Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

  • На Испански
  • Попитайте Карън
  • Новини и събития
  • Факти
  • Безопасност на храните и готовност за спешни случаи
  • Програми за разпространение на безопасността на храните
  • Друг ресурс

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Пълнеж и безопасност на храните

Как може плънката да бъде правилно приготвена?
Пълнените меса, птици или самата плънка трябва да се поставят непосредствено след приготвянето във фурна, поставена на не по-малко от 325 ° (162,8 ° C). Трябва да се използва термометър за храна, за да се гарантира, че пълнежът достига минимална вътрешна температура от 165,9 F (73,9 ° C). Ако пълнежът е вътре в цялата птица, извадете птицата от фурната и я оставете да почине 20 минути, преди да извадите пълнежа. Охладете варените птици и пълнеж в хладилник в рамките на 2 часа. За меса, които съдържат малко количество пълнител (например: пълнени свински пържоли, говеждо или пилешки гърди), говеждото месо и пълнежът трябва да останат непокътнати, когато остават в хладилника остатъци.

вътрешна температура

Можете ли да направите плънка, без да готвите, преди време и да я охладите или замразите?
Не охлаждайте плънката, без да готвите. Ако пълнежът е приготвен преди време, той трябва да се замрази или да се приготви веднага. За да използвате пълнежа по-късно, охладете в плитки контейнери и охладете в рамките на 2 часа. Използвайте го в рамките на 3 до 4 дни. Подгрейте готвената плънка до 165,9 F (73,9 ° C), както за остатъците. Не пълнете цяла птица с остатъци приготвена плънка.

Безопасно е да замразите пълнежа, без да готвите. Съставките могат да се комбинират, поставят се в плитък съд и веднага се замразяват. За да го използвате правилно, не го размразявайте преди готвене. Гответе замразения пълнеж, докато достигне 165,9 F (73,9 ° C).

Трябва ли да готвя предварително съставките, използвани в пълнежа?
Ако планирате да приготвите пълнежа, като използвате сурово месо, птици, риба или морски дарове, трябва предварително да приготвите суровите съставки, преди да напълните храната, за да намалите риска от хранителни заболявания, причинени от бактерии, които могат да бъдат открити в храната.

Безопасно ли е да се използват сурови стриди като съставка за пълнежа?
Ако планирате да приготвите пълнеж от стриди за вашата пуйка, препоръчително е да приготвите стридите, преди да приготвите пълнежа. Пълнежът трябва да се готви до минимална вътрешна температура от 165,9 F (73,9 ° C), когато се измерва с термометър за храна.

Безопасно ли е да се яде предварително приготвената плънка от магазина?
Ако предварително приготвеният пълнеж е неварен, тогава той не е безопасен и потребителите не трябва да купуват пълнежа.

Ако предварително приготвеният пълнеж е бил сварен и охладен, тогава пълнежът ще бъде безопасен за закупуване. У дома загрейте до 165 ° F (73,9 ° C) преди сервиране.

Колко пълнеж ви е необходим, за да пълните меса и птици?
За малки разфасовки месо и птици, като пилешки гърди без кости, свински пържоли, агнешки гърди, свинско печено свинско месо или пълнено месо, пригответе 1/2 чаша приготвена плънка на порция.

Когато пълните цели птици, направете 1/2 до 1 чаша приготвена плънка на килограм сурови птици. Таблицата представя оценки на количеството пълнител, необходимо за цели птици.

1 1/2 до 4 паунда 4 до 8 килограма 8 до 12 килограма 12 до 16 килограма 16 до 20 паунда 20 до 24 килограма Пълнеж, изпечен в тенджера
Цяло птиче тегло Попълнете количество
1 до 3 чаши
3 до 6 чаши
6 до 9 чаши
9 до 12 чаши
12 до 15 чаши
15 до 18 чаши
Най-малко 1/2 чаша на човек

Добре ли е да използвате кърпа за сирене, кутия за пълнене или торби за пълнене за пуйката?
Да, тези продукти са безопасни за употреба. Пълнежите, торбите за пълнене и кърпите за сирене са предназначени да задържат пълнежа вътре в кухината на пуйката, докато тя се готви. Те улесняват премахването на пълнежа, като просто извадите кутията или торбата с пълнеж от пуешката кухина, когато сте готови. Не забравяйте да следвате инструкциите на производителя и да се уверите, че пълнежът е хлабав в кутията за сирене, торбичката или кърпата, преди да приготвите пуйката. Гответе пуйка веднага след пълненето. Използвайте термометър за храна, за да сте сигурни, че центърът на пълнежа и пуйката ще достигнат безопасна минимална вътрешна температура от 165,9 F (73,9 ° C).

Подходящо ли е да поставите горещата плънка в кухината на птицата?
Да. За безопасност на храните не трябва да охлаждате пълнежа, преди да го поставите в кухината на птицата. Това трябва да се смеси непосредствено преди пълненето и приготвянето на пуйката.

Здравословно ли е да купувате предварително пълнени птици и меса?

