масала. Задушете всичко заедно за няколко минути, докато зеленчуците станат малко меки.
-Добавете ориза и разбъркайте всичко добре. Запържваме ориза на средно-слаб огън със зеленчуците за минута, без да спираме да бъркаме. След това добавяме горещата вода, топлото мляко и солта.
- Разбъркваме всичко и оставяме да се готви на тих огън, докато нивото на водата се изравни с нивото на ориза. Добавете стафидите, покрийте тенджерата и намалете котлона до минимум. Изчакваме 15 минути и не вдигаме капака през тези 15 минути.
-Изключваме огъня и отваряме капака. Отгоре поръсете шафрановата смес с мляко. Поръсете щипка гарам масала и отново покрийте тенджерата. Оставяме го да си почине с топлината на огъня още няколко минути.
- След това с лъжица го разбъркваме много внимателно и добавяме препечените ядки.
-Сервираме го горещ с Raita de Tomate (кисело мляко и доматен сос), или с всяко ястие като гарнитура.