Хондурас 5799. Тел.: 4778-7025. Средна цена за обяд: 15 евро. Цена на менюто от 15 стъпки: 38 евро. Споразумения с вина: 19 евро.

gastroactitud

Нищо като в Буенос Айрес. Isidoro Dillon - лудокоса печка, която работеше с велики като Хестън Блументал, с Pierre Gagnaire и живееше в Швеция в продължение на 20 години - отвори този ресторант в ъгъла на Палермо, който пресъздава скандинавска гастрономия в ключа на "брутален". Нито ronner, нито Rational фурна. В Söder готвите само с вода, огън и кал. Точка.

Този навес с изветрели стени, с нео-пънк детайли, призрачни светлини и сводест таван, от който агнешка шунка виси с нож през него, се отнася до индустриално предградие на Стокхолм, като нещо извън сцената на инспектор Валандер. И ако средата за капацитет, където сервитьорите в черни ръкавици дефилират, е необичайна, менюто от 15 стъпки, което Дилън предлага през нощта, може да заблуди онези, които не знаят за какво се отнася скандинавската кухня. Има диви вкусове. Остра присъствие на ферментирали продукти, интензивност на сушени меса, мацерации, мариновани, пушени. Страхотно развитие на текстури и много смелост в чинията.

От забавленията, две попадения: венец с пюре от зеле и сладник; и излекувания паламуд, с консоме от нар и кремообразен картоф. От основните - сухото узряло говеждо око, почиваше два дни на сушата, след което се излекува със сол и захар и накрая се пуши. Диалог на горчиви, сладки и солени точки върху небцето.

Аплодисменти и предразсъдъци събуждат гълъба, гълъбовите гърди (ловувани във Валерия дел Мар, Атлантическото крайбрежие на Аржентина), остър, вкусен, сготвен в пряк контакт с жаравата. Сервира се с консоме от хрущял и лимонов въглен и върви много добре с Виня Алисия Шардоне, едно от вината, избрани от сомелие Паблито Колина за това викинг изживяване.

По обяд схемата се променя: няма меню от стъпки и предложението е по-малко екзотично, въпреки че зачита духа на скандинавската кухня, който Исидоро и неговият готвач Ернан Симесен впечатляват на мястото. Може да се опита от борш със сладолед с парфе от запознанство и къпина или грандиозен бургер от елен с карамелизиран бекон и кисели краставички от боровинки. От най-изпълнените от писмото.

Хумболт 1626 г., между Горити и Хондурас. Тел. 4776-8122. [email protected]. Средна цена: 25 евро без напитка

Промени формата си, но не и същността си. Квартал, но не и кухня. Тези, които познаваха ресторанта на Кристина Сунае зад затворени врати в Colegiales, няма да бъдат разочаровани от новото място, което тази готвачка и съпругът й Франко Фератели откриха преди 4 месеца в Палермо.

Дъщерята на корейска майка и американски баща, Кристина прекара детството си между Южна Каролина, Окинава и фермата на баба и дядо си по бащина линия в Тенеси, където живееше всеки ден, работейки със земята. Но годините, които най-много белязаха историята й с готвене, бяха тези, които тя живееше във Филипините: там се научи да готви. Страст, която сега се разгръща в това топло пространство с копринени фенери, лампи за рогозки и дървени маси, където пристигат риби, ракообразни, свинско месо, съчетани с цитрусови вкусове, свежест на билки, плодове, подправки и приятелски сърбежи.

Кристина готви съзнателно, нищо не е принудено, всичко излъчва идентичност. Техните пао - печени кифлички - пълнени със свинско и кисели краставички, станаха задължителни за мястото. Въпреки че кинилау, цитрусова рибена салата с портокал, червен лук, кокосово мляко, джинджифил, тайландски босилек, чили и свинска кора също са на мода. И огненото као сой, жълто къри в кокосово мляко с пасторално пиле, поднесено върху яйце юфка, с кисели краставички от горчица, шалот, плюс хрупкави юфка.

