GrupoIFA | 25 октомври 2018 г.

месо

Хранителните храни все още не знаят, но ловната кухня няма на какво да завижда на най-готините ястия в модерните ресторанти. Сред гастрономическите деликатеси, които този тип кухня предлага, можете да намерите крокети от фазан и козе мляко, шницели от елен с фуа, бял боб със заек или бургери от дива свиня и много други. Днес ще говорим за месо от дива свиня. Открийте с нас всичките му тайни!

Месо от дива свиня срещу свинско месо

Дивата свиня е вид диво прасе. Фермерското прасе, от което месото и колбасите, които обикновено намираме на пазара, идва от дивата свиня. След векове разплод свинското месо варира значително от дивата свиня. Свинското не се нуждае от много време за готвене, защото е нежно, с мек вкус и светъл цвят. Дивата свиня обаче има интензивен вкус и е по-тъмна и влакнеста. Следователно трябва да се къкри дълго време за да получите хубава текстура.

Дивата свиня е по-здравословна от свинското месо, тъй като когато е отгледана на свобода, има по-малко мазнини, на практика е постна в своята цялост. Какво прави съдържанието на холестерол в него много ниско. Също така съдържа по-малко калории от свинското месо. Подобно на повечето видове дивеч, се откроява като чудесен източник на витамини от група В. В допълнение, той ви осигурява желязо, фосфор, калий и магнезий.

Дива свиня в кухнята

Консумацията на дива свиня датира от праисторията. В древна Гърция яденето на глигани е било знак за богатство. В Рим не липсваше на големите банкети. Келтите го смятали за свещено животно и го кръстили Крал на гората. Но не е нужно да стигате толкова далеч във времето, за да намерите вкусни рецепти с дива свиня, тъй като част от традиционната зимна кухня. На всяко място ви предлагат своите типични рецепти за района. Въпреки че месото от дива свиня вече е проникнало в кухните на най-иновативните готвачи.

В момента ще го намерите най-вече в Андалусия, Кастилия ла Манча и планинските райони като Пиренеите. Най-ценените части на дивата свиня са раменете и главата. Обикновено жените се избират, защото вкусът им е малко по-мек. Само най-нежните парчета могат да бъдат пържени или на скара. Най-често срещаните ястия са яхниите, придружени от всичко, което ни предлага гората през есента: жълъди, кестени, трюфели, гъби, пресни червени плодове или в сладко и др.

Ако се осмелите да го приготвите у дома, имайте предвид това ще трябва да го оставите да почине в хладилника за няколко дни, така че месото да омекне. Друг трик е да мариновате месото, преди да го приготвите с подправки и вино, олио, оцет или цитрусов сок. По-малко смелите могат да намерят в специализирани магазини колбаси от дива свиня, сушена шунка или консервирани задушени глигани.

Ако Обеликс е успял да спре битка срещу римляните за ядене на дива свиня, това трябва да е по някаква причина. У дома или в ресторант, традиционно ястие или най-смелата кухня, ви препоръчваме да опитате деликатеса от месо от дива свиня.