Пилешкият черен дроб има хранителни качества, подобни на тези на другите меса. Характеризира се с това, че е добър източник на протеини, както и със съдържанието на значително количество витамини. Продава се в насипно състояние, струва много евтино и, добре подготвен и представен, е удоволствие за цялото семейство.
Терин от пилешки дробчета
Ако го оставите да почива в хладилника един ден преди да го консумирате, той ще има по-добър вкус и текстура. Идеален е като вход.
300 г пилешки дробчета
150 г пилешки гърди
1 ч.л. оцет
1 ч.л. нарязана прясна мащерка
½ ч.л. бял пипер
1 дафинов лист
½ чаша коняк или портвейн
1. Предната вечер мариновайте пилешките дробчета с нарязан лук, дафинов лист, мащерка, черен пипер, оцет, щипка сол и портвейн.
2. На следващия ден извадете дробчетата и ги нарежете много ситно. Нарежете също пилешките гърди, подправете на вкус и ги залейте с пръскане на маринено вино.
3. Поставете сместа във форма, покрийте и гответе в марината в предварително загрята фурна на 180 ° C, за един час.
4. Оставете да се охлади, преди да отлепите и сервирайте терината със салата.
Хрупкави пилешки дробчета
450 г пилешки дробчета
125 куб.см мляко
200 г брашно
2 ч.ч. чесън на прах
Масло за пържене
1. Поставете пилешките дробчета в гевгир и ги изплакнете с чешмяна вода. Отцедете добре.
2. Разбийте яйцата, добавете млякото и разбъркайте добре.
3. Поставете брашното, чесъна на прах, солта и черния пипер в купа и разбъркайте добре.
4. Загрейте маслото до 180 ° C в тенджера.
5. Поставете пилешките дробчета в сместа от мляко и яйца и прекарайте един по един през брашното, докато се покрият напълно.
6. Внимателно поставете покритите дробчета в горещото масло до златисто кафяво и сготвени. Важно е да покриете тигана с капак или екран, за да предотвратите пръскането на горещо масло.
7. Извадете върху абсорбираща хартия и сервирайте.
Пилешки дробчета в гъбен сос
Идеален за придружаване на бял ориз.
1 скилидка чесън
150 г гъби
350 г пилешки дробчета
1 щипка мащерка
200 куб. См. Сметана
½ чаша сухо бяло вино
Зехтин
1. Накълцайте лука и чесъна. Сотирайте в струя масло.
2. Добавете нарязаните гъби (те могат да бъдат пресни или консервирани). Добавете плисък вино, малко вода и подправете. Оставете го да заври.
3. Добавете чистите дробчета, мащерката и тежкия крем. Гответе още няколко минути, докато дробчетата се сварят добре. След като сокът се намали, извадете и сервирайте.
Пастет от пилешки дробчета
1 супена лъжица масло
1 скилидка чесън, ситно смляна
1 супена лъжица лук, нарязан на ситно
250 г пилешки дробчета на парчета
4 с.л. бяло вино
150 г крема сирене
1 ч.л. сушен риган
1 дафинов лист
1. Разтопете маслото в тенджера на умерен огън. Добавете чесъна, лука, дафиновия лист, ригана и пилешките дробчета много чисти и без мазнина.
2. Намалете топлината и оставете да къкри за около. 15 минути, докато черният дроб омекне и загуби червеникавия си цвят. Извадете дафиновия лист.
3. Поставете сварените дробчета в блендер заедно с виното, крема сиренето, солта и черния пипер. Смесете до кремообразна консистенция.
4. Поставете в средна купа, покрийте и охладете за около. 2 часа преди сервиране.
Пилешки дробчета в доматен и маслинов сос
Сервирайте горещо, самостоятелно или със салата или бял ориз.
600 г пилешки дробчета
1 средна глава лук
1 чаша маслини без костилки
350 г средни домати
¼ чаша растително масло
1 супена лъжица риган
1 скилидка чесън
1. В тенджера поставете маслото и задушете лука и скилидката чесън. Добавете доматите, обелени и нарязани, заедно с ригана.
2. Гответе на слаб огън, докато се получи сос (добавете малко бульон или гореща вода, ако е необходимо, за да не изсъхне сосът).
3. Добавете почистените пилешки дробчета и гответе в соса.
4. След това добавете маслините и гответе, докато дробчетата са добре сварени и сосът се сгъсти.