Палмовото масло (или палмовата мазнина, тъй като е твърдо при 25 ºC) е едно от мазнини най-консумирани в световен мащаб. Химичните и органолептичните му характеристики, в допълнение към цената, го правят перфектна съставка за множество преработени храни.
Консумацията му е свързана с различни вредни ефекти върху здравето, които трябва да се вземат предвид в светлината на нарастващата му консумация в световен мащаб и у нас.
Палмово масло: най-консумираната мазнина
Палмовото масло е много печеливш селскостопански продукт, тъй като произвежда няколко пъти повече масло на единица обработваема площ, отколкото всяко друго растение или маслодайна култура.
Производството и потреблението на палмово масло в световен мащаб се увеличава през последните години, с изключение на известно слабо намаление поради неблагоприятните метеорологични условия. По този начин прогнозите за 2018 г. поставят производството над 65 милиона тона, повече от всяка друга година.
Всичко това прави палмовото масло най-консумираната ядлива мазнина в света. В този смисъл е забележителен факт, че не се среща нито в супермаркета до бутилките със зехтин, нито в хладилниците до маслото за директна консумация. Напротив, той се появява като съставка в много преработени храни, за което не се говори много сегашната ни диета .
Произход на палмово масло
Африканската палма е растение, което расте в тропически климат и е родом от Западна Африка. В момента обаче най-големите производители на палми и най-добрите производители на масло от него са Малайзия и Индонезия, надвишаващи 80% от световното производство. Други производители включват Тайланд, Индия, Нигерия, Папуа Нова Гвинея, Колумбия, Кот д'Ивоар и Бразилия.
Маслото се извлича от пулпата на плодовете на палмата, богати на триглицериди, витамин Е, каротеноиди и фитостероли. Налични са и някои остатъци като фосфолипиди, свободни мастни киселини, смоли, окислителни вещества и др. За крайното си използване хранителната промишленост пристъпва към рафиниране, за да получи по-неутрална и безцветна мазнина.
Това висококачествено масло с ниско съдържание на примеси се използва в производството на храни.
Палмова мазнина: социална и екологична експлоатация
Палмата се счита за важна основа за много местни икономики в страните, където се отглежда.
В Индонезия и Малайзия, страни, които концентрират голяма част от световното производство, екологичното и социалното въздействие е много значително.
Разширяването на този тип интензивно отглеждане е свързано с изчезването на тропическите гори и отчуждаването на земи, използвани от местните общности. Оттук има злоупотреби с труд и експлоатация на евтина работна ръка, заедно със смъртта на животни, като слонове, орангутани и тигри.
В контекста на нарастващото световно производство е трудно производството на палмова мазнина да се превърне в „устойчив“ процес, тъй като някои бизнес инициативи в сектора настояват за реклама. Реалността е, че загубата на биоразнообразие, обезлесяването и замърсяването не могат да бъдат пренебрегнати.
И накрая, въпреки доходите от търговията и износа на палмово масло, местните общности виждат традиционния си начин на живот да изчезва. В замяна им се предлагат изключително лоши условия на работа на големите насаждения. Някои наричат това напредък.
Палмово масло в храната
В храната твърдата му природа при стайна температура и неподправената текстура я правят заместител на маслото (по-скъпо) или хидрогенирани мазнини (нездравословно) на много преработени продукти.
Увеличението на тяхната консумация в Европейския съюз и в Испания е следствие от факта, че те все повече присъстват в по-голям брой храни.
Ползите от палмовото масло за хранителната промишленост са неговата текстура, неутралният му вкус и точката му на топене (топи се при по-висока температура от какаовата мазнина). Това прави палмовото масло идеална съставка за топинги и намазки, поради високото съдържание на наситени мазнини.
Това е вид мазнини, които са по-малко гранясали и задръжте още пържени картофи от другите мазнини, поради което често се използва за пържене на картофи и закуски.
Поради всички тези причини палмовото масло може да присъства в:
- хлебни и сладкарски изделия,
- торти,
- сладка,
- заместители на сиренето,
- чипс,
- шоколадови бонбони,
- сладкарски мазнини,
- бисквити,
- олио за готвене,
- замразени храни (пици, сладкиши, варени, ...),
- сладоледи,
- промишлено пържено,
- готови за консумация супи и ястия с юфка,
- маргарини,
- сосове,
- закуски,
- и т.н.
Палмово масло: свойства и ефекти върху здравето
Палмовото масло е една от най-консумираните мазнини в света, затова е важно да се знае какви са неговите ефекти върху здравето. Също така трябва да знаете какви са отрицателните последици от високата консумация и дали тя носи някакви ползи за здравето.