Sunae Asian Cantina запазва някои задължителни забележителности, като могъщия Siszling sisg, ястие, което се е научила да готви в Пампанга. Има бекон, свинско ухо и муцуна, яйце, кисели краставички и свински кори и се сервира на котлон. За да опитате тази бомба с вкус, текстури и калории, ще трябва да посетите този ресторант: няма друго място в Буенос Айрес, където да го приготвят.

В допълнение към тези силни страни, има вегетариански ястия, успешна винена карта - обновена от сомелиер Сорел Моузли-Уилямс - и изкусителни десерти като Halo halo („микс, микс“), който съчетава портокал, грейпфрут, маракуя, личи, крем кокос, сладолед от зелен чай и гранита. Просто и вкусно. Тук няма да намерите друго твърдение освен да предложите най-доброто от Югоизточна Азия в ръцете на душата на готвача Сунай.

Calle 50 Nº 452 La Plata, Буенос Айрес. Тел.: 0221 4574615. [email protected]

Пълната комбинация (пълен хамбургер, повече пържени картофи и газирана вода или вода за деня) струва 10 евро; картофи, 3 евро; бутилката Antares (500cc) 4 евро и Nonthue (600cc), 5 евро. Освен това има комбо за деца на 6 евро.

Той има ресторант - Миразур - с две звезди на Мишлен, в Ментон, който заема позицията № 11 от 50-те най-добри ресторанта в света. Това е единственият готвач не френски, който е награден "Готвач на годината"от ръководството на Gault & Millau. Благодарение на приноса на неговата кухня във френската гастрономия, правителството на Франция го обяви за рицар на изкуствата и писмата. Преди година той отвориРесторант Grand Coeur в очарователния квартал Les Marais, Париж. Въпросът е: Защо готвач като Мауро Колагреко би искал да отвори бургер в Ла Плата, родния му град?

Родината е родината, затова, въпреки че тя живее във Франция от 2001 г., сърцето бие, гледайки на юг в Мауро. Югът е Аржентина и Аржентина, преди всичко това означава МЕСО. Това е името на помещенията му, инсталирани в сграда Belle Époque, която Хорацио Гало е обновил с изобретателност. Отвън поддържа оригиналния си вид; вътре открийте оголена вселена, където властват стъкло, гранит, стомана и дърво.

В отворената кухня Гонсало Бенавидес, приятел на Мауро и бивш Миразур, ръководи щафетата с лекота на някой, който има всичко под контрол. Хамбургерът, който той изпраща, е продукт на щателна предишна работа, той беше тестван отново и отново от Мауро и екипа в кухнята на Франция, докато постигна желания вкус и точка, точно като хляб - без добавки или консерванти - и кетчуп (луд).

Никой не идва при CARNE, търсейки гастрономни хапки. Лозунгът тук е да се насладите на този прост продукт - и толкова модерен - но форматиран според стандарта за високо качество на Мауро и неговата мания за добри продукти. Месото е пасище. Сезонните зеленчуци, с които се приготвят салатите, идват от местни производители, като органичните домати от La Anunciación. Яйцата са от полето, а пържените картофи се приготвят от три разновидности: Russet, Daisy и Innovator, които се готвят тройно: първо те се приготвят на пара, след това се захаросват и накрая се запържват. Хрупкав отвън и нежен отвътре. Пристрастяване, да яде, без да спира.

За питие? Antares и Nonthue бира (платензе) или води, ароматизирани с плодове и пресни билки като ябълка или мента.

Колагреко и сестра му Каролина, които заедно със своя шурей помогнаха да започне това приключение, заложиха на сложността на простичките и спечелиха: през уикендите мястото с бяла фасада и модерен интериор прелива от хора, които само престорете се, че ядете изключителен бургер, пиете бира и си прекарвате добре.

Успехът на това откриване потвърждава, че не всичко е казано в МЕСО: Мауро обещава да умножи предложението в град Буенос Айрес. Ще следваме стъпките.