Безопасно ли е да пълним пуешки гърди?
Да, безопасно е да пълним пуешки гърди. Напълнете го непосредствено преди готвене и следвайте същите препоръки за пълнене на цялата пуйка. За равномерно готвене се препоръчва да приготвяте плънката извън гърдите в тенджера. Използвайте термометър за храна, за да проверите вътрешната температура на пълнежа. Центърът трябва да достигне минимална вътрешна температура от 73,9 ° C.

Можете ли да напълните пуйка, която ще бъде пържена, потопена в масло?
Не пълнете пуйки или други домашни птици, ако ги пържите в масло. Тъй като птиците се запържват бързо, центърът на пълнежа няма да получи необходимата топлина, за да унищожи всички налични бактерии.

Защо е от съществено значение да използвате термометър за храна, когато готвите пълнени меса и птици?
Готвенето на домашни птици, свински пържоли и други пълнени меса може да бъде малко рисковано от приготвянето им без пълнене. Бактериите могат да оцелеят в пълнежа, ако не са достигнали минимална вътрешна температура от 165,9 F (73,9 ° C), което може да доведе до хранителни заболявания. Дори когато самото месо е достигнало тази температура, пълнежът може да не е достигнал температурата във всички области, достатъчно, за да унищожи бактериите, които причиняват хранителни заболявания.

Ако пълнежът не достигне 165 ° F (73,9 ° C), когато месото се готви, ще е необходимо повече готвене, за да може пълнежът да достигне 165 ° F (73,9 ° C).

За оптимална и еднаква безопасност гответе плънка отделно.

Можете ли да приготвите пълнежа в бавен котлон?
Безопасно е да приготвяте плънка в бавен котлон, ако се спазват следните препоръки:

  • Пълнежът трябва да е много влажен.
  • Напълнете бавно готварската печка свободно, не повече от 2/3 пълна.
  • Капакът трябва да приляга плътно на бавната печка.
  • Започнете с готвене на висока температура за поне 1 час, преди да го настроите на ниско.
  • Гответе, докато центърът на пълнене достигне 165 ° F (73,9 ° C), когато се измерва с хранителен термометър.
  • Ако тези препоръки не са спазени, изхвърлете пълнителя.
  • Консултирайте се с ръководството с инструкции за употреба на бавно готварска печка за приблизително време.
  • ЗАБЕЛЕЖКА: Никога не поставяйте замразени пълнежи или други замразени храни в бавен котлон.

Безопасно ли е да приготвите пълнена пуйка, като я увиете в алуминиево фолио?
Да.Загрейте фурната до 232,2 ° C на 450 ° F. Изрежете парче силно алуминиево фолио от
18 инча до 2½ инча по-голям от пуйка. Поставете пуйката с гърдите нагоре в центъра на фолиото. Напълнете пуйката свободно. Свържете по-дългите страни на фолиото и покрийте пуйка; Съединете краищата на алуминиевото фолио заедно и ги сгънете свободно. Обърнете страните, за да избегнете задържането на сокове. Не затваряйте хартията твърде плътно. Поставете фолиото, завито с фолио, върху лист за печене, който е с дълбочина поне 2 инча. Поставете термометър за храна през хартията в пълнежа. Центърът на пълнежа трябва да достигне вътрешна температура от 165,9 F (73,9 ° C). За да покафенят пуйката, отворете и разклатете хартията за 30 минути, преди да е готово. За по-лесно нарязване покрийте пуйката и я оставете да почине 15 минути, преди да я извадите от фурната. За приблизително време за готвене вижте таблицата за готвене в края на тази публикация.

Безопасно ли е да готвите пълнена пуйка в торба за печене?
Да. Използвайте само торбички за фурна, произведени и препоръчани за готвене на месо и птици. За пълнена пуйка добавете 30 минути към препоръчаното време за печене за непълнени пуйки. Центърът на пълнежа трябва да достигне подходяща минимална вътрешна температура от 165,9 F (73,9 ºC), когато се измерва с термометър за храна, преди да се извади пълнежът от птицата. За приблизително време на готвене вижте таблицата в края на тази публикация.

Безопасно ли е да пълните месо и птици с микровълнова фурна?
Безопасно е да се микровълнови парчета пълнено месо, но не се препоръчва да се микровълнови пълнени птици. Тъй като храната се готви по-бързо в микровълнова фурна, пълнежът няма да има достатъчно време, за да достигне минималната вътрешна температура, необходима за унищожаване на опасните бактерии.

Как можете да приготвите и приготвите „турдукен“?
"Turducken" е пълнено пиле без кости, вътре в пълнена патица без кости, вътре пълнена пуйка без кости. Когато се приготвя турчук, правилното боравене, готвене и съхранение на храна е важно за предотвратяване на болести, пренасяни с храна. Уверете се, че домашни птици и пълнеж не са извън хладилника в „Опасната зона“ (температури между 40 и 140 ° F (4,4 и 60 ° C), където бактериите растат бързо) за повече от 2 часа, докато приготвяте „турдукена“.

