ОСМА КАПКА: Маслини и зехтин в храната

Маслината е естествено лекарство за нашето тяло

Маслината е храна с висока енергийна стойност, в чийто състав се откроява наличието на мононенаситени мазнини, по-специално олеинова киселина, която оказва благоприятно действие върху кръвоносните съдове, намалявайки риска от сърдечно-съдови заболявания.

Консумацията на маслини също така осигурява фибри, В група и мастноразтворими витамини като А и Е; и минерали, особено калций, желязо, калий, магнезий, фосфор и йод.

Маслините могат да се консумират както смлени (като необработен/екстра върджин зехтин), така и пресни, като първо трябва да преминат през процес на мацерация, който елиминира горчивия вкус, който присъства естествен гликозид, известен като олевропеин.

храните

В Испания има многобройни сортове, но най-често използваните за производството на трапезни маслини са:
- Манзанила маслина
- Маслина от ходжибланка
- Маслина от Карасканя
- Касерена маслина
- Гордалска маслина

От маслините, събрани за консумация на масата, 75% се събират зелени, 20% се оставят да узреят, докато достигнат лилави цветове (променящ се цвят) и само 5% се оставят да узреят до черни тонове.

• Маслините са високо ценена храна не само защото се използват за приготвяне на зехтин, считан за стълб на нашата средиземноморска диета, но и защото са отличен аперитив.
• Те трябва да се консумират умерено поради високия им енергиен прием и високото съдържание на натрий.

Дълго време маслините се считат за забранена храна в диетата на хората, които искат да отслабнат, тъй като поради високото съдържание на етерични масла е решено да се остави настрана. Нищо не е по-далеч от истината, тъй като маслините са не само храна, пълна със здравословни хранителни вещества за тялото, но те са и добро природно лекарство директно от средиземноморската диета до нашата трапеза.

Маслините са едно от звездните мезета на всички тераси и пивоварни, които са ценени и е идеално ястие за успокояване на апетита между храненията. Разбира се, необходимо е да не прекаляваме с консумацията му, тъй като по умерен начин те са много полезни за организма по различни начини.

На първо място, трябва да отречем, че те имат толкова калории, колкото винаги съм коментирал. Вярно е, че те съдържат големи количества етерични масла омега-3 и омега-6, полезни и необходими за организма. С тях ще постигнем по-добро общо състояние на организма на различни нива. Но нещото не спира дотук, но те имат и друга поредица от хранителни вещества, които не можем да пренебрегнем. Към това трябва да добавим и приноса на тиамин, необходим за правилното функциониране на нервната система. Минералният принос, който осигуряват, особено желязото и натрия, е много достатъчен за постигане на добри телесни нива. Към това трябва да се добави колко лесно те се усвояват от тялото. Към това трябва да добавим и своя принос на фибри, които ще ни помогнат да пречистим организма.

Зехтин, течно злато, незаменим в средиземноморската диета

Маслиново масло, което се определя като маслената течност, извлечена от зрелите плодове на маслиновото дърво, т.е. от маслината или маслината.

Съставът му се откроява със съдържанието на олеинова киселина, която намалява общия холестерол, триглицеридите и повишава фракцията HDL-холестерол (известна като "добър холестерол"), намалявайки LDL-холестерола (обикновено известен като "лош холестерол").

Маслиновите масла Virgin и Extra Virgin са богати на феноли, антиоксидантни вещества, за които е доказано, че са полезни за сърцето ни и като превенция срещу сърдечно-съдови заболявания. Освен това е източник на хранителни вещества, който благоприятства усвояването на минералните соли и има витамини А, D, Е (те допринасят за поддържането на меките и костните тъкани, доброто развитие на зрението, кожата и предотвратяването на инфекции) и K, които му придават антиоксидантни и защитни свойства срещу дегенерация на клетките (подпомага съсирването на кръвта и генерира червени кръвни клетки).

Консумацията на мазнини е от съществено значение за нашето тяло, тъй като те осигуряват необходимата енергия за осъществяване на ежедневните ни дейности. Сред мазнините най-здравословни са мононаситените, т.е. тези, които преобладават в необработения зехтин, 98% съставен от триглицериди (съставени от глицерин и мастни киселини).

Доказано е, че консумацията на екстра върджин зехтин намалява киселинността в стомаха, инхибира стомашната секреция, благодарение на определени хормонални рамки, които помагат за предотвратяване на стомашни язви. От друга страна, той помага на чревната абсорбция на различни минерални хранителни вещества, като желязо и цинк. Те спомагат за образуването на соли с мастни киселини, подобрявайки кръвния им поток, следователно допринася за контролиране на заболявания като анемия. Също така действа благоприятно, когато става въпрос за изхвърляне на камъни в жлъчката чрез олеинова киселина, която действа върху холецистокиновия хормон, който предизвиква контракции в жлъчния мехур и променя състава на жлъчката, намалявайки способността й да генерира камъни. По отношение на панкреаса, последните проучвания показват, че зехтинът помага да се регулира секрецията на панкреатичния орган.

Също така споменаваме затлъстяването като заболяване, от което страдат все повече хора поради заседналия начин на живот, който се практикува днес. В този смисъл е доказано чрез различни проучвания, че необработеният зехтин също е способен да регулира метаболизма и да поддържа телесното тегло благодарение на съдържанието на олеинова киселина. Консумацията на необработен зехтин намалява възпалителния отговор, произхода на болестта; и подобрява хиперлипидемията след хранене, тоест излишните мазнини в кръвта след хранене.

Струва си да се споменат ползите, които екстра върджин зехтинът генерира при пациенти с диабет. Консумацията на маслинов бульон понижава кръвната глюкоза, което намалява инсулиновата резистентност при пациентите и намалява необходимите им дневни дози.

Благоприятното въздействие на зехтина върху здравето и върху средиземноморската диета показва, че вътрешната консумация през последната кампания 2015/2016 се е стабилизирала на около 500 000 тона. Зехтинът продължава своя възходящ път с увеличаване на потреблението в страни като САЩ, Обединеното кралство, Китай, Русия, Южна Корея и Мексико, наред с други.