Цикъл: сряда, от 24 октомври 2018 г. до 8 май 2019 г.

супермаркета

Конференции и курсове

Поредица от лекции

Сряда, 24 октомври 2018 г. до 8 май 2019 г. Конферентна зала за скок на редове, 19:00 ч.

Безплатна и безплатна помощ до достигане на капацитета. Jump line

Малко неща определят човешките същества по-добре от начина, по който се хранят. Всъщност това, което беше основна нужда (яденето беше живот), се превърна в дейност, която трансформира добра част от ландшафтите на планетата, подбра и популяризира животински и растителни видове, създаде огромно разнообразие около нея и културно, технологично, икономическо богатство ...

Сякаш това не е достатъчно, яденето ни доставя удоволствие само като си го представяме ... и освен това може да допринесе или да навреди на здравето ни, както решим. Храненето ни събира около една маса. Той подхранва тялото ни и в същото време обществото ни.

От неандерталеца до супермаркета е поредица от конференции, организирани от Националния археологически музей по време на този курс с цел да знаем по-добре какво ядем от праисторията до това, което ядем днес. Не пропускайте: това е вкусно пътешествие, което протича успоредно с нашата история и цивилизация.

Програма

Координат

Jesús Román Martínez (проф. Д-р UCM. Председател на Фондацията за здравословно хранене) Прекъсване на линията Mª Dolores Marrodán (проф. ª Dra. UCM. Биологически факултет)

Откриване на цикъла

Карлос Андрадас Херанц, ректор на Университета Комплутенсе в Мадрид Линеен скок Андрес Каретеро, директор на Националния археологически музей

24.10.2018

Диета в праисторията Дали днес сме това, което сме яли тогава?

Проф. Д-р Гонсало Транчо Гайо (Факултет по биологични науки. Катедра по биологично разнообразие, екология и еволюция, Университет Комплутенсе в Мадрид), д-р Антонио Росас (Департамент по палеобиология. Национален природен музей, CSIC) и д-р Енрике Бакедано ( Директор на Регионалния археологически музей, Алкала де Енарес, Мадрид)

Археологическите находки в Испания ни позволяват да заключим какво е било в основата и разнообразието на диетата на нашите предци, започвайки от неандерталеца от Atapuerca и El Sidrón. Техните зъбни зъби, скелетните останки на животни, намерени в приютите им, ни дават достатъчно улики, за да ни накарат да мислим ...

14.11.2018

Месоядни, плодоядни, всеядни Каква е диетата на хората?

Д-р Кармен Куадрадо (Фармацевтичен факултет. Проф. ª от степента по човешко хранене, Университет Комплутенсе в Мадрид)

Приспособявайки се към всички климатични условия, култури и възрасти, човешкото същество се е адаптирало и изхранвало според наличните хранителни ресурси. Не само физиологичните факти са определящи (дъвчене, дължина на червата, ензими и храносмилателен капацитет), но също така и наличието на храна според климата, отглеждането и опитомяването на животни, технологиите, кулинарните техники, религията ... като цялост и взаимодействие сме си позволили да населим планетата.

28.11.2018

"Неолитната революция": дълбока икономическа, социална, психическа трансформация ... и диета в човешките общества

Д-р Рафаел Гаридо Пена (доктор по праистория от Университета Комплутенсе в Мадрид. Проф. От Департамента по праистория и археология, Автономен университет в Мадрид) и Mcs. Ана Аламинос Торес (изследовател в групата EPINUT-UCM)

Големите промени в човешките общества често започват с малки неща ... култивирано растение, животно, което се счита за полезно и опитомено. Историята на нашите култури и на добитъка ни е добро обобщение на това, което в дълбочина са човешките общества в момента.

12.12.2018

На колко години е глобализацията: от изток и запад до нашата маса

Д-р Естебан Макикес Санчес (бивш директор на археологическия музей в Монтане (Хавана). Проф. От фондация UPDEA. Популярен университет за възрастни, Мадрид) и проф. Д-р М. Долорес Мародан (Биологически факултет. Изследовател на групата EPINUT-UCM )

Глобализацията, говорейки за храна, започна преди хиляди години. Средиземноморската диета е пример за смес от съставки от цял ​​свят. От Изток: цитрусови плодове, маслиново дърво, някои зеленчуци и плодове ... От Запад: всички храни, които идват от Америка ...

В момента потокът от нови храни, които пристигат отвсякъде, продължава и те се включват в нашата диета, модифицирайки и адаптирайки се към нашата хранителна култура (водорасли, плодове, киноа, амарант ...).

16.01.2019

Храната в Древен Египет: Нил като източник на живот

Д-р Естер Понс Меладо (куратор на департамента на Египет и Близкия изток, Национален археологически музей)

Историята на древен Египет продължава да привлича вниманието ни, сякаш се е състояла не толкова отдавна ... всъщност със сигурност ще се изненадаме да разберем какво са яли и какво са пили често не е било далеч от това, което в момента той храни ни и предизвиква апетита ни. Нов ред

30.01.2019

Оцелейте благодарение на тези ръце ... и огън

Проф. Д-р Рафаел Морено Рохас (професор по хранене и хроматология. Факултет по ветеринарна медицина. Университет в Кордоба)

Очевидно е, че човешкото същество е било необходимо за лов, риболов, събиране, сеене ... за да живее и населява всяко кътче на планетата по различно време и възраст. Но това не беше достатъчно, а цял набор от кулинарни, прединдустриални и индустриализационни техники беше от съществено значение за постигане на еволюционния успех на нашия вид. Поради това е от съществено значение да се говори за:

Контейнери за съхранение, съхранение и готвене. От стъкло с форма на камбана до пластмаса

Техники за консервиране и готвене. От сол, дим и сушене до огън, вакуумно готвене и микровълнова печка. Нов ред

13.02.2019

Хранене и пиене в древен Рим или началото на гастрономията

Г-жа Алмудена Вилегас Бечерил. (Сценарист, член на Кралската академия по гастрономия -RAG- и на Европейския институт по история на храните)

След хиляди години мисли за малко повече от спирането на глада, в древен Рим и неговите колонии се случва извънредно събитие ... произвежда се и се разпространява храна, чиято цел е не само да запълни стомаха, но и да задоволи небцето и да обогати трапезите на богатите ...

27.02.2019

Ферментация: инструменти, хранене и удоволствие от древни времена

Проф. Д-р Сезар Номбела (професор в университета "Комплутенсе" в Мадрид по фармация. Бивш ректор на Международния университет "Менендес и Пелайо". Бивш президент на CSIC)

Откритието, че дори днес се възползваме от действието на определени микроорганизми върху храната, ни улеснява да се храним, както преди хиляди години. Всъщност археологията ни позволява да проследим ферментиралите храни от Китай до Египет. Храни, които бяха толкова важни в нашата култура, колкото солта. Днес ферментиралите храни отново са на мода поради връзката им със здравето и поради органолептичните свойства на тези продукти, които използваме от хиляди години: хляб, вино, сайдер, бира, млечни продукти и ферментирали зеленчуци. Нов ред

13.03.2019

Християнската трапеза през Средновековието: церемония и диета в двора на Кастилия през 15 век

Проф. Д-р Франсиско де Паула Каняс Галвес (Катедра по американска и средновековна история и историографски науки. Факултет по география и история, Университет Комплутенсе в Мадрид)

Кризата в резултат на падането на Римската империя обхваща Европа през цялото Средновековие. В дворянството и в двора обаче не липсваше храна, дори в излишък, със социални навици и хранителни обичаи, които днес несъмнено биха ни изненадали, но са вярно отражение на времето и неговата култура.

27.03.2019

Арабска и еврейска кухня в средновековна Испания

Проф. Дра Пилар Гаридо Клементе. Катедра по арабски и ислямски изследвания. Университет в Мурсия

Днес испанският начин на хранене не може да бъде обяснен, без да се знае какво се е случило в арабските и еврейските общности и как те са свързани с християните. Разбира се, също по обяд.

10.04.2019

Ежедневна диета в Златния век: добре написана история

Проф. Д-р Хесус Роман Мартинес. Президент на Фондация за здравословна храна. Университет Комплутенсе в Мадрид

Когато всички говорят за добродетелите на средиземноморската диета, както от гледна точка на здравето, така и от самата гастрономия, е необходимо да се помни нейният близък произход: Златната ера. Времето, когато бедността преобладава сред населението с оскъдни ресурси и където се смесват употребите, ястията и обичаите на римска, арабска, еврейска и християнска Испания. Исторически момент, в който у нас пристигат много странни и екзотични съставки, които едва ли сме знаели как да използваме ... Сервантес, Калдерон, Кеведо, Гонгора ни разказват за всичко това. От неговото социално, религиозно и хранително значение.

24.04.2019

От „не можем да ядем нищо“ до „никога не сме били по-сигурни“. Хранителни рискове за човешкото здраве

Проф. Д-р Гаспар Рос (председател на научния комитет на Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Министерство на здравеопазването). Декан на Факултета по ветеринарна медицина. Университет в Мурсия) и проф. Д-р Mª Тереза ​​Гарсия Естебан ( Факултет по биология (Университет Комплутенсе в Мадрид)

Гниене, червеи, паразити, инфекции и хранителни отравяния. Ботулизъм Недостиг на витамини, скорбут, пелагра. Нашата еволюция е измъчвана от рискове и драми, свързани с простото ядене. Малко по малко мъжът успял да разбере какво е или не е годно за консумация и най-подходящия и безопасен начин да ги получи. Днес, че имаме гарантирана храна в нашата среда, наистина ли сме напълно в безопасност? Луди крави, свински или птичи грип, акриламид, транс-мазнини, захар ... наистина ли сме в опасност днес?

08.08.2019

От индустриалната революция до днешните големи предизвикателства

Проф. Д-р Хесус Роман Мартинес (президент на Фондацията за здравословна храна. Университет Комплутенсе в Мадрид)

От днешна гледна точка (или поне от тази на някои блогъри, вестници и „влиятелни лица“), безкрайни проблеми, свързани с диетата и здравето, ни преследват в днешния свят. От качеството на мазнините до захарта, през безброй ситуации и храни, които много хора преди не повече от десет години дори не биха могли да си представят. Днес повече от всякога любимата фраза на съдбарите е „не можем да ядем нищо“. Когато истината е обективна, че никога не сме били по-добре хранени. По-безопасно и по-питателно. Или както казва източната поговорка: „Който има храна, може да има много проблеми, който няма храна, има само един“. Това не означава да намалим нашата охрана, тъй като без съмнение проблемите, свързани с излишъци и преобладаване на апетита над глада, също могат да причинят много злини. Във всеки случай истината е, че науката и индустрията, ръка за ръка, са отговорни за факта, че в много части на света днес имаме излишък от храна и в същото време има повече затлъстели хора от всякога.

Национален археологически музей Salto de línea c/Serrano 13 Salto de línea 28001 Мадрид