Днес ви предлагаме патица, гъби и фуа фидеуа, малко по-различни от фидеуята с морски дарове, с които сме свикнали. Тази фидеуа е патица, така че когато я вкусим, вкусовите ни рецептори няма да са много свикнали с нея. След като свикнем с неговата рядкост, можем да се насладим на страхотна фидеуа, с много мощен и интензивен вкус, който няма да остави никого безразличен.
Патешко фидеуа, гъби и фуа
СЪСТАВКИ
За тази рецепта е удобно да купите цяла патица, тъй като ще използваме всичките й части, за да направим различни части от рецептата. Препоръчително е да помолите нашия месар да премахне патешките гърди и да нарязва трупа, крилата и другите части на парчета, за да можем да ги обработим по-добре по-късно. Внимавайте, не изхвърляйте кожата на патицата, ще я използваме по-късно като мазнина във фидеуята, за да замести маслото.
За бульона:
- 1 цял домат
- Лук
- Морков
- Праз
- Целина
- Ряпа
- Патица: труп, крила.
За fideuá:
- Патица: Магретът и кожата
- Асортирани гъби на вкус.
- 500г Юфка No4
- Нежен чесън
- 2 райета домати
- Замразено фоа
За Foie (ако решим да го направим сами):
- Патешки черен дроб
- Сол
- Захар
- бял пипер
- Ракия и Порто
УКАЗАНИЯ
Бульон:
- Задушете зеленчуците в тенджера на среден/слаб огън за 5 минути.
- Добавете частите на патицата към бульона (труп, крила и различни части) и ги запържете заедно със зеленчуците още 5 минути. Не забравяйте да премахнете кожата, тъй като ще я използваме по-късно.
- Когато всичко е добре задушено, добавете вода и оставете да ври 1 час.
- Ако останат разфасовки от гъбите, можем да ги добавим след 30 минути и да довършим бульона заедно.
- Опашка и резервация.
Fideua: