Прости и лесни рецепти за готвене, със здравословни съставки.
Абонирайте се за този блог
Получавайте нови записи в блога във вашия имейл
PILAF DE MARISCOS (Ориз, пълнен с морски дарове)
- Вземете връзка
- електронна поща
- Други приложения
Този толкова богат и „очевиден“ ориз беше част от коледното меню миналата година в нашата къща.
Тогава не го публикувах, защото си мислех, че може би не е толкова лесно (макар и здравословно и богато), че трябва да бъде. Представям ви го сега, защото смятам да го повторя за тези празници и в крайна сметка нищо не се случва, защото от време на време отделяме малко повече време за ястие. Резултатът си заслужава.
Въпросната рецепта е една от тези, съставени от Саварин в неговата книга. Това е основният пилаф, но нещо по-сложно и придружено от морски дарове, поднесено под формата на флан и покрито със сос.
Надявам се че го харесваш.
МОРСКИ ХРАНИ
СЪСТАВКИ
За двама души (в изобилие)
За ориза
100 г ориз - лук (или 2 шалота) - 2 супени лъжици доматено пюре - букет билки (мащерка, дафинов лист, магданоз, риган или майоран) - 3 супени лъжици олио - сол и черен пипер
За пълнежа
Асортимент от морски дарове (скариди, миди, миди ...) в количеството, което искате вие и джобът ви - плисък бяло вино - магданоз - мащерка - дафинов лист
За соса
1dl бяло вино - 2 супени лъжици доматен сос - 2 супени лъжици олио - супена лъжица брашно - сол - черен пипер и по желание смлян чесън.
РАЗРАБОТКА
Морските дарове
Поставете в тенджера плисък бяло вино, чаша вода, магданоз, мащерка и дафинов лист. Взимаме го на огъня и го оставяме да заври.
След това слагаме скаридите или скаридите във врящия бульон и когато водата заври отново я махаме от огъня и я покриваме.
Ние отваряме парата на мидите и мидите и след това премахваме черупките. Запазваме си водите.
Обелваме скаридите. Прецеждаме и запазваме попарващия бульон, смесваме го с водите на мидите и мидите и запазваме всичко.
Ориз
Слагаме олио и нарязан лук в тенджера и ги задушаваме на тих огън.
Добавете ориза, като разбъркате добре, и го намокрете с мярка от течността за готвене с морски дарове и другата мярка гореща вода. Добавете сол, черен пипер, доматеното пюре и куп билки и оставете да се готви. Ще са около 20 минути. Ако сметнем за необходимо, добавете още малко бульон, но като вземете предвид, че след като готвенето приключи, трябва да е без течност. След като сме сварени, премахваме букета от билки.
Сосът
Слагаме олиото в тиган и задушаваме брашното в него.
Добавете останалата течност от морски дарове и същото количество вода и доматеното пюре. Оставяме го да готви и редуцираме. Можем да го подправим с кайен и чесън, смлени на много ситно или натрошени.
Как да сглобите фланеца
Намажете купа или купа с олио и изсипете две трети от ориза в нея.
Правим дупка в центъра и я запълваме с морски дарове, смесени с малко (много малко) от соса.
Покриваме го с останалата част от ориза и го изсипваме върху чиния или кръгъл съд, предварително загрят в бейни-мари.
Изсипете останалата част от лютия сос върху този фланец или пилаф и го поднесете веднага.
Можем да го поръсим с много смлян магданоз.