Чия? Бреговата линия също съществува

Хондурас 4141, Палермо. Тел .: 4861-1491. Меню от 5 ястия: 28 евро на човек, включва безалкохолна напитка. (Ресторант при затворени врати, където можете да опитате менюто му само с предварителна резервация)

Това е новият ресторант на Рамиро Солис, готвач, който е роден в Мисионес, провинцията на червената земя и влажната джунгла, дом на толкова много етнически групи и толкова много езици: френски, британски, полски, немски, бразилски и също аржентински испански, ал сладък ритъм, който беляза местните гласове.

Преувеличената природа и метисовата култура оформят като мисионер и неговата кухня, където изпращат маниока, фъстъци, мед от мири - малка пчела-, тиква, речна риба, манго, много популярната йерба мате (която току-що е получила своя географски Индикация в Аржентина) и yacaratiá, (онова ядливо дърво, така празнувано от готвача Соледад Нардели в Чила).

Десертът: комбинация от Yacaratiá - подобна на тази на сладкия картоф -, jabuticaba, фъстъци и sagu. Перфектен с Eclat Extra Brut от Bodega Caelum, едно от най-добрите аржентински пенливи вина.

Заслужава си опитът в Who ?, крепостта на Рамиро Солис и на всички, които търсят идентичност регионална гастрономия и готвене, което вълнува. Литорал пламва жив в Буенос Айрес.

Av. Del Libertador 3809, La Lucila, prov. От Буенос Айрес. Тел.: 4799-4066. Ролки на 3 евро; Емпанадас, 1,25 евро; Салати; 5 евро; Десерти, 3 евро; Бири, 2,5 евро; Вина, 4 евро чаша и от 10 евро бутилка; 9 евро, каните. Има доставка.

Впечатляваща постановка. Съвременна естетика. Велосипеди на тротоара, оборудвани със специални раници, които запазват температурата на храна. Реклама с голяма табела "Ролки и емпанади". Четири песни, които водят до това пространство в Zona Norte с млада атмосфера и брандиране от известното дизайнерско студио Remolino.

Уго Макиа, готвачът с модерни очила, дясната ръка на Трока в Сукре и алма матер на Фреско, отвори този бар - където около 30 души могат да се хранят удобно - за да ни покаже, че има и друг начин за зачеване на бързото готвене.

На пръв поглед ценовата листа може да ви накара да подозирате качеството на офертата. Грешка. Уго готви с първокласни продукти, като зеленчуците, предоставени от Sueño Verde, скаридите, произхождащи от Роусън, сирената от La Suerte или месото, което купува в доверения си хладилник (Los Prados), за да напълни емпанадите. Отделен въпрос е тестото, което се приготвя в производственото предприятие, създадено от Machia и неговите партньори, но което, въпреки че изисква промишлен процес, не съдържа следи от консерванти или добавки от всякакъв вид. DELACURVA възвръща честта на емпанадите, толкова желани, колкото и да бъдат извратени в Буенос Айрес.

Салатите, силни, са предназначени като основно ястие, като Кимчи, тофу, пиле, ориз от ямани, краставица и червен лук, плюс комбинация от дресинг и дресинг от маслини и лимон. И ролките са пътешествие. Толкова много култури го имат и много от тях присъстват на това място. Има пушено свинско месо на барбекю, месо в тайландска къри паста, задушено пиле в червен пипер с грах, свинско месо в сос терияки. Това ви кара да искате да ги изядете всички, но е по-добре да отидете малко по малко, порциите са в изобилие и трябва да освободите място за десерти, като ротизерия, определено сладки. Страстните плодове, белия шоколад и бадемовата извара и тъмният шоколад и кремообразният мулт от дулсе де лече си заслужават да се опитат, въпреки че може би е идеално да ги споделите, за да не умрете при опит.

Добре за този репертоар от храна са бирите Golden Ale, Pale Ale и IPA craft или бира Ernesto Catena. Ако отидете в група, поискайте каните на Julep, Spritz и за тези, които предпочитат безалкохолни напитки, лимонадата.

ДЕЛАКРУВ е сайт за отидете, яжте и рецидив. Има необичайна стойност за парите за този тип предложения. Нищо общо с нездравословната храна.