Месо

Тази рецепта за пъдпъдъци в сос, обяснена за начинаещи, ще ви достави много радости на масата. Същото ви помага да печелите състезания за готвене и всичко останало.

Днешната рецепта за тези пъдпъдъци в сос, придружени от страхотни глазирани зеленчуци, е една от онези богати яхнии, които започват да се харесват сега, когато студът започва да пристига и есента става все по-присъстваща, дори маскирайки се като зима.

зеленчуци

Съставки

За пъдпъдъка

  • 4 пъдпъдъци
  • 4 скилидки чесън
  • 2 глави лук
  • 2 моркова
  • 1 праз
  • Парче зелен пипер
  • Парче червен пипер
  • 1/2 чаша ракия
  • 1/2 чаша червено вино
  • 1/2 чаша бяло вино
  • Соев сос, 4 супени лъжици
  • Мъдрец
  • Мащерка
  • Розмарин
  • Масло
  • Щипка фино царевично брашно или царевично нишесте
  • Воден или месен бульон
  • Сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • Екстра върджин зехтин

За глазираните зеленчуци

  • 8 френски лук или шалот
  • 4 моркова 40 г масло
  • 1 чаша вода
  • 1 супена лъжица захар
  • Шипка сол

Звучи апетитно, нали? Е, тази пъдпъдъчи яхния в сос с глазирани зеленчуци е напълно достъпна подготовка, която изисква само търпение и малко глезотия. Това и следвайте тази рецепта, ще видите колко са вкусни!

Как да си направим вкусна пъдпъдък в сос с остъклени зеленчуци

01: Почистете и обуздайте пъдпъдъка

Преди да започнете да готвите, първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите правилно пъдпъдъците. Можем да си купим тези животни в любимата ни месарница, вече почистени, оскубани и изкормени, но винаги е необходимо да се даде опреснение на пъдпъдъците, едно по едно, за да премахнете всички пера, които могат да останат, особено в областта на краката и крилата.

Премахваме на ръка всички пера, които виждаме и, ако те имат твърде много или е твърде трудоемко, можем да си помогнем с паялка, за да опеем леко тези пера и тези малки косми. Ако използваме факела, трябва да го направим на определено разстояние, за да се опитаме да не изгорим кожата възможно най-много, което би ни придало горчивина и неприятни вкусове, които в крайна сметка ще ни развалят яхнията от пъдпъдъци в сос с глазирани зеленчуци.

След като пъдпъдъците са перфектно чисти, ще пристъпим към тях, т.е. ще задържим крайниците им с помощта на канап, който ще помогне да се съберат краката и крилата на птицата около тялото й и по този начин да се запази формата й по време на готвене. Въпреки че тази стъпка не е от съществено значение, силно се препоръчва, така че крайният вид на нашата пъдпъдък в сос да бъде много по-красив и естетичен.

За юзда тези пъдпъдъци ще направим много проста, но ефективна юзда с този тип птици и с всякакви птици, които ще подготвим.

Изрязваме парче конец с дължина, която е поне два пъти контура на пъдпъдъка и го поставяме под пъдпъдъка, на височината на крилата. Вземаме всеки край на конеца и го пренасяме върху гърдите на пъдпъдъка, като пресичаме един над другия и ги отвеждаме на противоположната страна, прекарвайки ги над всеки противоположен крак. Поставете краката заедно на гърдите и завъртете пъдпъдъка, като стегнете конеца, така че да притиска и уплътнява крайниците на пъдпъдъка. В този момент поставяме пръста, така че да не се губи налягането и правим възел в долната част на гърба на пъдпъдъка, затягайки добре, така че да е сигурен.

Изрязваме излишната нишка и вече имаме перфектно пъдпъдък. Не се отчайвайте, ако не излезе за първи път, тъй като докато не го разберете, може да струва малко. Разбира се, след като овладеете техниката, ще е въпрос на шиене и пеене.

02: Маркирайте пъдпъдъка

След като пъдпъдъците са фланцирани, ние ги подправяме и ги маркираме добре от всички страни, в широк гювеч и с добро количество екстра върджин зехтин. Кафяваме пъдпъдъците на средно силен огън, докато се оцветят добре, но без да изгарят.

Премахваме пъдпъдъка.

03: Накълцайте и запържете зеленчуците, които ще служат като основа на нашите пъдпъдъци в сос

Премахваме излишното масло от гювеча, където сме маркирали нашето пъдпъдък. Слагаме топлината до минимум и добавяме пъдпъдъчите шийки и леко счуканите скилидки чесън с помощта на дланта на ръката. По този начин, докато нарязваме всички зеленчуци, които ще служат като основа на нашата пъдпъдък в сос, ние постепенно ще ароматизираме маслото.

Междувременно приготвяме всички зеленчуци. Почистете и нарежете лука, праза, морковите и чушките. Добавяме зеленчуците в гювеча и го оставяме да се утаи бавно за поне 15 минути.