Печете турчуката веднага след сглобяването във фурна, настроена на не по-малко от 325 ° F (162,8 ° C). Използвайте термометър за храна, за да сте сигурни, че всички слоеве карамфил и пълнеж достигат безопасна минимална вътрешна температура от 73,9 ° C. Термометърът трябва да бъде поставен в центъра на най-дебелата част на "турдукена".

Как можете да се справите с остатъците от „turducken“?
Нарежете и сервирайте турчукена в рамките на 2 часа след готвене. Оставете в хладилник остатъците в плитък съд в рамките на 2 часа след готвене. Нетрайните храни не трябва да се оставят за повече от 2 часа при стайна температура (1 час, когато температурата е 90 ° F (32,2 ° C) или по-висока).

Ако няма да го сервирате в рамките на 2 часа, нарежете го и го нарежете на малки порции, преди да го поставите в плитък съд в хладилника. Цял пълнен каймак няма да се охлади до подходяща температура в рамките на времето, необходимо за предотвратяване на бактериалния растеж.

Използвайте в рамките на 3 до 4 дни след готвене или замразяване за дълго време.

Как можете да се справите с закупена пълнена пуйка с вечеря, готова за консумация?

  • Ако храната се събира или носи вкъщи ГОРЕЩА, храната трябва да остане на 140 ° F (60 ° C) или по-висока, ако трябва да се яде в рамките на 2 часа. Не е добра идея да третирате и поддържате храната гореща повече от 2 часа, защото тя ще изсъхне.
  • Ако храната трябва да остане повече от 2 часа, извадете пълнежа от пуешката кухина, разделете пуйката на малки парчета и охладете в отделни, плитки контейнери. Загрейте месото и пълнежа до 73,9 ° C (165 ° F).
  • Когато вземате готвена вечеря, която включва храна и варена пуйка и е изстинала, не приемайте цяла пуйка с пълнеж вътре. Ако пуйката и плънката са били приготвени и охладени отделно, и двете трябва да са в безопасност. Дръжте тези храни студени и ги охладете веднага, когато се приберете вкъщи (винаги в рамките на 2 часа). Сервирайте храната в рамките на 3 до 4 дни.
  • Не подгрявайте варена цяла пуйка. Вместо това разделете месото и претоплете филийките и парчетата.
  • Ако варената пуйка има на опаковката USDA инспекционна маркировка, тя е обработена при контролирани условия. Следвайте указанията на пакета за повторно нагряване и съхранение на този продукт.

Кога трябва да премахнете плънката от варена пуйка или пиле?
Птиците се приготвят правилно, когато термометърът за храна достигне подходяща минимална вътрешна температура от 165 ° F (73,9 ° C) в най-дълбоката част на бедрото и крилото и най-дебелата част на гърдата. Центърът на пълнежа трябва да достигне 165 ° F (73,9 ° C). Оставете птицата да си почине 20 минути, преди да извадите пълнежа и да нарежете пуйката.

Може ли цяла пуйка да се съхранява в хладилник или да се замразява с пълнежа вътре?
USDA не препоръчва охлаждане на цяла пуйка, приготвена с пълнеж вътре. За повече информация, свързана с безопасността на храните, моля, обадете се на Информационната линия за месо и птици на 1 (888) MPHotline или 1 (888) 674-6854.

Как трябва да се борави с остатъците от пилешки пълнеж?
За да натъпкате цели гърди от домашни птици или пуйки, отстранете пълнежа от кухината. Поставете в запечатан съд и съхранявайте в хладилника. Използвайте или замразете пълнежа или пълнените парчета в рамките на 3 до 4 дни. Остатъците от пълнежа могат да се затоплят в микровълновата фурна или във фурна, настроена на не по-малко от 325 ° F (162,8 ° C). Използвайте термометър за храна, за да се уверите, че центърът на пълнежа достига 165,9 F (73,9 ° C).

Как можете да се справите с остатъци от пълнено месо на малки парченца?
Малко количество пълнеж в месото (например пълнени свински котлети, говеждо руло или агнешка гърда) може да се съхранява в хладилник, без да се изважда от месото. Използвайте или замразете пълненото месо в рамките на 3 до 4 дни. Остатъците могат да се затоплят в микровълновата фурна или във фурната, настроена на не по-малко от 322 ° F (162,8 ° C). Използвайте термометър за храна, за да сте сигурни, че пълнените меса достигат до 165 ° F (73,9 ° C) в центъра.

Можете ли да загреете остатъците от пълнежа в бавен котлон?
Остатъците от пълнежа не трябва да се подгряват в бавен котлон поради продължителността на времето, през което остатъците от пълнежа преминават през „Опасната зона“, температури между 4,4 и 60 ° C между 40 ° F и 140 ° F. Загрейте пълнежа във фурна, настроена на не по-малко от 325 ° F (162,8 ° C) или в микровълнова печка. След като се загрее, остатъците от плънката трябва да се сервират в предварително загрята бавна печка на шведска маса.