Тревожно е колко много хора все още използват растителни семена за пържене. Или както обикновено е да се загрее зехтинът, докато опуши. Да не говорим за всички, които продължават да консумират маргарин!
Мазнините са най-калоричният хранителен източник в нашата диета. Затова нашият приоритет трябва да бъде да купуваме мазнини и масла с възможно най-доброто качество.
Мастните киселини са включени в слой клетки, който ви позволява да образувате клетъчни мембрани, наречен липиден бислой. И тези мастни киселини, които са включени в клетките, отнемат време, за да се променят по време на естественото развитие на клетъчната регенерация. Така че е по-добре избягвайте некачествени и/или окислени масла (повреден от светлина, топлина и/или кислород). Борбата с дегенерацията на клетките е една от целодневните задачи на тялото. Така че колкото повече можем да контролираме щетите, като избягваме некачествени или развалени масла, толкова по-добре.
Ако искате да се грижите за здравето си, тогава се интересувате от закупуването на мазнини и масла с възможно най-добро качество
Затова препоръката ми е вашият приоритет в месечния бюджет да са мазнини и масла с най-добро качество. Това означава, че никога няма да ядете трансмазнини. И че ще избягвате силно преработени растителни масла или гранясали масла. И това също означава, че вие само ще изберете пресни ядки и семена и с отлично качество.
Ако ядките или семената, които купувате, миришат на плесен, изхвърлете ги и ги купете другаде.
Нека започнем с лошите момчета
Наред с високофруктозните царевични сиропи и заместители на месо на соева основа, индустриалната революция беше отговорна за масовото производство на растителни и семена от масла. Някои масла, които съдържат полиненаситени мазнини и които са силно обработени, като царевица, соя и рапица (рапица).
И въпреки че тези растителни масла може да изглеждат здравословни, те са храни, които изискват силни индустриални процеси за извличане на техните масла. Или смятате, че е лесно да се извлече масло от царевично зърно?
Освен това част от този процес включва използването на токсични химикали. Наред с други, хексан и избелващи агенти за подпомагане на екстракцията и дезодорирането на тези масла. Докато леко преработените мазнини и масла (като зехтин и масло) са здравословен източник на енергия и хранителни вещества, силно преработените семена съдържат ВИСОКИ нива на омега-6 мастни киселини. Които, консумирани в излишък, имат ужасни последици за здравето.
И проблемът е, че тези масла присъстват на практика във всичко, което ядем днес. Хранените с фураж конвенционални говеда също са с високо съдържание на омега-6. Диета с високо съдържание на омега-6 е свързана с увеличаване на възпалителните заболявания, като диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, ревматоиден артрит, затлъстяване и рак, наред с други.
Също така, повечето полиненаситени масла са склонни към окисляване и гранясване. Така че тези така наречени "здравословни масла" стават течни силно токсичен.
Знайте най-добрите и най-лошите мазнини и масла за готвене.
И кои са добрите момчета във филма?
"Най-голямата научна измама на този век, вероятно на всеки век."
- Джордж Ман, американски учен, критикувайки липидната хипотеза, идеята, че храните с високо съдържание на холестерол причиняват сърдечно-съдови заболявания.
Палео диетата поддържа консумацията на здравословни наситени мазнини и растителни масла. И отхвърля консумацията на високо рафинирани и преработени полиненаситени масла, в допълнение към хидрогенирани и частично хидрогенирани мазнини, поради техните токсични свойства. И високото му съдържание на омега-6 мастни киселини.
Сърдечните заболявания са били рядкост в началото на 20-ти век, когато диетата ни е била много по-висока с животински мазнини. Високите триглицериди, свързани със сърдечно-съдови заболявания, не се причиняват от хранителни мазнини. Напротив, те се произвеждат в черния дроб поради излишък на захари от въглехидрати като рафинирани захари, рафинирани брашна и фруктоза.
Прекомерната консумация на растителни масла, хидрогенирани мазнини и рафинирани захари в съвременната ни диета е това, което допринася за епидемията от коронарна болест на сърцето.
