от Nicolás Boullosa на 11 юли 2013 г.

палеодиетична

Приключенията на младия измамник Кристофър Маккандлес, пресъздадени от Джон Кракауер и Шон Пен в книга и филм за неговото пътуване, завършиха трагично в самотно убежище в Северна Северна Америка, където Маккандъс умря от отрова след поглъщане на диви семена.

Кристофър МакКендлес изживя последните си 119 дни в горите и тундрата на Аляска, приютен в дистопичния „оцеляващ“ автобус на Fairbanks 142, хранейки се с дивеч и шепа диви плодове, които едва ли разпознаваше.

Наръчници за оцеляване и "палеодиета"

От дневника на McCandless Джон Кракауер предположи, че младият авантюрист е объркал отровно алкалоидно растение със семената на ядливо растение, Hedysarum alpinum, известно като „ескимоски картофи“.

Корените на това растение, традиционен източник на храна за инуитските народи в Северна Америка, са служили като крайна мярка безброй пъти, като се появяват в книги за оцеляване като полевото ръководство на американската армия, Survival (списък на годни за консумация и лечебни растения в този пост ).

Това, което се случи с McCandless, ни напомня за парадокса на специализираните общества, възникнал с първите заседнали аграрни народи от неолита: като поемаме технически роли и делегираме аспекти на нашето съществуване (защитата на нашия живот, храната и т.н.), ние ставаме неграмотен от оцеляването на открито.

Всеки ловец-събирач е носител на цялата култура

Джаред Даймънд обяснява в есетата си, че приятелството му с различни ловци и събирачи е послужило за проверка на неговата изтънчена интелигентност и изненадваща амалгама от знания: оцеляването му зависи от изучаването на стотици растения, местоположения, ловни и военни техники, стратегии на знанието и т.н.

Всеки ловец-събирач се опитва да носи със себе си цялата култура на своя народ, предавана във всяка история и ситуация от тези, които са я научили преди.

Като постмодерно същество в един забравен свят на ловци и събирачи с познания за околната среда, предадени устно поколения наред, Кристофър МакКендълс използва няколко препратки, за да оцелее в Аляска с това, което дивата природа може да предостави.

Празник на всеядството

Диетата на обществата на ловците-събирачи отбелязва всеядството на нашия вид и зависи от точните знания, за да се избегнат събития като McCandless: в диетата на групи, оцелели днес, има десетки видове, включително диви растения и плодове, животни, риби, мед, и т.н.

В нашата диета, напротив, се налагат шепа сортове плодове, зеленчуци, зърнени храни, меса и риба, подбрани заради здравословния им вид, вкуса, сочността и т.н.

Тази шепа сортове, които се разпространяват по целия свят и заклеймяват други местни видове, които са по-малко устойчиви, по-малко продуктивни или с по-„нередовен“ или „нездравословен“ външен вид, контрастира с изобилието от предварително сварени храни, закуски, сосове и т.н.

Какво е загубено през неолита

Джо Робинсън е прекарал 10 години в писането на „Яденето от дивата страна“, където обяснява защо вкусните и безупречни зеленчуци, които купуваме - независимо дали са зеленчуци, зеленчуци, плодове или зърнени храни, са по-малко питателни от еквивалентните диви храни, погълнати от нашите ловни предци и колекционери.

В интервю за американското обществено радио NPR Джо Робинсън казва, че храните, появили се в периода на неолита (и усъвършенствани с аграрната революция) са претърпели драматични хранителни загуби в необратим процес, започнал преди хилядолетия.

Тази хранителна загуба в най-популярните плодове, зеленчуци и зеленчуци, чието местно разнообразие намалява с налагането на най-използваните видове в големите монокултури, е резултат от внимателен подбор на мутации през поколенията, а не от решение на агробизнеса през последните десетилетия.

Мутациите, породили зеленчуци, плодове, зеленчуци и зърнени култури, които познаваме днес, отдават приоритет на външния вид, вкуса, устойчивостта, размера или количеството захари пред неизвестни доскоро съображения (хранителна стойност, количество полифеноли и др.).

