The ползи от хляба те са безспорни. Това е една от храните, която принадлежи към балансираната и питателна средиземноморска диета. Всички знаем много видове занаятчийски хляб и всички те имат общ знаменател: неговата простота и страхотен вкус. Те казват, че това е деликатес на боговете и че въпреки това е една от най-простите храни.
Открийте хранителните свойства на занаятчийския хляб
Какви съставки има хлябът?
Съставките, използвани в повечето занаятчийски пекарни, са: брашно, сол, мая и вода:
Брашно
Това е прахът, получен в резултат на смилането на зърнени култури или други семена. Това е основната съставка, която придава на хляба необходимата структура. Брашното може да бъде от зърнени култури като ечемик, царевица, ръж, но най-използваното е пшеничното. Брашното трябва да се разбира като набор от протеини и нишесте.
От него се оформя тестото за хляб. Можете да включите други течности като мляко, плодови сокове или бира, въпреки че не е най-често срещаната. Водата активира протеините, съдържащи се в брашното, така че полученото тесто става меко и формово. Качеството на водата влияе върху образуването на тестото.
Мая
Това е съвкупност от живи микроорганизми (гъби), отговорни за ферментацията на тестото. Тези микроорганизми се хранят с нишестето и захарите, които са в брашното и в този процес се отделят газовете, което води до увеличаване на обема на тестото. Има различни видове мая за приготвяне на хляб: прясна мая, суха мая и естествена мая (закваска). Химическите дрожди, гориво или бакпулвер не са дрожди.
Това е незадължителна съставка. Подсилва вкусовете и ароматите на самия хляб.
Това са основните съставки на хляба. Обикновено обаче се добавят други, или за влияние върху процеса на ферментация, или за подобряване на вкуса и текстурата. Също така е нормално да се добавят и други храни, като различни семена, сухо мляко, яйца и т.н.
Хлябни пръчки
Занаятчийски нарязан хляб
ръжен хляб
Ползи от хляба
Хлябът има множество ползи за нашето здраве. Той е източник на основни хранителни вещества:
Какви са стъпките за приготвяне на хляб? Замисляли ли сте се някога да правите хляб ...
Новият закон за хляба Измама? Много пъти не знаем какъв хляб ...
Въглехидрати
Хлябът принадлежи към семейството на зърнените култури. Пшеницата, с която се прави хляб, осигурява на тялото ни достатъчно въглехидрати, за да функционира правилно тялото ни. Тоест, това е горивото за нашето тяло. Храните, богати на въглехидрати, като хляб, са от съществено значение за балансираното хранене и трябва да се консумират всеки ден.
Фибри
Както белият, така и пълнозърнестият хляб ни осигуряват голяма доза фибри, между 10-20%, от съществено значение за поддържането на храносмилателната ни система в добро състояние, за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и за поддържане на теглото ни поради неговия засищащ ефект. Съдържанието на фибри в пълнозърнестото брашно е по-високо, защото е направено с нерафинирани брашна от пълнозърнести храни. Ако искате да научите повече, имаме статия, че ползите от пълнозърнест хляб и разликите с белия хляб.
Протеин
Нашето тяло използва протеините, които хлябът ни осигурява (10 - 15%), за да поддържа, укрепва и изгражда тъканите, изграждащи мускулите ни.
Витамини от група В
Нашето тяло няма способността да задържа витамини от група В, защото те са водоразтворими. Това означава, че те се разтварят във водата и ние ги изхвърляме през урината. Те обаче са от съществено значение за нашето тяло, затова е важно да имаме постоянен принос за покриване на нуждите ни. В хляба намираме:
- Витамин В1 или тиамин: от съществено значение за растежа и развитието на сърцето, нервната система и храносмилателната система.
- Витамин В2 или рибофлавин: необходими за поддържане на здраво зрение, за предотвратяване на орални и кожни нарушения, за поддържане на добро заздравяване и за избягване на умора.
- Витамин В3 или ниацин: от съществено значение за трансформиране на енергията, съдържаща се в хранителните вещества в храната и като елемент, който участва в синтеза на някои хормони.
- Витамин В6 или пиридоксин В9 и витамин или фолиева киселина
Минерали
Минералите, които най-много присъстват в хляба, са фосфор, магнезий, калций и калий. Всички те са от съществено значение за нашето тяло. Съществуват също така, макар и в по-ниски концентрации, натрий, желязо или йод.
ВАЖНО! Едва ли добавя мазнини
100 грама хляб осигуряват 265 калории, от които само 3,2% са мазнини и 0,8% наситени мазнини. Като храна от растителен произход не съдържа холестерол. Порция хляб, от 40 до 60 грама, осигурява само 80-110 килокалории, по-малко от 5% от 2300, които възрастен, който има умерена физическа активност, трябва да консумира средно. Хлябът не е храна, която трябва да се откаже от диетата за отслабване, тъй като не е калорична и почти няма мазнини, както виждаме.
Защо трябва да включваме в нашата диета?
Световната здравна организация препоръчва консумацията на 250 грама хляб на ден, около 100 грама повече от средната консумация в Испания. Между 50% и 60% от калориите, които приемаме на ден, трябва да идват от въглехидрати.
„Включването на порция хляб при всяко хранене помага за балансиране на диетата, която в момента се характеризира с прекомерен прием на мазнини и протеини и нисък прием на въглехидрати, и допринася за постигане на хранителните цели, предвидени за здравословна диета“, предупреждава д-р. Кармен Гомес Кандела, ръководител на отдел за клинично хранене и диететика в Университетската болница „Ла Пас“ в Мадрид и научен говорител на кампанията „Хляб всеки ден“.
Следователно е ясно, че хлябът трябва да бъде редовна част от диетата на всеки и може да присъства във всички хранения за деня, от закуска до вечеря.
Ако статията ви е харесала, оставете ни коментар или се абонирайте за нашия бюлетин;)