04: Добавете алкохолите и ароматните билки и сварете пъдпъдъците

След като зеленчуковият бульон е добре сварен, ние приобщаваме пъдпъдъците към гювеча вече маркирани. Добавяме под алкохоли (ракия, бяло вино и червено вино) и усилваме топлината, така че алкохолът бързо да намалява и ни пречи да забележим присъствието му в пъдпъдъчи яхния в сос с глазирани зеленчуци след като приключим.

Вземаме парче от зеления праз, който предварително сме нарязали и го отваряме. Въвеждаме в него градинския чай, розмарина и мащерката (или в неговия дефект ароматните растения, които искаме да използваме) и отново навиваме праз върху тях, така че да се държат вътре. Завършихме връзването на нашите букет от ароматни билки с конец или кухненска нишка, за да имаме гаранцията, че можем лесно да премахнем нашите аромати, след като приготвянето на нашите пъдпъдъци в сос приключи и по този начин да ги предпазим от разпадане в яхнията.

Добавете соевия сос към пъдпъдъчи яхния и покрийте пъдпъдъците с птичи бульон. Ние удобно солим и готвим нашите пъдпъдъци в сос за около 35-40 минути.

05: Обръщане и приготвяне на зеленчуци

Преди да остъклим морковите, ще ги обърнем, за да ги направим по-привлекателни - разбира се, това е напълно незадължителна операция и абсолютно необходима, ако нямаме време да отделим. Първо ще обелим морковите и ще ги нарежем на малки цилиндри с дължина 4-5 см. Използвайки извита дантела и добра доза търпение, ще изстържем краищата на цилиндъра, ще ги спуснем и ще ги трансформираме в заострени. Приключваме с преминаването на извитата дантела, за да полираме и да определим формата на нашите обърнати моркови.

Добавете обърнатите моркови и обеления лук в тиган. Добавете захарта и маслото и оставете на огън до средна интензивност. Посоляваме, добавяме водата и покриваме тигана, така че зеленчуците да се готвят благодарение на парата. Варете около 20 минути или докато лукът и морковите омекнат.

06: Завършете соса и остъклените зеленчуци

След като пъдпъдъците са сварени в сос, ние ги слагаме настрана в друг съд, както и букета от ароматни билки, които ще изхвърлим.

Предадохме пъдпъдъчи сос за китайски така че да имаме интензивен сок с целия вкус на яхнията. Намаляваме соса в широк и нисък гювеч, така че да се сгъсти възможно най-скоро. Ако искате, можете да добавите малко царевично нишесте, разредено в малко студена вода, така че сосът да поеме малко повече тяло.

Когато сосът има правилната консистенция, връщаме пъдпъдъка в него и добавяме малко студено масло, така че да завърши сглобяването на соса и да придобие блясък. Можете дори да добавите парче тъмен шоколад, което придава на нашите пъдпъдъци пъстърва още повече характер. Къпем пъдпъдъците със соса, докато той е намален до момента на сервирането им.

От друга страна, след като зеленчуците се сварят, махаме капака, така че водата да завърши с изпаряване и зеленчуците да приключат с остъкляването благодарение на лекото карамелизиране на дъното.

06: Сервирайте пъдпъдъците в сос

Сервираме пъдпъдъците в сос с остъклените зеленчуци и добър хляб, с който да потопим чинията.

Резултат

Крайният резултат от тези пъдпъдъци в сос с глазирани зеленчуци е вкусен. Този кремообразен сос, тъмен, светъл и пълен с вкус, ароматът на ароматни билки, парфюмът на ракия и други алкохоли ... Трябва само да видите външния им вид, за да си представите, че трябва да са мъртви!

По този повод приготвихме пъдпъдъка цял, защото е най-практичен, но води до малко неудобство: така че бедрата да се готвят перфектно и да останат нежни и да се отделят лесно от костите, трябва да препечем гърдите.

Тъй като пъдпъдъците се опитват като цяло заедно със соса и глазираните зеленчуци, този факт не намалява стойността на ястието, но ако искаме да навием къдрицата и да демонстрираме абсолютно майсторство в приготвянето, трябва да готвим тези пъдпъдъци. в сос, както следва:

  1. Първо премахваме бедрата и крилата на пъдпъдъка, както и двете гърди
  2. Накълцайте и препечете останалите черупки от пъдпъдъци и ги покрийте с вода, правейки кратък бульон с тях.
  3. След това правим яхнията, както е подробно описано в рецептата, но само с бедрата и крилата на пъдпъдъка и намокряме дъното с експресния бульон, който сме приготвили с кланичните трупове.
  4. И накрая, когато подготвим бедрата за сервиране, със сос точно както трябва и зеленчуците добре остъклени, приготвяме препелените гърди на скара напред-назад, така че да са много сочни и розови отвътре.

Друг аспект, който трябва да се подчертае, е, че ако искаме, можем да смажем зеленчуците заедно със соса и да го прецедим, за да получим по-голямо количество сос. Резултатът ще бъде различен, със сос, който е по-малко интензивен и с повече тяло, но и много вкусен.

Накрая подчертайте колко богати са обърнатите и глазирани зеленчуци. Много лесна за фиксиране гарнитура, която е много вкусна и свежа, за да придружава тези видове ястия.

Прекрасна комбинация, която можете да разрешите за много малко пари.