От ловци в дивата природа до ловци на най-добрите мутации

Преди дванадесет хиляди години, уморени от влакнестия и неапетитен характер на консумираните растения, първите неолитни общества решават да култивират най-апетитните и лесни за поглъщане мутации; Оттогава процесът само се е ускорил и настоящият банан (най-популярният плод) е по-еднороден, лесен за белене и сладък от който и да е от предците му.

Разбира се, първите банани (като диви ябълки или сортовете, породили днешния почитан спанак и др.), Малки, неправилни, горчиви и трудни за консумация, съдържаха повече хранителни вещества, полезни за дългосрочното здраве., Които Робинсън класифицира като "фитонутриенти" или молекулни хранителни вещества (включително полифеноли).

Храненето от Дивата страна не се опитва да убеди в хипотетичните предимства и превъзходството на „добрия дивак“, нито сравнява днешното сложно, градско и пренаселено световно общество с идеализиран аркадски свят, в който високи и стройни ловци и събирачи дъвчат бодил, зъби на лъв и твърди, влакнести, горчиви плодове и почти никаква захар.

Фитонутриентите се повишават

Книгата изследва област, която доскоро е маргинална: анализ на фитонутриентите (молекулни компоненти, които въздействат на тялото ни по начини, които разбираме все по-подробно, благодарение на нови проучвания) и драматичната разлика между тяхното ниво в дивите растения и един, регистриран в зеленчуците, които купуваме на пазара.

Например - Джо Робинсън обясни на NPR -: „Излезте и намерете листа от глухарче, изплакнете го добре и хапете, и обърнете внимание на сетивата си. През първите 10 секунди няма да забележите много, с изключение на космата текстура на листа, както и неговата горчивина и твърдост ".

„Тогава - продължава той - в небцето ще се генерира горчивина, която ще се спусне надолу по гърлото и ще остане около 10 секунди. И много от дивите растения, които сме яли, са имали нива на горчивина, подобни на това глухарче. ".

„Разбира се, в сравнение със спанака, който днес считаме за изключителна храна, [глухарче] има два пъти повече калций и три пъти повече от витамин А, пет пъти повече витамини К и Е и осем пъти повече антиоксиданти“.

(Отдалеченият) край на по-здраво общество

Джаред Даймънд обяснява в оръжия, микроби и стомана това, което се потвърждава от няколко антропологични проучвания относно диетата и физическото състояние на народите, които събират ловци, както и диетата и състоянието на аграрните общества, които са ги заменили в области като Плодородния полумесец.

Събирачите на ловци бяха по-високи и пъргави и имаха по-голяма продължителност на живота. Тази драстична промяна е свързана с по-малко разнообразна диета, заседнал начин на живот, произтичащ от специализацията на задачите, и други фактори, присъстващи в първите сложни общества, като принудителен труд, заболявания, произтичащи от пренаселеността и т.н.

Нараства обаче хипотезата, която не само свързва здравословното състояние на нашите номадски предци с по-разнообразна диета, но и с хранителните характеристики на дивите храни, в сравнение с отглежданите.

Има ли среден прием на калории при хората?

Досега се смяташе, че хранителните навици на западната диета и заседналият начин на живот на днешното специализирано общество обясняват честотата на затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания в напредналите общества, в сравнение с нулевата честота на тези в напредналите общества. събирачи от миналото и настоящето.

Знаем, че ловците и събирачите поглъщат количество калории, подобно на текущото средно, и че - въпреки преобладаващия заседнал начин на живот -, ние изгаряме толкова калории на ден, колкото „бледите общества“, обяснява Time.

Същият брой калории, но различна активност и метаболизъм

Какво тогава обяснява здравословното предимство на ловците и събирачите, драматично в сравнение с първите аграрни народи и значително, ако вземем днешното градско общество?

Отговорът е сложен и многостранен, но основните фактори са известни:

  • Както казва Джо Робинсън, не всички храни са създадени еднакво, дори когато става въпрос за най-здравословните храни: растенията и другите диви продукти имат по-големи количества фитонутриенти;
  • Лора Блу обяснява във Time, че активният живот на ловците и събирачите не е еквивалентен на използването на повече калории поради характеристиките на техния метаболизъм, много по-бавно;
  • богатство и характеристики на бактериалната флора: проведени са няколко проучвания, които свързват обедняването на нашата бактериална флора с физически и дори психични заболявания.

Разликата между метаболизма на текущ индивид и този на ловец и събирач, изложен от Херман Понцер в The New York Times, би била еквивалентна на тази, установена при заседнал индивид с диета, която е малко разнообразна и богата на мазнини, захари и сол (западна диета) и активен индивид, хранен с диета възможно най-разнообразна и свежа.

Не е възможна регресия (да разбиране)

Понцер е антрополог и ръководител на изследването Енергетика на ловци-събирачи и затлъстяването при хора, публикувано в научното списание на „Отворен достъп“ PLOS One.

И все пак, настоящият индивид с всеядство, толкова богато, колкото това на палеолитен ловец и събирач, ще зависи от опитомени и по-бедни фитонутриентни храни.

Ползите от дивите храни са илюзорни, тъй като те не могат лесно да бъдат приложени в голям мащаб, казва Ферис Джабър в статия за "Палео диетата" в Scientific American.

От необходимостта да се запише "датата на прибиране на реколтата" на зеленчук

И „извличането на диетични насоки от съвременните общества за търсене на храна е трудно, тъй като те се различават толкова много в географията, сезона и времето,“ казва Ферис Джабър.

Може да е невъзможно да станем палеолитен ловец и събирач за една нощ, особено ако не искаме да посветим всеки момент от живота си на скитане из илюзорен пейзаж, модифициран от хората, за да си набавим груби, горчиви и не особено сладки закуски.

Жизнеспособните стратегии, които най-близо доближават богатите на фитонутриенти диети, комбинират физически упражнения и храни, които освобождават хранителните си вещества бавно. Поглъщани последователно, те биха удължили метаболизма ни.

Трикът със салатата

Гастрономическите проучвания се разпространиха в ерата на наднорменото тегло; само някои преминават от докладване на ситуацията до препоръчване на жизнеспособни начини да се насладите на по-добра диета.

Може да не е възможно да замените салатата си от спанак за такава, приготвена с магарешки бодил, глухарчета и див еквивалент агнешка салата. Това, което Джо Робинсън се осмелява да препоръча в Eating on The Wild Side, е да опознае по-добре зеленчуците, които носим на масата.

Например свойствата и молекулярната активност на зеленчуците продължават да се развиват, след като бъдат събрани. Салатите, обяснява Робинсън, продължават със стратегията за оцеляване, за която ги е програмирало родовото им наследство, произвеждайки повече антиоксиданти при екстремни условия, за да противодейства на ефектите от тях.

Робинсън обяснява, че всеки може да стимулира молекулярната активност на листен (салатен) зеленчук, като го измие, изсуши и наряза на малки парченца. Растението "увеличава активността на антиоксидантите ... умножавайки го с 4".

Когато го изядем, зеленчукът ще има повече антиоксиданти.

Какво да ядем прясно

Също така, Робинсън уверява, „има плодове и зеленчуци, които изгарят своите антиоксиданти и захари с висока скорост и се оказва, че това са суперзвезди за хранене, които ни се препоръчва да ядем, така че ще дам списък с храни, които човек трябва да консумирайте възможно най-прясно, ако е възможно от директен пазар в полето ".

Сред списъка с храни, които според Робинсън трябва да ядем възможно най-пресни, се открояват артишок, рукола, аспержи, броколи, брюкселско зеле, зеле, маруля, магданоз, гъби и спанак.

Следователно добавяме още фактори към здравословната диета. От значение е не само количеството плодове и зеленчуци, които ядем, органичният им характер и т.н., но и времето, което преминава от реколтата до консумацията.

Горчиво заключения

И по-приключенските винаги могат да противопоставят хипотезите и заключенията на Джо Робинсън относно дивите храни като тези, погълнати от отдалечените ни предци, и сладките, сочни и красиви продукти, които сме избирали от хилядолетия за техния вкус и външен вид.

Една добра полева книга и малко търпение биха могли да пресеят вкуса на някои диви храни, включени в диетата. Малко грубост и горчивина обогатяват всяко ястие.

В крайна сметка горчивото сладко е една от големите човешки сетивни страсти.