Хранителните характеристики на палмовото масло се определят до голяма степен от наличието на 50% наситени мазнини. От друга страна, наличието на токсични вещества, получени от дефицитен производствен процес, е свързано с потенциал канцерогенен ефект.
Палмитинова киселина в палмова мазнина
Много от здравните ефекти на палмовото масло се приписват на палмитиновата киселина, мастната киселина, която преобладава в състава му.
Изглежда обаче, че не само количеството мастни киселини, които съставляват мазнините в храната, оказва влияние върху здравето. Химичното положение, което всяка мастна киселина заема, когато се съхранява в триглицериди, също изглежда от значение. В случая на палмова мазнина позицията е различна от тази на животинската мазнина. Следователно неговите ефекти могат да бъдат по-малко вредни за равенството на наситените мазнини, особено по отношение на сърдечно-съдово здраве.
По същия начин съдържанието му на олеинова киселина - мастната киселина, която преобладава в зехтина - също е високо (около 40%).
Изкуственото мляко за кърмачета обикновено включва палмитинова киселина от палмово масло. От друга страна, това е най-разпространената наситена мастна киселина в кърмата. В случай на изкуствени храни за кърмачета, палмитиновата киселина изглежда предразполага към образуването на калциеви сапуни, които се екскретират с изпражненията, с последваща загуба на Хранителна стойност.
Палмово масло и телесно тегло
Ефектът на палмовото масло върху патологии, свързани с повишено телесно тегло, не е напълно ясен. При появата на наднормено тегло, затлъстяване или диабет тип 2 Много фактори влияят, така че е трудно да се определи специфичното влияние на всеки вид мазнини. Ако в допълнение говорим за съставка, присъстваща изключително в преработените храни, където солта, захарта и други елементи, свързани с увеличаване на теглото, обикновено са в изобилие, ситуацията е сложна.
Палмова мазнина и сърдечно-съдово здраве
Противно на посланията, които се провеждат през последните десетилетия, последни доказателства те не сочат към ясна връзка между по-висока консумация на наситени мазнини и по-висока сърдечно-съдова смъртност или по-висока обща смъртност. Забелязва се, че заместването на наситени мазнини с полиненаситени мазнини определя ползите за здравето на сърдечно-съдовата система.
По същия начин заместването на грес транс (мазнините с най-лош ефект върху сърдечно-съдовото здраве, присъстващи в храни, подложени на индустриални процеси като частично хидрогениране на мазнини) определя значително намаляване на риска от коронарна болест на сърцето.
И накрая, проучванията за специфичната консумация на палмово масло не дават убедителни резултати. Консумацията на палмово масло изглежда повишаване на нивата на LDL холестерол (лош холестерол), но заместването му с други източници на мазнини не определя ясни ползи за сърдечно-съдово здраве.
Палмово масло и рак
Трябва да се отбележи, че като начало диетичните мазнини като цяло са свързани с повишен риск от някои видове рак, включително рак на гърдата, рак на простатата и рак на гърдата. колоректален . Не могат обаче да се направят окончателни изводи с конкретни видове мазнини. Палмитиновата киселина, обилно присъстваща в плодовете на африканската палма, е свързана с изследвания върху животни с началото на процеса на метастази. Тези разследвания обаче е трудно да се екстраполират върху човешкото здраве.
От друга страна, в последно време са открити редица замърсители в някои рафинирани масла, включително палмово масло. Те включват 3-монохлоропропан-1,2-диол (3MCPD), 2-монохлоропропан-1,2-диол (2MCPD) и глицидилови естери. Всички те са свързани с повишен риск от рак. Тези вещества се появяват по време на рафинирането при високи температури.
Как да премахнем палмовото масло от вашата диета
Пред безмилостното нарастване на световното производство и потребление на палмово масло има добри новини: вече е възможно то да бъде премахнато от диетата. За да направите това, трябва само да прочетете етикетите на храните. The регламент относно етикетирането, в сила от 2014 г., той изисква да се уточни естеството на маслото или мазнината, които се появяват като съставка в дадена храна. Преди това заглавието „растително масло”Който се използва за всички растителни мазнини. Понастоящем е задължително да се уточни дали е маслина, слънчоглед, рапица, палмово масло и др.
Във всеки случай, че нашата индивидуална консумация на палмова мазнина е висока, това ще говори много лошо за нашата диета. Това ще означава, че в него има излишък от преработени храни. Нека не забравяме, че преработените храни са единствените, в които ще открием този вид мазнини.
И накрая, и след различните твърдения за забраната на палмово масло за консумация от човека, ще трябва да се чудим защо друга съставка ще бъде заменена. Ако е за още по-лоша мазнина, по-добре да останем такива, каквито сме.