Мазнините, които ядете, трябва да идват от месо, риба, яйца, авокадо и ядки. Както и използването на здравословни мазнини и масла при приготвянето на вашите ястия.
Важно е обаче да знаете кой вид мазнина е най-подходящ за различни препарати.
Моето ръководство за използване на мазнини и масла
Някои неща, които трябва да имате предвид:
- Наситените мазнини обикновено са по-устойчиви на топлина и не се окисляват толкова бързо, колкото моно и полиненаситените мазнини. Затова те са идеалните кандидати за пържене и готвене при високи температури.
- Маслиновите и ядковите масла са по-чупливи и могат да се използват за готвене на слаб огън. Но е по-добре да ги използвате сурови, за да запазят свойствата си.
След това ви показвам таблица със здравословните мазнини и масла, от които се нуждаете. Както за готвене, така и за сурова употреба. Както и мазнините и маслата, които препоръчвам да избягвате.
Забележка: В идеалния случай изберете животински мазнини от органични източници. За предпочитане от правилно отгледани животни с трева. Останалите мазнини, купувайте ги органични и нерафинирани, първоначално и първо студено пресоване.
Как да съхраняваме мазнини и масла
Съхранявайте кокосовото масло, топленото масло и червеното палмово масло в хладен шкаф. Докато маслото и мазнината от бекона или бекона ще трябва да се съхраняват в хладилника.
Също така, не забравяйте да не охлаждате кокосовото масло. В противен случай ще стане много трудно и ще трябва да го разтопите, за да го използвате. И ако сте загрижени за запазването на гхи, можете да го съхранявате в хладилника. Въпреки че не е необходимо, тъй като това е чиста мазнина без млечни протеини.
Всъщност, ако млечните продукти ви създават проблеми, топеното масло, направено от тревно масло, е много добър вариант. Както вече споменах, млечните протеини бяха елиминирани, оставяйки само мазнината на маслото.
И накрая, ненаситените масла, като маслини или сусам, първо студено пресовани, трябва да се съхраняват в тъмни бутилки, на хладни и тъмни места или в хладилника.
Източници и допълнителна информация
Книги
Уебсайтове
Pssst ...
Искате ли цялостно ръководство с информация за палео диетата и план за меню с повече от 60 прости и вкусни рецепти, за да започнете този начин на живот от десния крак? В Без извинения Палео ще намерите всичко необходимо. Независимо дали сте напълно нов в този начин на хранене или се нуждаете от тласък и големи дози вдъхновение.
Здравей, Edurne! Имам някои съмнения относно използването на птичи мазнини за високи температури, особено ако са от по-индустриални ферми, поради храна.
В момента не знам къде съм го прочел, но ми звучи, че е така, защото те съдържат много А.Г. ченге.
Здравей Саул! Тоест, мазнините от домашни птици са по-малко стабилни от свинската мас, не можете да достигнете до температури толкова високи, колкото при свинската мас или лой, но все пак е мазнина, с която можем да готвим (най-лошият профил на пилешка мазнина в този смисъл) и че има вкусен вкус. Обичам да пека картофи. Оставям ви профила на мастните киселини на гъши, патешки и пилешки мазнини на 100g:
Гъши мазнини
Наситени: 28g
Моно: 57g
Поли: 11g
Патешка мазнина
Наситени: 33g
Моно: 49g
Поли: 13g
Пилешка мазнина
Наситени: 20гр
Моно: 45g
Поли: 31g
В Испания кои марки познавате, които произвеждат млечни продукти, хранени с трева?
Здравейте Ерика, в Испания имате марката Kerrygold.
Прегръдка,
Одърн
Здравейте! Напоследък обмислям да опитам гхи, но не знам какво масло да купя. В друга публикация видях, че сте препоръчали Kerrygold, но не мога да го намеря никъде, нито тази на Casa Grande de Xanceda, която също се появи в коментар. Има ли други препоръчани марки, които мога да търся?
Благодаря!
Ако познавате някого с карта Makro, той обикновено го има там. Ако не, погледнете супермаркет Corte Inglés или супермаркет Día. Със сигурност ще го намерите.
