Завършихме двадесети век с аплодирана школа на безстрашни готвачи, подкрепени от новата авангардна кухня, което ни предложи свежест и прегрешение в кулинарното изкуство.
Групирани под известните и медии Звезди на Мишлен, готвачите се опитваха да получат тези награди, които в същото време им предлагаха дифузия, видимост и в повечето случаи също рентабилност за тяхната артистична дейност.
Основната му характеристика беше да изненада вечерята, като предложи малко много добре структурирани кулинарни разработки върху хранителната база, но майсторски композирана в изкуството и дизайна на презентацията.
Обемът не беше най-важният, въпреки че ухапванията бяха оскъдни, тяхната потенциалност на вкус и цвят не ни остави незабелязани. Всичко е разработено до най-малкия детайл, от плочата, до разположението, миризмата, тоновете, контрастите и т.н.
Новият век ни донесе промяна в гастрономическата тенденция
Но стигнахме до 21-ви век и вече в това трето десетилетие, наскоро започнало, откриваме, че производителят вече не е основният фокус, но все още е най-ценният и без него няма творение.
Сега всичко е фокусирано върху потребителите, ние със сигурност изпреварваме "Век от преживявания".
Вече няма разстояния, за да се насладите на гастрономическо удоволствие без равни, където храната е важно, но не обективно парче, тя е основата и всичко е вдъхновено от нея. Но най-важното е да се опита в различни среди, дори при необичайни случаи, които съдържат възпиращи фактори на кулинарията, за да се постигне изключителна среда.
Не всичко е максимален лукс и блясък, опитът е и трябва да бъде популярен, близък и достъпен, тъй като ексцентричността на великите готвачи е била достъпна само за няколко, а сега всеки готвач се стреми да направи своята професия или бизнес печеливша. Минахме от това да сме звезди, до превръщането на нашите гости в звезди.
Вече е съвсем нормално да видите бизнес обяд в тематичен ресторант, защото той се доближава до ежедневната реалност, гастрономическите пазари процъфтяват и не знаете дали сте на място за пазаруване, дегустация или отдих ...
Цялото трябва да се разглежда като цяло и за да не бъде изоставено, иновациите остават в ръцете на авангардни готвачи че чрез showcookings или кухненски лаборатории предлагайте ексклузивни ястия на няколко вечери на ден, за да изпитате нови начини за приготвяне или начини за разбиране на гастрономията.
Това е по някакъв начин връщане към предишната кухня, реколта в създаването, но с огромен товар на клиентите.
Как ще се оценяват готвачите със звезди или с отзиви?
Отсега нататък звездите няма да са единствената цел на ресторантите да привличат клиенти и да показват какво е тяхното кулинарно ДНК, но целите ще се измерват, като се види какво могат да предложат на своите посетители. Това със сигурност ще бъде по-ценно от клиентите, извън мнението на стойност на някои гастрономически критици.
Не можем да забравим известния и престижен готвач Ален Дюкас, който само преди пет години беше първият готвач, изпратил храна в космоса, безопасно транспортирана с любов, фантастична подготовка и разбира се, най-новото поколение опаковки за екипажа на космическата станция. .
Каква ще бъде следващата граница сега? За момента със сигурност на земята и в някой кулинарен рай, люлката или стаята на най-добрите трансформатори на храна в момента.
Бъдете в крак с това какви са Ресторанти и готвачи с звезди Мишлен в Испания и Португалия Това е просто и преди няколко месеца нашите колеги от Bon Viveur, специализирани в гастрономията, писаха за тях, интересна статия за познаване на всички победители в звездите на Мишлен за 2020 г., която можете да прочетете тук.