Прегръдка,
Одърн
Онзи ден купих на малкото си малко „закуски“ (те не бяха пържени), в които имаше оризово брашно, царевично брашно и органично царевично масло . Тъй като не е пържено и органично, лошо ли е? Не обичам да купувам нищо от него от него, но понякога е трудно за малкото дете да разбере, че не може да яде определени неща, когато види всички деца, които ги ядат, затова търся малко по-здравословни алтернативи!
Обичам го! Сега знам къде точно да изпратя хората, когато ме питат за мазнини и масла - отлична работа, както винаги Edurne!
Прегръдка,
Одърн
Съотношението омега 3/омега 6 трябва да се поддържа на правилните стойности с правилните масла и мазнини и с органични продукти и малки риби.
Здравей Edurne, какво мислиш за маслата, тези от семена като лен или сусам? Благодаря!
Мисля, че те са опция, която можете да включите, но винаги студена.
Прегръдка,
Одърн
Обичам този блог, от години се опитвам да направя диета възможно най-палео, но моята карбодрога (хляб) винаги ми пречи и просто ми омръзва да ям винаги едно и също нещо, прекрасно е да мога да намеря различни рецепти, които помагат на мен и на моя, за да можем да продължим с нашия палео живот. това лято звездата ще бъде сладолед.
Много се радвам, че съм източник на вдъхновение за вас и вашите.
Прегръдка,
Одърн
Добрите бележки са тези на добрите и по-малко добри мазнини, винаги съм използвал зехтин за всичко и сега ще опитам други алтернативи.
Купуването на всичко био е трудно и скъпо. Но там у дома сме много заинтересовани от това, което предлагате и търсим възможно най-здравословната храна. Благодаря ти много Edurne
Edurne, както органичните маслинови, така и слънчогледовите масла и първата студена екстракция, също не могат да се използват за пържени? Въпреки че консумираме пържено само няколко пъти в годината, бих искал да знам дали използвам правилните масла или каква алтернатива би била. Имам същото съмнение да използвам тези масла във фурната със сладкиши.
Здравейте, прочетох, че палмовото масло е лошо и съдържа не знам какво, че увеличава метастазите и е опасно за ядене ...
Всичко, което има палмово масло или мазнини, е нездравословно ...
Радвам се да ви прочета и да науча повече за доброто хранене. Отлична работа.
Разпространете думата и я приложите на практика. Прегръдка ! 😉
Още една прегръдка за теб, Бренда!
Здравей Едърн!
И така, препоръчвате ли да използвате интензивен лой за добитък за високи температури, ако не намерим тревен лой? Това е силно богато на омега 6 и следователно вредно?
Купувам тревно жребче, но те не продават лой, а го конфискуват. И това е лошо!
Поздравления за цялата работа, която вършите! Удоволствие е да те прочета.
Е, не препоръчвам да използвате интензивен лой за добитък. Мазнините са най-важните места, за да ги получите с възможно най-добро качество, а консумацията им от интензивно земеделие няма да донесе ползи за вашето здраве 🙁
По-добре е да използвате други мазнини и масла, например зехтин, опитайте се да не готвите при много високи температури и ние сме излекувани в здравето.
Това, което ще ви бъде по-лесно, е иберийският свински лой от Иберийския клуб сега, когато годината започва. Винаги ги моля да ви го предоставят, за да можете да приготвите домашно масло.
Голяма прегръдка,
Одърн
Перфектно, Едърн! Ще се радвам на онова богато иберийско прасе и неговия лой.
Щастлив ден!
- Мазнини в диетата за отслабване препоръчва източници и количества
- Седмично меню за диета за изгаряне на мазнини®
- Домашни смеси от билки и подправки, за да подправите вашата палео храна Палео диета
- Палео диетичен планирач Проследяващ храна с ниско съдържание на въглехидрати, който да ви помогне
- Осем грешки на палео диетичните гени, мазнини, бобови растения, картофи, десерти, кетоза; Фитнес